Novembre 30, 2022

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Salmone al forno e Yotam Ottolenghi Contorni Pasquali – Ricette | cibo

meVado per il salmone come mia stella Vacanze di Pasqua Tavolo. Forse è perché quest’anno la Pasqua è in ritardo – un intero mese in primavera! – Quindi secondo me ha senso qualcosa di un po’ più leggero dell’agnello. Qualunque sia la ragione, adoro servire un intero lato del pesce quando sfama una folla: sì, ha il fattore “wow”, ma è anche facile e veloce da preparare, cuocere e servire, dandoti più tempo da dedicare ai lati e alla maggior parte importante, con quelli con cui alzi una tazza di Pasqua.

Salmone al forno in puttanesca con olive e salsa di capperi

L’olio rosso brillante, in stile puttanesca, è uno splendido centrotavola per una tavola di Pasqua, mentre la salsa lucida e frizzante è il compagno perfetto di tutta quella ricchezza; Il breve tempo di cottura è un ulteriore vantaggio. Pane croccante o patate tostate croccanti sono ottimi accompagnamenti. Se vuoi andare avanti, prepara l’olio essenziale il giorno prima.

equipaggiare 20 minuti
cucinare 30 minuti
servire 6-8

70 ml di olio d’oliva
8 fette di acciughe sott’olio
Tritato finemente, scolato
2½ cucchiai di concentrato di pomodoro
1½ cucchiaino di peperoncino in scaglie
2 cucchiaini di semi di coriandolo
leggermente pestato nel mortaio
8 spicchi d’agliosbucciato e affettato molto sottilmente
2 limoni conservaticarne macinata e scartata, buccia tritata finemente (rete 60 g)
2 cucchiaini di sciroppo d’acero
1 limone grande
tagliate a rondelle spesse 5 mm (130 g).
1 filetto di salmone (circa 1,2 kg), disossato, senza pelle
Sale e pepe nero
200 g pomodorini datterini (o ciliegino)
Metà

Per la salsa
60 g di olive kalamata denocciolate
60 grammi di capperi
(o capperi normali, tritati grossolanamente)
1 limone conservatocarne macinata, scartata, pelata, affettata sottilmente (30 g)
20 grammi foglie di basilicotritato grossolanamente,
10 grammi
prezzemolo a foglia piattatritato grossolanamente,
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiaini di succo di limone

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Per prima cosa preparate l’olio. Mettere l’olio, le acciughe e il concentrato di pomodoro in una padella piccola a fuoco medio e cuocere, mescolando, per cinque minuti. Aggiungere i fiocchi di peperoncino e i semi di coriandolo e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere l’aglio, il succo di limone e lo sciroppo d’acero. Mescolate il composto e lasciate raffreddare per 15 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C (ventilato 180°C) / 390°F/Gas 6 e foderate una teglia da 40 x 30 cm con carta da forno. Disporre le fette di limone su tutta la teglia. Cospargere il salmone con 1/8 di cucchiaino di sale e abbondante pepe nero su ciascun lato, con la pelle rivolta verso il basso sulle fette di limone, cospargendo le metà di pomodoro lungo i bordi.

Versare l’olio raffreddato e i suoi ingredienti solidi sul salmone e premere le fette di aglio sulla carne di pesce. Cuocete per 17 minuti (o fino a 20 minuti, se preferite di più), poi sfornate e lasciate riposare per cinque minuti.

Mentre il salmone cuoce, preparate la salsa. In una ciotolina mescolare le olive, i capperi, il succo di limone, il basilico, le foglie di prezzemolo, l’olio d’oliva e il succo di limone, quindi aggiungere un ottavo di cucchiaino di sale e mescolare ancora. Versare metà della salsa sul salmone e servire il pesce tiepido oa temperatura ambiente con il resto della salsa in una ciotola a parte.

Broccolini arrosto con salsa di mandorle e olio di cumino

Broccoli Arrostiti Yotam Ottolenghi con Mandorle Tarator e Olio di Cumino.

I broccolini sono uno dei miei contorni preferiti, soprattutto quando sono arrostiti in modo che le foglie siano croccanti e si ottenga la giusta quantità di carbone. Tutto ciò che serve per completarlo è un tuffo – in questo caso, il taratore. Se volete fare in anticipo fatelo il giorno prima e mettetelo in frigorifero, anche se in tal caso potrebbe essere necessario diluirlo con un po’ d’acqua prima di servire.

