Stanley Tucci condivide una ricetta di pasta dalla regione Puglia in Italia

Di Janelle Davis, CNN. Fotografie di Will Lanzoni, CNN

Le orecchiette sono una specialità di pasta pugliese, nel “tacco” meridionale d’Italia. È una delle regioni più pianeggianti e fertili del paese, con grano e olio d’oliva prodotti in abbondanza.

Qui è dove Stanley TucciL’amica e scrittrice Kay Plunkett-Hogge ha ripreso la ricetta delle orecchiette con broccoli e acciughe. Ha scoperto il piatto durante la sua luna di miele in Puglia e ne ha condiviso la ricetta in “The Tucci Table: Cucinare con la famiglia e gli amici. ”

Orecchiette significa “orecchiette”. Questa piccola pasta ovale ha una rientranza a forma di ciotola, tradizionalmente realizzata con il pollice, che aiuta a raccogliere il sugo. L’impasto è di grano duro e acqua.

La pasta cotta viene condita cime di rapa, detti anche broccoli di rapa o “cime di rapa”, un filo d’olio, aglio, peperoncini e alici conservate. Le acciughe danno al piatto un accento salato.

Cosa ne pensa Tucci delle orecchiette con broccoli e acciughe di Plunkett-Hogge?

“Lo adoro, anche se probabilmente lo preferisco un po’ meno piccante di lei”, ha detto.

Orecchiette Con Broccoli Rabe E Acciughe

Per 6 porzioni

ingredienti

Sale kosher

1 libbra di broccoli di rapa, tagliati

1 libbra di orecchiette

3-4 cucchiai di olio d’oliva

4 spicchi d’aglio

8 acciughe, scolate e tritate

1 o 2 peperoncini secchi interi, sbriciolati

Pepe nero appena macinato

Istruzioni

1. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Sbollentare i broccoli in acqua bollente finché non diventano morbidi, da 1 a 2 minuti. Scolare le cime di rapa con una schiumarola, lasciando l’acqua nella pentola, e rinfrescarle sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura. Quando si sarà leggermente raffreddato, tagliatelo a tocchetti grossolani e mettetelo da parte.

2. Riportare a bollore la pentola d’acqua. Aggiungere le orecchiette e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente.

3. Nel frattempo, in una padella, fate scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e cuocere per insaporire l’olio con il suo sapore. Non lasciare che l’aglio si colori. Togliere l’aglio dalla padella e scartare. Aggiungere le acciughe e i peperoncini e cuocere dolcemente fino a quando le acciughe non si saranno sciolte nell’olio. Quindi aggiungere i broccoli di rapa tritati e cuocere il tutto insieme fino a quando non sarà ben caldo e ben amalgamato.

4. Scolate le orecchiette, conservando un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta nella padella con il sugo. Aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta tenuta da parte se vi sembra un po’ asciutta. Condire a piacere con pepe nero macinato fresco e servire.

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Adattato da “The Tucci Table: Cooking With Family and Friends” di Stanley Tucci e Felicity Blunt. Copyright © 2014 di Stanley Tucci. Ristampato su autorizzazione di Gallery Books, una divisione di Simon & Schuster, Inc.