Settembre 26, 2022

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Una nuova ondata di viticoltori sta riscoprendo l’argilla

La terracotta è stata utilizzata per la preparazione, la preparazione e la spedizione del vino per migliaia di anni e ha dimostrato di essere il contenitore perfetto: sostenibile, durevole e traspirante. Ora, le sue qualità vengono riconosciute da una nuova ondata di produttori di vino italiani, che producono ottimi vini, riferisce Filippo Bartolotta.

Si ritiene che le giare di terracotta siano il metodo più antico di fermentazione, invecchiamento e spedizione del vino – un esempio può essere trovato nel corso della storia, dal georgiano Qvevri circa 6000-4000 anni fa (dove la terra che seppellì i Qvevri controllava la temperatura e l’umidità proprio in basso al collo), a Talha il Portoghese La terracotta rinascimentale toscana di 2000 anni ha 600 anni. È un prodotto eccezionale che, grazie alle sue proprietà naturali, è diventato la macchina ideale per la vinificazione nei primi tempi della civiltà.

Ha l’eccezionale capacità di isolamento termico dell’argilla, l’aerazione che consente la stessa quantità di ossigeno che si otterrebbe dalla paratia ma senza conferire aromi di rovere aggiunti al vino e una durabilità eterna, un grande alleato del testimonial sostenibile di oggi.

Sebbene gli antichi Greci ed Etruschi usassero l’argilla per conservare e spedire il vino in tutto il Mediterraneo, nel 1996 Josko Gravner, un enologo della regione del Collio Goriziano nell’Italia nord-orientale, vicino al confine con la Slovenia, se ne innamorò. Deserto georgiano in Italia.

Gravner l’ha sperimentato con l’eccezionale ribola cristallizzata sulla pelle, uno dei padri del vino arancione che ha ispirato molti viticoltori naturali. Tuttavia, per molti anni, sono apparsi sul mercato molti vini ossidati ed eccessivamente macerati: vino stantio. Indipendentemente dalla varietà, latitudine, terreno o altitudine, avevano tutti un sapore più o meno lo stesso: fiori di camomilla ossidati ed essiccati, datteri, albicocche secche spesso con una bocca fenolica astringente e albicocche secche, quando molto male, con un finale amaro.

Ma le cose stanno cambiando. Negli ultimi dieci anni, la scena del vino in terracotta in Italia si è evoluta e uno dei motivi principali è lo sviluppo di un sistema di chiusura migliore, non dissimile dai tappi in acciaio inox sigillati ermeticamente che consentono al vino di essere completamente isolato dall’ossigeno.

Le radici del Rinascimento

Il piccolo borgo di Impruneta è stato celebrato per l’eccezionale qualità della sua argilla fin dalla prima metà del XIV secolo: le sue numerose botteghe e abili artigiani fornirono la costruzione in terracotta di alcuni dei capolavori del Rinascimento fiorentino, tra cui la cupola del Duomo del Brunelleschi e altri importanti edifici della città.

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Nel 2008 Artenova, uno di questi laboratori, ha iniziato a produrre vasi per il vino in terracotta. Insieme ai dipartimenti di chimica e architettura dell’Università di Firenze, studiano tutti gli aspetti della storia, del design e della chimica.

Oggi Artenova è il primo produttore italiano di vino in bottiglia con mercati in tutto il mondo. Ogni anno scienziati, viticoltori e giornalisti sono invitati a riunirsi in una serie di eventi e seminari per comprendere meglio l’argilla. Ho avuto modo di discutere un caso sulla resilienza dei vini in terracotta nel mio più recente, avvenuto presso la grande Certosa dell’Impruneta a Firenze.

Ageability dell’argilla

Nella vinificazione, molte persone sono consapevoli dell’effetto positivo dell’argilla nel vino grazie alla micro-ossigenazione che aiuta a stabilizzare il colore e la stabilità del vino senza l’aggiunta di odori. Il vino di lunga persistenza stupisce anche grazie alla presenza di proteine ​​naturali (il gruppo di proteine ​​naturali che si trovano nelle pareti cellulari dei lieviti) presenti nel finissimo sedimento entro pochi mesi dall’invecchiamento dell’argilla.

Secondo Adriano Zago, uno dei massimi esperti italiani nella pratica della viticoltura biodinamica, i vasi di terracotta sono bacini “neutri positivi”.

“Permette all’ossigeno di polimerizzare meglio, lasciando le proprietà più pure della cultivar senza l’aggiunta di tannini e aromi estranei”, afferma.

Naturalmente c’è un grosso problema con l’impatto dei metalli pesanti che l’argilla può avere nel vino – ma l’argilla di Impruneta è una delle argille più pulite del mondo e non lascia tracce, dice?.

Ma quanti anni ha il vino di terracotta? L’aspettativa comune è che ci siano poche o nessuna possibilità di invecchiamento perché l’argilla aiuta il vino a essere più pronto presto ma lo renderà più ossidato. È quello che ho pensato anch’io finché non ho avuto la possibilità di assaggiare qualche decina di vecchi vini, e ho cambiato idea.