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equipaggiare 15 minuti
cucinare 20 minuti
servire 4-6

50 ml di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio
pelato
600 g di broccoliEstremità rigide, stoppia
1 cucchiaio di succo di limone

per ritirare il tartaro
1 fetta di pane vecchio (uno senza glutine andrà ugualmente bene), sbucciare e scartare, le briciole spezzettate grossolanamente (25 g)
50 g di mandorle intere, pelatearrostito
2 cucchiai di aceto di sherry
¾ cucchiaino di miso bianco
⅛ cucchiaino di pepe nero tritato
Sale e pepe nero

per olio di cumino
1½ cucchiaino di semi di cuminoleggermente pestato nel mortaio

Preriscaldare il forno a 240°C (220°C ventilato)/475°F/gas 9. Mettere l’olio e l’aglio in una piccola casseruola, assicurandosi che gli spicchi siano completamente immersi, quindi mettere a fuoco medio e cuocere dolcemente per 10 minuti, fino a quando l’aglio è ammorbidito. Ammorbidito ma non colorato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 15 minuti.

Per fare il tarator, metti il ​​pane in una ciotola media, aggiungi 125 ml di acqua fredda e lascialo in ammollo per 10 minuti, finché il pane non sarà molto morbido. Mettere nella ciotola di un robot da cucina e aggiungere gli spicchi d’aglio e 1 cucchiaio di olio. Aggiungere le mandorle, l’aceto di sherry, il miso, il pepe nero tritato e un ottavo di cucchiaino di sale, frullare per 10-15 minuti, raschiando i lati della ciotola man mano che si procede, fino a ottenere un composto liscio e iniziale soffice, quindi versare nella ciotola e coprire con un piatto.

Mettere i broccolini su una grande teglia, condire con 1 cucchiaio di olio all’aglio, ½ cucchiaino di sale e una macinata fine di pepe, mescolare per ricoprire, quindi arrostire per 8-10 minuti, fino a quando le cimette sono leggermente carbonizzate e leggermente carbonizzate. Lubrificare gli steli. Sfornare e lasciare raffreddare.

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Nel frattempo preparate l’olio di cumino. Mettere la casseruola con i restanti 30 ml di olio di confit a fuoco medio, aggiungere i semi di cumino macinati e friggere dolcemente per un minuto o due, fino a quando non saranno fragranti. Togliere la pentola dal fuoco e metterla da parte.

Per assemblare, spruzzare il succo di limone sui broccolini, mescolarli per ricoprirli e metterli in un piatto. Versare sopra l’olio di semi di cumino e servire con il tartaro a parte per intingere.

Patate al forno croccanti con rosmarino e timo

Si adatterà particolarmente bene alla tavola di Pasqua, ma aggiungilo ai segnalibri anche per qualsiasi futura torrefazione. La farina di riso conferisce alle patate un ulteriore livello di croccantezza (si può usare anche semola fine).

Timo e rosmarino di Yotam Ottolenghi.
Patate al timo e rosmarino di Yotam Ottolenghi.

equipaggiare 10 minuti
cucinare 1 ora e 35 minuti
servire 6-8

2½ kg di Patate Maris Piperpelato
2 cucchiai di sale da cucina
3 rametti di rosmarino grandi
150 ml di olio di semi di girasole
2 cucchiai di farina di riso
(non il tipo appiccicoso)
1 cucchiaino di sale marino
2 cucchiai di timo

Tagliare le patate in forme irregolari delle dimensioni di circa mezzo limone (cioè tagliare 4 cm – 5 cm) – più bordi, più fragili. Mettere in una casseruola capiente, aggiungere acqua fredda fino a coprire, quindi aggiungere il sale da cucina e un bastoncino di rosmarino. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a medio-alto e cuocere per 10-15 minuti, fino a quando le patate non saranno facilmente bucate con un coltello. Scolare, eliminando il rosmarino, quindi rimettere le patate nella padella asciutta, cuocere a vapore e farle raffreddare leggermente per 15 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 240°C (ventilato 220°C) / 475°F / Gas 9. Mettere l’olio in una teglia grande 30 cm x 40 cm (o dividerlo in 2 teglie medie), quindi infornare per 10 minuti circa, per riscaldare. Mettere la farina di riso nella ciotola delle patate e girare delicatamente per ricoprire i bordi, girando delicatamente. Metti le patate nella padella dell’olio bollente, facendo attenzione a non disperderle, quindi usa un cucchiaio per stenderle in modo che non si accatastino l’una sull’altra. Arrostire per 25 minuti, poi girare delicatamente e cuocere per altri 25 minuti, fino a doratura e croccante.

Mentre le patate cuociono, tagliate le foglie dai rametti di rosmarino rimasti e tritatele finemente. Quando le patate sono pronte, spalmatele sul rosmarino tritato, giratele delicatamente con un cucchiaio e fatele arrostire per altri tre minuti, fino a quando saranno fragranti. Cospargete le patate con il sale grattugiato e metà del timo, mescolate per ricoprire uniformemente, quindi trasferite su un piatto. Spolverizzate con il timo rimasto e servite caldo.