Maggio 28, 2022

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Covid crisi politica in Italia

Sei ricette ricercate da “Stanley Tucci: Alla ricerca dell’Italia”

Di Maria Pasquale, CNN

Con restrizioni sui viaggi internazionali ancora in movimento, Italia gli amanti di tutto il mondo stanno ottenendo la loro soluzione in qualsiasi modo e ovunque.

Scopri il potere di trasporto della prima stagione di “Stanley Tucci: Alla ricerca dell’Italia”, disponibile ora CNN. La seconda stagione sarà presentata in anteprima il 13 marzo, con nuovi episodi in onda ogni domenica alle 21:00 ET.

Scoprendo millenni di storia culinaria mentre intreccia storie di cultura locale e persone reali, lo spettacolo ha visto gli spettatori sbavare sui piatti in primo piano e mostrare i propri tentativi di replicarli su Instagram e Twitter.

Siamo fiduciosi nelle tue capacità. Ma nel caso in cui i tuoi tentativi non avessero colto nel segno, CNN Viaggi contattato i ristoranti e gli chef dietro alcuni dei più allettanti classici italiani.

Quindi, mentre aspettiamo la seconda stagione, con appetiti più che stuzzicati, ecco sei delle ricette che molti spettatori hanno bramato.

Le ricette sono elencate negli Stati Uniti e misurazioni metriche e sono state adattate per l’uso domestico dal ristorante o dallo chef.

Rigatoni all’Amatriciana (Rigatoni Con Guanciale e Pomodori)

Armando al Pantheon, Roma

Ricetta per gentile concessione di Claudio Gargioli e Fabrizio Gargioli (chef e proprietari)

Questo popolare trattoria romana Serve cucina autentica dalla sua posizione invidiabile all’ombra del Pantheon. Lo chef Claudio Gargioli è rinomato per la sua qualità nei piatti tradizionali, tra cui questa deliziosa pasta all’Amatriciana: rigatoni serviti in una salsa di pomodoro a base di guanciale croccante e conditi con pecorino romano locale.

Per 6 porzioni

ingredienti

Sale

1 cucchiaio | 15 ml di olio extravergine di oliva

4 once e mezzo | 120 grammi guanciale (guanciale di maiale stagionato)

½ bicchiere di vino bianco secco

6-7 pomodori San Marzano

1¼ libbre | 600 grammi rigatoni (o bucatini)

3½ once | 100 grammi di pecorino romano grattugiato

Pepe nero appena macinato

Istruzioni

1. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata.

2. Nel frattempo fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella a fuoco medio. Tagliare il guanciale a strisce spesse (circa 1 pollice o 2 o 3 centimetri di larghezza), aggiungerlo alla padella e cuocere fino a quando non diventa croccante, da 3 a 5 minuti. Bagnate con il vino bianco, fate sfumare per un minuto, poi togliete il guanciale dalla padella con una schiumarola e tenete da parte.

3. Aggiungere i pomodori in padella con il restante olio e grasso del guanciale. Usa un cucchiaio di legno per appiattire i pomodori e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.

4. Cuocete i rigatoni nella pentola di acqua bollente secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente, aggiungete il guanciale nella padella dei pomodori quindi scolate la pasta e aggiungetela al sugo.

5. Amalgamate bene il tutto poi dividete in porzioni e servite con una spolverata di pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero appena macinato.

Bistecca alla Fiorentina (bistecca alla fiorentina)

C.BIO, Firenze

Ricetta per gentile concessione di Fabio Picchi

Per un vero assaggio di Toscana bastano una grigliata calda, carne di buona qualità e i segreti del mastro carnefice fiorentino Fabio Picchi. La classica bistecca alla fiorentina viene servita rosolata all’esterno e molto al sangue all’interno per un’esperienza da sciogliersi in bocca che racchiude tutti i sapori della terra.

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Per 3 o 4 porzioni

ingredienti

1 bistecca alla fiorentina (porterhouse o fiorentina, circa 3,5 libbre | 1,6 chilogrammi)

Qualche rametto di ulivo (facoltativo perché si trova solo nei climi più mediterranei)

Sale

Olio extravergine d’oliva

La chiave per una buona fiorentina è un pezzo di manzo di prima qualità e ben stagionato, quindi assicurati di visitare un macellaio di fiducia e chiedi che la bistecca sia tagliata all’altezza di un fiammifero (della larghezza di tre dita).

La carne deve essere cotta su una griglia calda, barbecue o caminetto per un risultato davvero autentico.

