Settembre 28, 2023

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The AI ​​Hot Sauce for Negroni Truffles – Dove iniziano le tendenze alimentari globali

The AI ​​Hot Sauce for Negroni Truffles – Dove iniziano le tendenze alimentari globali

Di Matteo Kronsberg

L’unico modo per apprezzare appieno il Summer Fancy Food Show, l’enorme fiera gastronomica che si tiene ogni anno al Jacob Javits Center di New York, è indossare le scarpe da passeggio e commentare le opinioni preesistenti che potresti avere sul prosciutto alla cannella. Sbucciare.

Con oltre 2.000 venditori che allestiscono oltre 300.000 piedi quadrati su due livelli, è un’occasione rara in cui puoi triplicare contemporaneamente il numero di passi giornalieri e l’apporto calorico.

Lo spettacolo, che ha appena completato la sua 67a edizione, è ospitato dalla Specialty Foods Association – Gli alimenti speciali sono una categoria ampia e alquanto oscura di articoli di prezzo premium che includono non solo prodotti speciali, ma anche gelati, dessert fantasiosi e prodotti gourmet come oli d’oliva artigianali, formaggi, salumi e versioni esclusive di salse e salse.

Compaiono anche snack per animali domestici.

Nel 2022, le vendite di specialità alimentari sono state di 194 miliardi di dollari (316 miliardi di dollari neozelandesi), in aumento del 9,3% rispetto all’anno precedente, con vendite che dovrebbero raggiungere i 207 miliardi di dollari quest’anno.

Sfoglia gli infiniti corridoi nella galleria. (Foto: Matthew Kronsberg/Bloomberg)

Conosciuta come la culla delle tendenze alimentari, Summer Fancy Food non solo attrae acquirenti verso piccoli negozi gourmet e grandi catene come Whole Foods Market, ma anche persone come Melanie Zanoza Bartelme, direttrice associata di cibo e bevande presso la società di marketing intelligence Mintel – è una trendsetter per la Specialty Food Association. .

Una delle mosse che vedrai quest’anno: un sacco di prodotti per il tè a bolle conosciuti come boba.

È anche, dice, un lento allontanamento dal cheto e da altre diete, e l’avvento di agrumi e mirtilli esotici. La classica bacca è interessante, nota mentre trolla gli spalti perché non è una novità.

“All’improvviso i mirtilli sono di nuovo speciali, e questo è davvero interessante per me.” Vede anche l’influenza del loto bianco che si riversa nel cibo, amplificando l’interesse dei consumatori emergenti per tutto ciò che riguarda la Sicilia.

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Questa è una buona notizia per l’Italia, le cui esportazioni di alimenti e bevande negli Stati Uniti ammontavano a 7,3 miliardi di dollari nel 2022; che rappresentano l’11% del totale delle esportazioni italiane. Erano i più grandi tra i gruppi commerciali di 31 paesi in fiera che hanno curato i padiglioni mettendo in risalto i loro cibi.

Un nuovo stand quest’anno presentava 10 piccoli marchi di proprietà di Bipoc, tra cui Maazah di Minneapolis, che ha introdotto dal dals come interessante alternativa all’hummus.

Diverse aree sono dedicate a categorie come gastronomia, bevande e prodotti riciclati, come il mix di biscotti con gocce di cioccolato e avena di Renewal Mills a base di farina di latte d’avena.

Il krill antartico ha fatto il suo debutto alla fiera di quest’anno. (Foto: Matthew Kronsberg/Bloomberg)

Per la maggior parte, però, regna il caos, con guance mondane e pazzi seduti su una barba (lo stallone è stato macellato da un maiale di razza tradizionale e curato in un gumale simile al bacon). e forme di pasta e gin – carne di krill simile ai gamberi antartici, che si dice fosse conosciuta come “caviale pubblico” nell’ex Unione Sovietica, e di Dave’s Gourmet, una salsa piccante generata dall’intelligenza artificiale chiamata Chil-AI la cui ricetta è stata fatta da un chatbot.

Le tortilla chips “capodoglio” erano tra le offerte più accattivanti dello spettacolo.

Ricorda, sono vegani. (Foto: Matthew Kronsberg/Bloomberg)

sperma di balena? non ridere. In realtà sì, per favore, ridi.

È l’ultima creazione di Rob Ehrlich, uno dei più grandi esperti americani di snack. Ha inventato Pirate’s Booty (alla fine acquistato da Hershey Co. per $ 420 milioni), e in seguito ha predetto il grande boom del cavolfiore con l’uscita nel 2009 del marchio di Vegan Rob’s Cauliflower Puffs.

