‘Stanley Ducy: Cerca in Italia’ – 5 Ricette Popolari

(CNN) – È difficile averne abbastanza del delizioso cibo italiano.

Nella seconda stagione di “Stanley Tucci: Alla ricerca dell’Italia”, i visitatori di tutto il paese sono ancora una volta inzuppati di saliva mentre osservano il cibo progettato dagli chef. Alcuni cuochi casalinghi hanno provato a copiare quei piatti a casa.

Ecco cinque consigli di cucina che molti visitatori saranno interessati a ricreare a casa.

I consigli di cucina sono elencati negli Stati Uniti e nelle metriche metriche e possono essere modificati per l’uso domestico dal ristorante o dallo chef.

Un classico veneziano nero da puttana

Risotto al nero con pesce tagliato

(Risotto Al Nero di Seppia)

Ricetta per gentile concessione dello scoop Giovanni “Gianni”.

Lo chef Giovanni “Gianni” Skopin, nato e cresciuto in città, era entusiasta di dimostrare che lo stereotipo era sbagliato. Per visualizzare al meglio la città dei canali e lo stagno che la circonda, ha creato il Risotto classico al nero di Venezia con Cutfish.

Cutfish (Seppia In italiano) è parente del calamaro e del polpo. E il nero di seppia è un ingrediente importante.

“Il prezioso inchiostro viene utilizzato per colorare di nero il risotto e questo piatto lo fa sembrare Venezia”, ​​ha spiegato Ducy.

Questo piatto di risotto è così buono che alcuni vicini sostengono che sia una loro invenzione. Non si sa con certezza chi abbia creato questo piatto, ma nel ricettario veneziano l’inchiostro si è asciugato per molto tempo.

Il risotto Doozy si chiama ‘un’espressione’

Risotto con crema di grana patano, riduzione di birra e caffè

(Risotto con Crema di Grana Padano, Riduzione di Birra e Caffè)

Ricetta per gentile concessione di Christian e Manuel Costardi

Il ristorante è gestito da due fratelli che danno a questo piatto un tocco moderno. La versione signature di Christian e Manuel Costardi è un risotto con crema di grana patano, riduzione di birra e caffè. Dovrebbe avere il sapore del cappuccino o del tromizo, ma il risotto è lo stesso piatto.

Il risotto con crema di Grana Padano, riduzione della birra e caffè è un piatto d’autore al ristorante Christian and Manuel a Versailles, Piemonte, Italia.

Ispirandosi alle “Campbell’s Soup Cans” di Andy Warhol, i fratelli Costardi servono giocosamente le loro specialità in lattine di metallo separate.

Il risotto unico degli chef-proprietari è valso loro la stella Michelin.

“Cambia completamente tutto ciò che pensavo di Risotto”, ha detto Ducy. “È un’espressione. Sono mille cose in una lattina. Aha!”

Questa fonduta è così succosa che ha bisogno di un cucchiaio

Fontuda Valdostana

(Fonduta valdostana)

Ricetta per gentile concessione di Lorella Damon del Ristorante Alpage

Famosi per la fonduta svizzera, ma i loro vicini in Italia prendono questo delizioso piatto di formaggio fuso da soli. Questo è chiamato Fontuda.

Cecilia Lazaroto e Stanley Duci, sommelier e insegnante locale al Ristorante Alpage.

Al posto dell’emmentaler e della groviera, gli italiani valdostani usano un solo formaggio: la fontina.

La Fontina è un formaggio cremoso a pasta semidura dal sapore morbido e nutriente.

“Il formaggio fondina italiano, proveniente dalle dolci mucche allevate ad erba di queste montagne, rende la fonduta così saporita che non ha bisogno del vino bianco che aggiungono in Francia o in Svizzera”, ha detto Duci.

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Azoluto de Bosco

(Pasta all’essenza di bosco con porcini e tartufo)

Ricetta per gentile concessione di Alice Caporici de La Cuisine

La regione Umbria dell’Italia centrale è uno dei maggiori produttori italiani del famoso tartufo nero di terra e fungo aromatico. Il metodo tradizionale di cacciare il cibo con i cani e scavare molto nel terreno montuoso è difficile da mantenere.

Stanley Ducey supervisiona Alice Caporichi nella preparazione della sua pasta al tartufo presso La Cuisine a San Pietro A Betten, in Umbria.

L’essenza della pasta di bosco, detta anche Azoluto de BoscoLa combinazione dei deliziosi sapori di barbabietola rossa, funghi porcini e aglio nero crea un sugo per la pasta appetitoso.

“Adeguate finali”, ha concluso Ducy mentre si è gustata il cibo, celebrando Carlo, Alice, il futuro del cibo e il futuro della cucina umbra.

Buona pizza dalla pizzeria italiana a conduzione familiare

Pizza al patè
(Pizza Bon In Ghisa)

Ricetta per gentile concessione di Adriano e Alfredo Lasseri Ristorante Il Cavaliere

La maggior parte delle persone pensa alla pizza in padella e pensa alle mega catene di pizzerie americane, ma una pizzeria italiana a conduzione familiare prepara questo classico da oltre 60 anni.

Il sito è una tradizionale crosta toscana, ispirata alla zona in cui è cresciuto il padre di Lazeri.

I clienti possono personalizzare i condimenti ordinando la Pizza al Padellino presso il ristorante Il Cavaliere di Torino.

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“La pizza in teglia ha un’acidità molto lunga, infatti l’impasto è già preparato al mattino, spalmato in padella e lasciato sobbollire per diverse ore, con la salsa di pomodoro. Così, una volta cotta. Il vecchio forno a legna ha una pizza croccante, digeribile e molto gustosa”, ha detto. Il sito web del ristorante spiega.

Ogni pizza in teglia è una piccola pizza unica. Ogni cliente deve caricarlo con i propri condimenti personalizzati. Quando Ducy è andato in un ristorante durante le riprese della seconda stagione di “Stanley Tucci: Alla ricerca dell’Italia”, ha scelto la salsiccia come condimento. Ha aggiunto anche le acciughe su consiglio dello Chef Lazeri.

“Di solito mi piace la pizza molto sottile, ma è gustosa, molto cremosa”, ha detto Ducey dopo aver provato il piatto.

Ricetta: Pizza al patéllino [add link on Sunday]