Luglio 2, 2022

NbaRevolution

Covid crisi politica in Italia

Vino Italiano Rivoluzione Ambora | Notizie e caratteristiche di Wine-Search

Ambore è stato utilizzato per migliaia di anni, ma ora stanno guadagnando nuova vita in Italia.

© Tom Highland / Chiesa del vino
| Il vino fermenta felicemente nei dinosauri nella cantina Forradori in Trentino.

Una rivoluzione pacifica è in atto nelle distillerie di tutta Italia.

Decine di birrai ora utilizzano l’Ambora, che ha prodotto i primi vini di 8000 anni fa. Tradizione e tradizione sono sempre state una parte importante della conversazione sui vini italiani, quindi l’uso attuale dell’ambra è particolarmente rilevante.

Molti storici ritengono che la vinificazione sia iniziata in Georgia, nella regione del Caucaso, perché secoli fa i produttori di vino usavano l’ambra, nota anche come query (pronunciata anche query), per conservare i loro vini. Questi vasi erano fatti di diversi materiali, il più comune dei quali era fatto di argilla locale, e variavano da meno di 50 litri a 2000. Query sarà sepolto nel terreno e il vino all’interno per molti maturerà. Anni.

La produzione di questo tipo di vino ha attirato l’attenzione di molti produttori italiani, in particolare del friulano Josco Grovener, le cui cantine si trovano a Oslovia, un piccolo paese vicino al confine con la Slovenia. Growner ha iniziato a produrre vini con attrezzature tradizionali all’inizio degli anni ’70, ma è stato ispirato dall’uso dell’anfora, che sua figlia Matteja dice di aver letto nei libri di storia alla fine degli anni ’80. “Voleva sapere se la persona che ha usato l’ambra per fare il vino era ancora da qualche parte”, ha ricordato.

A partire dal 2001, Growner ha lanciato i suoi primi vini prodotti a Querry; Oggi ha 47 navi di varie dimensioni che vanno da 500 a 2500 litri. Produce vini bianchi e rossi in questi contenitori, che sono sepolti sottoterra secondo l’usanza georgiana; Il motivo qui è che il qvevri è troppo sottile e la pressione del fluido all’interno delle pareti può romperle. I suoi migliori vini prodotti in questo stile includono Growner Rosso, Merlot e Cabernet Sauvignon e Ribolla, che sono prodotti dalla varietà bianca locale denominata; Oggi il Gravner Ribolla è uno dei vini più apprezzati in Italia.

Terracotta o nota?

Molti produttori italiani di ambra usano la terracotta (cioè “terra cotta”) fatta con argilla toscana, e ci sono alcune famose aziende vinicole italiane che usano l’ambra dalla Spagna chiamata Dinajas. Produttori come COS a Vitoria in Sicilia e Foratori a Mesolombardo in Trentino si sono ispirati ai loro risultati con i dinosauri. Rispetto a Query, i dinosauri hanno caratteristiche diverse perché sono fatti di diversi tipi di argilla e hanno meno pori, afferma Biagio Danilo Destefano, impiegato di cantina al COS. “È un’argilla molto compatta, quindi ha un basso contenuto di microossidazione”.

READ  Dai uno sguardo più approfondito alla pizza e al manzo italiano nell'originale Allen di Chicago

A Foratorio, Emilio Giroque, figlio di Elizabeth Fordori, titolare dell’enologo dal 2013, commenta: “Per me, la qualità dell’argilla dell’argilla Ambora di Juan Patila (produttore di questi dinosauri) è eccellente. Perché lavoriamo con l’Ambora spagnola”.

Per Xerox, la differenza nell’argilla usata per produrre l’ambra è significativa. “Fare il vino nei dinosauri è un approccio neutro, che è fornito dall’argilla. C’è una purezza e una brillantezza nei dinosauri di Patila che non vediamo in altre ambre, alcune delle quali hanno dato al vino un sapore erbaceo”.

Xerox utilizza i dinosauri solo per i vini di vigna a Fordori; Altri vini sono vinificati in modo tradizionale. “Abbiamo una macerazione prolungata del metodo Georgia. La fermentazione avviene nel dinosauro. Dopo la fermentazione, copriamo l’intero contenitore con le bucce e il vino rimane con le bucce nel dinosauro fino ad aprile, e poi nel cemento. Imbottigliato nel mese di luglio.” Questo processo si applica ai bianchi (Nociola, Pinot Grigio) e ai rossi prodotti a Fordori (Droldeco).

Attualmente sono in uso altre varianti di Ambora; Kokiyopesto, prodotto dall’azienda toscana Trunk Dirt, è davvero unico. Alla Fatoria Nicodemi in Abruzzo, Elena Nicodemi ricorda che lei e suo padre abbiamo assaggiato molti vini fatti in terracotta e, come lei stessa nota, “questi vini avevano il sapore della terracotta. Volevamo mangiare vino senza l’influenza dell’ambora”.

Nicodemo spiega che il cocoobesto è una sostanza che unisce argilla, sabbia e ghiaia, risalente a migliaia di anni fa e utilizzata da molte civiltà nella vinificazione; Veniva utilizzato per rivestire corsi d’acqua e bagni caldi. “È una sostanza specifica, non ha alcun effetto sul fluido all’interno. Questo è quello che volevamo”.