Istruzioni

1. Lasciare la carne a temperatura ambiente per almeno 8 ore prima di grigliarla.

2. Preparare il fuoco con largo anticipo e assicurarsi che la brace sia bianca e ardente.

3. Ora il segreto: distribuire sulla brace dei rametti di ulivo. Questo non solo eviterà la combustione catturando i primi grassi che cadono dalla bistecca, ma aggiungerà un ulteriore elemento terroso di sapore alla carne.

4. Mettere la carne sulla griglia e cuocere per 5-6 minuti, quindi girare e cuocere dall’altro lato per altri 5-6 minuti. Durante la cottura, cospargete di sale abbondante su ogni lato.

5. Togliere dalla griglia, ritagliare l’osso e affettare la carne a pezzi. Disporre su un piatto e irrorare con olio extravergine di oliva prima di servire.

Pasta Alla Norma (Pasta Siciliana Con Melanzane, Pomodori E Ricotta)

Ristorante Me Cumpari Turiddu, Catania

Ricetta per gentile concessione di Gianluca Leocata (chef) e Roberta Capizzi (titolare)

Accoglienza di Roberta Capizzi Ristorante catanese è un santuario della Sicilia con tutto, dal cibo e vino all’atmosfera amichevole che mostra il meglio dell’isola. La versione dello chef Gianluca Leocata della tradizionale Pasta alla Norma è un inno all’estate siciliana con melanzane mature e succose abbinate a una succulenta salsa di pomodoro e condite con ricotta salata locale.

Per 4 porzioni

ingredienti

18 once | 500 grammi di melanzane

Sale

Olio vegetale per friggere

Olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1,5 pinte | 700 ml di passata di pomodoro

18 once | 500 grammi maccheroni freschi (o maccheroni secchi)

5 foglie di basilico fresco

2 once | 50 grammi ricotta salata (ricotta salata)

Equipaggiamento speciale: un termometro per frittura

Istruzioni

1. Tagliate le melanzane per il lungo a fette spesse circa 1 centimetro, cospargete di sale e mettete a strati in uno scolapasta. Lasciare per almeno 30 minuti per scolare i succhi amari.

2. Versare l’olio vegetale in una padella grande, pesante e dai bordi profondi o in un forno olandese fino a quando non arriva a circa 1 pollice sui lati. Riscaldare a fuoco medio-alto fino a quando un termometro per friggere non registra 375 gradi Fahrenheit (191 gradi Celsius). Sciacquare e asciugare le melanzane, quindi friggerle in lotti fino a quando non saranno leggermente dorate, da 1 a 2 minuti per lato.

3. Tagliate le melanzane fritte a tocchetti (tenendo da parte alcuni pezzi interi per guarnire).

4. In una padella a parte scaldare l’olio d’oliva con lo spicchio d’aglio intero e sbucciato e poi aggiungere le strisce di melanzane con la passata di pomodoro (detta in Italia passata) e 1 foglia di basilico fresco. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa di pomodoro diventa densa e dolce, circa 1 ora.

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5. Quando il sugo è quasi pronto, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Scolare e aggiungere alla salsa, togliere lo spicchio d’aglio e mescolare bene.

Dividere in 4 ciotole e ricoprire ciascuna con le fette di melanzane tenute da parte, una grattugiata di ricotta salata e una foglia di basilico fresco.

Tagliatelle Alla Bolognese (Tagliatelle Al Sugo Di Carne)

Casa Artusi, Forlimpopoli

Ricetta di Pellegrino Artusi (dal suo libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” pubblicato nel 1891)

Il Casa Artusi La Fondazione, che prende il nome dal celebre autore di libri di cucina del XIX secolo Pellegrino Artusi, è dedicata alla cucina casalinga e alla cultura gastronomica italiana. La loro ricetta per il ragù storico di vitello bolognese è fatta senza pomodoro ed è citata come la prima ricetta mai registrata. Veloce e semplice da preparare in casa, esalta ulteriormente i sapori aggiungendo una spolverata di scaglie di tartufo prima di servire.

Per 4 porzioni

ingredienti

Sale

14 once | 400 grammi di tagliatelle (o maccheroni)

5½ once | 150 grammi di vitello magro (preferibilmente filetto)

2 once | 50 grammi di pancetta

¼ di cipolla

½ carota

2 gambi di sedano medi

1 ½ oncia | 40 grammi di burro non salato

Pepe nero appena macinato

1 cucchiaino | 5 ml di farina per tutti gli usi

Noce moscata (facoltativa)

1 spillo | 500 ml di brodo di manzo di buona qualità

Parmigiano-Reggiano grattugiato per servire

Istruzioni

1. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata per la pasta.

2. Tagliare il vitello a pezzetti molto piccoli e tritare finemente la pancetta, la cipolla, la carota e il sedano.

3. Scaldare il burro in una padella e unire contemporaneamente il vitello, la pancetta e le verdure; condite con pepe nero e un pizzico di sale.