Vino rosso

1. Sastundo Siligolo Poggio Pinzo 2016

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Carla Benini e Edoardo Ventimiglia producono il loro meraviglioso Ciliegiolo 100% nella loro tenuta di Pitigliano nel sud-ovest della Toscana dal 1990. Recentemente da un misto di Tufaso e terreno vulcanico hanno iniziato a produrre Ciliegiolo al 100% un vigneto di Poggio Pinzo fermentato 11 mesi in argilla da 7 hl vasetti. Il 2016 sembra un caldo Volnay toscano. Spettacolari omiposi (prugne salate giapponesi), violetta, tabacco, barbabietola rossa, propoli e amarena. Molto facile da bere e complesso!

2. Castello del Trebbio Le Anfore 2017

Stefano Casadei nelle regioni del Chianti Rufina produce vino in bottiglie da 500 e 800 litri di argilla, di cui Sangiovese 100%, affinato in vasi per un mese. Qualche spartano tannino Sangiovese, grande liquirizia, complesso cuoio e amarena, sorprendente acidità e un finale rigoroso. Ci sono ancora molte possibilità di invecchiamento.

3. Foradori Sgarzon Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2016

Elisabetta Foradori ha acquisito la proprietà nel 1901 nel 1984 e l’ha trasformata in una vivace azienda agricola nel 2002 e oggi i suoi figli gestiscono questa meravigliosa azienda vinicola. Dai terreni sabbiosi e ciottolosi di 2,5 ettari di vigneto a Sgarzon, il Teroldego subisce la fermentazione e viene affinato con le proprie bucce per circa otto mesi in anfora tinajas (argilla spagnola). Sarei stato in grado di bere l’intero magnum da solo. Un vino succoso con molta energia e grazia. Tutto su piccole bacche rosse, bacche di goji secche e mirtilli rossi secchi. Intenso, di lunga persistenza, complesso ma molto facile da bere e ancora con un grande potenziale di invecchiamento.

4. Vino Zora 2018

Dagli antichi vigneti di Areni, a 1400 m sul livello del mare, nel biblico monte Ararat in Armenia, nasce Zora. Viti vecchie, anfore (sedie) molto antiche in cui l’uva viene fatta fermentare e affinare per sei mesi. Il proprietario Zorik Gharibian, un armeno cresciuto in Italia, sottolinea che è “così lontano da tutto possiamo andare solo una volta a potare e una volta a raccogliere il nostro amato Areni pre-fillossera”. Quello che ricordo di più è il finale abbronzante perfetto di questo splendido rosso unico con potenziale di invecchiamento. Fichi secchi, erbe aromatiche, fragole rosse di montagna e un tocco di pistola. Cera d’api, scorza di limone, pino, timo e fumo.

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Zurik è due stranieri di Zura, un armeno cresciuto in Italia, lui e sua moglie.

vino bianco

5. Tenuta Fontana, Alberta Asprinio di Aversa 2016

Un raccolto d’uva molto profumato, che viene pigiato senza macerare con un sedimento morbido per sette mesi. Cedro candito, zenzero candito e limoncello carico di frutta. pH ultra-basso con pH cremoso di Rilassante. Pera Williams, limone candito

6. Tenuta Fontana, Alberta 2018

Oltre 100 metri di chioma per pianta da questi splendidi vitigni allevati a pioppo della varietà Asprigno di Aversa. Viene coltivato vicino a Benevento in Campania, ed è un’antica varietà nello stile del Greco di tovo. Sette mesi in anfora e sei mesi in inox (inox). Una meravigliosa crosta cremosa simile al Riesling, zenzero, scorza di limone e succo di limone, con qualche pera bianca e fiori invecchiati. È ancora molto giovane e ha molto potenziale.

7. Visintini Apmphora Friulano 2017

3-4 mesi di ammollo nel fango di questo piccolo vigneto di 1 ettaro di Friulano nel Corno di Rosazzo vicino a Udine, Friuli. Fiori di ginestra, finocchietto selvatico, mandorle ed erbe di montagna con la testa subdola di Mersault, Suggerimento! Un bianco molto elegante ed intenso da una famiglia molto umile che produce questo Friulano nell’antico suolo marnoso eocenico chiamato Ponca. Il vino ha ancora la possibilità di un lungo invecchiamento.

8. I Cacciagalli Zagreo Fiano 2015

Dal vulcano Rocamovina in Campania, Diana e Mario produce questa calendula, mandarino, lime e lime ancora viva e vegeta. Circa per mesi di fango. Il vino racchiude le tipiche mandorle tostate e il profumo dei fiori di campo del grande Viano, noto per la sua capacità di invecchiare.

9. Al di la del Fiume Fricandò 2017.

Albana scolpita nell’argilla fino a marzo. Quattro ettari di albana nel fresco terreno argilloso dei Colli Bolognesi a Marzabotto, in provincia di Bologna. Come il Trebbiano, l’Albana è piena di polifenoli come amenti che rilasceranno struttura tannica e vena sciolta contemporaneamente. Questo si trova nell’acidità che in realtà manca all’Albana. Il risultato è un vino aromatizzato all’albicocca con un tocco elegante e terroso, un po’ di liquirizia e pesca e un finale molto piacevole e caratteristico.