Nicodemi utilizza attualmente l’unico vino Cosiopesto disponibile sul mercato, il Trebiano d’Abrusso, un Cociopesto sufficiente (un Cociopesto di Montebulciano d’Abrusso in uscita a fine 2022 o l’anno prossimo). Producono tropiano effervescenti, quindi come sono diversi i vini? “Il tropiano di Kokiopesto è molto elegante rispetto a quello che è fatto di aquila”, dice. “Sebbene entrambi siano invecchiati in affitto, il cocciobesto è un vino molto morbido.”

Francesco Cyrelli con la sua ambra terracotta nella sua cantina in Abruzzo.

© Tom Highland / Chiesa del vino
| Francesco Cyrelli con la sua ambra terracotta nella sua cantina in Abruzzo.

READ  Progetto Apax Film Fund 10 anni, 1,5 miliardi di euro di riprese in Italia - Scadenza

Indipendentemente dal tipo di ambra utilizzata da un produttore, il risultato finale sarà lo stesso. Francesco Cyrelli in Abruzzo, attualmente produttore di Trebiano, Montepulciano e Cerazulo (rosado locale) in ambora di terracotta, spiega la sua decisione di utilizzare queste navi. “L’Ambora è il migliore perché non aggiunge, non esclude nulla. È un contenitore molto basso, neutro, che può esprimere il vero sapore delle mie uve in particolare dell’antichità in particolare del terreno. Per me questa è la differenza principale tra Ambora e qualsiasi altro contenitore per il vino.

“Inoltre, il vino aiuta a interagire con l’ossigeno, all’incirca alla stessa velocità di una cassetta di legno da 20 ettolitri, quindi ha un tasso di ossigeno molto più equilibrato. I tannini sono morbidi nel breve termine e bevibili nel breve termine. “

Mescolalo

Sierra Ciavolich, da un orto familiare nella provincia di Pescara in Abruzzo, produce una gamma di vini denominata Fosso Cancelli, in cui Trebiano, Pecorino e Cerasuolo sono parzialmente o interamente prodotti in terracotta ambora. Con gli effetti neutri di questi contenitori, indica un altro vantaggio: “Lo scambio di ossigeno è molto più alto di quello che sei nei barili”. Tuttavia, ritiene che i vini prodotti utilizzando sia ambra che botti abbiano più complessità e profondità.

Nel distretto di Roro in Piemonte, l’enologo Bajaj Adriano Moretti utilizza l’ambra in Arnis, Napiolo e Barbera. Spiegando di voler realizzare un nebulizzatore che sia “molto facile da bere”, con questa tipologia utilizza l’ambra rigorosamente per l’affinamento, che dura nove mesi, seguiti da sei mesi in bottiglia. “Il mio scopo con questo tipo di verifica è far capire alle persone il vero suolo di Roro”.

Pavlo Manson, nella sua cantina di nome a Cerralunga d’Alba, è uno dei pochissimi produttori ad utilizzare l’Ambora per il Parolo, in questo caso il suo Barolo riserva. “La mia struttura per usare l’ambra è diversa. Non è proprio un’ambra nel cemento. È come un’ambra di terracotta con una vernice speciale, e poi viene messa in forno come la porcellana. Praticamente ha una piccola porosità, molto bassa. Nel forno, è una buona protezione, è una buona protezione Ma allo stesso tempo c’è un po’ di porosità all’interno”, spiega.

READ  Spagna, Francia, Italia e Grecia: ultimi aggiornamenti sulle regole di ingresso e di viaggio - Consiglio FCDO | Notizie di viaggio | Viaggio

Manson mantiene il suo tumulo di riserva in grandi botti di rovere per tre anni e poi conserva il vino nell’ambra. “Aumenti il ​​tuo carattere vinoso nella quercia, e poi l’evoluzione del vino continua nell’ambra. La quercia ha meno ossidazione, meno maturità, ma l’evoluzione si muove verso l’alto, non verso il basso, e poi progredisce in avanti. Non hai riduzione se il vino viene messo in acciaio inox.”

Ci sono anche produttori della varietà bianca locale Nassetta in Piemonte, che utilizza l’Ambora con le loro versioni. Enrico Rivetto di Cerralunga creò un esempio di Nacetta prodotto solo ad Ambora, ma dopo alcune pubblicazioni pensò che i migliori risultati si potessero ottenere combinando ambra e vasche di cemento durante la produzione di questo vino; Attualmente le sue Langhe Nascetta sono per il 30 per cento ambra e per il 70 per cento cemento. “Se uso solo l’Ambora per la Nacetta, mi sono accorto che il vino non ha molte proprietà antiossidanti, quindi il mix di Ambora e cemento è buono. Tuttavia, la vinificazione in Ambora mi dà un po’ più di corpo e più concentrazione”. )

Da Ettore Germano a Cerralunga, Sergio Germano fermenta la sua nacetta in acciaio inox; Dopo la svinatura riempie l’ambra di vino, dove durerà dagli otto ai 10 mesi. “Il mio punto è che la pelle matura aiuta a dare a Nassette più personalità e più carattere perché Nassette non ha molto potenziale in fragranza; è molto delicato”, osserva. “Mantenendolo nell’ambra per qualche mese, gli diamo un po’ di micro-ossigenazione, e il vino è aperto, e non scende mai.

“È importante per me dire che ora non uso l’ambra perché è di moda ora, ma per me è un buon strumento per questo particolare vino”.

Per partecipare alla conversazione, commenta sui nostri canali di social media.