4. Una volta che il vitello sarà dorato, aggiungere una spolverata di farina, noce moscata se lo si desidera e un mestolo di brodo.

5. Continuate la cottura per 10 minuti, continuando ad aggiungere altro brodo se necessario. Nel frattempo cuocete le tagliatelle al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare, condire con la salsa e servire con Parmigiano-Reggiano grattugiato.

Spaghetti alle zucchine (Spaghetti con zucchine e basilico)

Lo Scoglio, Massa Lubrense

Ricetta per gentile concessione di Tommaso de Simone (chef)

Lo chef Tommaso de Simone di Lo Scoglio celebra i favolosi sapori della Costiera Amalfitana utilizzando pesce fresco locale e prodotti di stagione dell’azienda agricola di famiglia in questo splendido ristorante sul mare. La sua ricetta degli spaghetti conditi con zucchine dolci, parmigiano salato e basilico aromatico è l’esempio perfetto di ingredienti di qualità sapientemente combinati con amore e attenzione. Per una maggiore decadenza, mantecare con un cucchiaio di burro prima di servire.

Per 4 porzioni

ingredienti

Olio di semi di girasole per friggere

6 zucchine medie

Sale

14 once | 400 grammi di spaghetti

Pepe nero macinato fresco (facoltativo)

Parmigiano-Reggiano grattugiato (preferibilmente stagionato 2 anni)

1 mazzetto di foglie di basilico fresco

Istruzioni

1. Scaldare una generosa quantità di olio di semi di girasole in una pentola capiente.

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2. Tagliate le zucchine a rondelle sottili e poi friggetele nell’olio bollente fino a quando non iniziano a dorarsi. Scolate le zucchine con una schiumarola, mettetele in una ciotola e lasciate riposare in frigorifero e ammorbidire per almeno 2 ore.

3. Quando siete pronti per preparare il piatto, portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Riserva un po’ dell’acqua di cottura per il passaggio successivo.

4. Scaldare le zucchine riposate in una padella capiente insieme a 2 mestoli di acqua di cottura degli spaghetti e condire con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero a piacere.

5. Scolate gli spaghetti e versateli nella padella con le zucchine. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete un paio di manciate di Parmigiano-Reggiano grattugiato e mantecate bene il tutto.

6. Dividere in 4 porzioni, cospargere ogni ciotola con altro Parmigiano-Reggiano e guarnire con qualche foglia di basilico fresco prima di servire.

Costoletta di Vitello

Ratana, Milano

Ricetta per gentile concessione di Cesare Battisti (chef)

quello di Milano Ratana ristorante sostiene sia la versione tradizionale che quella moderna della cucina cittadina, come queste iconiche cotolette di vitello impanate alla milanese. Lo chef Cesare Battisti condivide il suo metodo impeccabile, che prevede una spruzzata di profumata salvia fresca e una generosa dose di burro chiarificato per garantire la massima croccantezza dorata.

Per 4 porzioni

ingredienti

4 cotolette di vitello (15 once | 450 grammi ciascuna)

5 uova

Sale

14 once | 400 grammi di pangrattato finissimo

20 once | 600 grammi di burro chiarificato

30-40 foglie di salvia fresca

Istruzioni

1. Tagliare la carne o il grasso in eccesso dall’osso di ogni cotoletta, raschiando l’osso con un coltello affilato per pulirlo completamente.

2. Usa le mani per appiattire la carne. Ogni cotoletta dovrebbe essere di circa 1 pollice (da 2 a 3 centimetri) di spessore.

3. Sbattere le uova con un po’ di sale quindi ricoprire ogni cotoletta prima nell’uovo e poi in uno strato di pangrattato, tamponando bene in modo che si ricoprano uniformemente.

4. Cuocere ogni cotoletta separatamente: scaldare 1 cucchiaio (15 ml) di burro chiarificato in una padella, quindi mettere la cotoletta impanata nella padella con 2 o 3 foglie di salvia e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Non girare la cotoletta ma continua ad aggiungere altro burro e salvia durante questo tempo e continua a versare il burro fuso per assicurarti che il rivestimento superiore del pangrattato sia dorato e croccante.

5. Scolate la cotoletta e asciugatela su carta assorbente. Lasciar riposare per 2 minuti, aggiustare di sale e servire.

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Maria Pasquale è una scrittrice di cibo e viaggi italo-australiana con sede a Roma. Autrice di “I Heart Rome” e fondatrice del pluripremiato blog HeartRome, le sue avventure possono essere seguite su Instagram @heartrome. Il secondo libro di Maria, “Come essere italiani”, è uscito nel novembre 2021.