Con diete come la cheto che si assottigliano, dice, “le persone diventeranno più normali e ovviamente più decadenti. Vogliono avere cose da concedersi. Niente può essere migliore dello sperma di balena”.

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Il nome è un po’ fuori luogo, una provocazione destinata a catturare l’attenzione di consumatori, acquirenti e giornalisti (colpevoli).

Le patatine stesse sono sicuramente indiscutibili, aromatizzate con spezie infuse di collagene vegetale che tra l’altro fa bene alla pelle e alle articolazioni, rendendole perfette per la categoria degli alimenti “funzionali”.

I fiocchi amici delle balene inizieranno ad apparire nei negozi ad agosto.

Al piano di sotto, in una bancarella di pasta Sfoglini, la “differenza” è stato un altro – peggio di – argomento di discussione. È stato guidato da Dan Bachman, conduttore del podcast Sporkful e creatore di cascatelli, un formato di pasta progettato per trattenere la salsa e rimanere sulla forchetta. (È stata nominata una delle 100 migliori invenzioni della rivista Time nel 2021.)

Quest’anno Sfoglini introduce due nuove forme: il quattrotini e il vesuvio.

“Un paio di anni fa, quando lo stavamo lanciando per la prima volta, l’idea di una scatola di pasta da $ 5 sembrava strana ad alcune persone”, dice Bachmann. “Non succede più”.

Non mancano le opzioni di pasta, inclusa una nuova linea di Giada De Laurentis. (Foto: Matthew Kronsberg/Bloomberg)

Nelle vicinanze, la tendenza della pasta fantasia è continuata. Le scatole audacemente grafiche di pasta Giadzy della relatrice principale dello spettacolo, Giada De Laurentiis, saranno vendute al dettaglio per $ 10,50 ciascuna quando verranno lanciate il 23 luglio.

L’elegante confezione a cerniera della linea Good Hair Day di Greenomic Delikatessen costa tra $ 8 e $ 17 in Europa, e probabilmente avrà un prezzo simile qui.

Per quanto riguarda le forniture di sughi, il ristoratore e giudice Top Chef Tom Colicchio è stato dietro ai fornelli del suo stand servendo pasta fatta con la Collezione Colicchio di sughi di pomodoro, che verranno lanciati in fiera.

René Boulier, il proprietario di terza generazione di Andre’s Confiserie Suisse, un piccolo produttore di cioccolato di Kansas City, Missouri, porta oltre 300 libbre di cioccolatini assortiti in contanti dal suo minuscolo chiosco.

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“Partecipare a questo spettacolo ha un grande valore. Quando abbiamo iniziato a offrire questa specialità finora, le nostre vendite di cioccolato online sono aumentate di oltre il 500%”.

Poi ci sono aziende che hanno chioschi perché sentono di non potersi permettere di non farlo.

“Speri che il pesce grosso si fermi”, afferma Alexis Heimlich, direttore nazionale delle vendite per la specialità di hot dog Olympia Provisions a Portland, Oregon.

Qualche anno fa il loro pesce grosso era un acquirente di Whole Foods dove i loro prodotti fanno un buon lavoro. Alcuni di loro giocano solo in difesa.

“Se non fossimo qui, cosa sarebbe in gioco con tutti i nostri concorrenti qui?” Heimlich chiede retoricamente.

Whoopi Goldberg, giusto, si fa strada attraverso lo spettacolo gastronomico di lusso. (Foto: Matthew Kronsberg/Bloomberg)

Tuttavia, non è tutto rant. Ad esempio, Urbani Truffles ha creato un’ampia lounge con pavimenti in parquet, divani in pelle bianca e un bartender che prepara cocktail al tartufo Negroni Sbagliato realizzati con il nuovo sciroppo al tartufo di vaniglia e ibisco.

Lo stand è diventato VIP con l’arrivo di Whoopi Goldberg, che è venuta allo spettacolo cercando di costruire relazioni con i produttori di Villa Solanzana, la sua casa occasionale (che affitta quando non la usa) nella sua penisola in Sardegna .

Ma le tentazioni dello spettacolo della cucina raffinata possono avere il sopravvento, ammette Goldberg, dando voce a un’altra esperienza familiare per coloro che hanno partecipato. Ha detto: “Sono pazza”. “Ho mangiato ogni pezzo di formaggio che abbia mai visto.”

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