Settembre 29, 2021

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Recensione: La nuova La Jolla di Semola porta la gastronomia italiana in una direzione globale

Negli ultimi cinque anni, Milano Five Group a San Diego si è fatto un nome con il cibo milanese ultra-autentico nelle famose pizzerie Ambrogio15 a Pacific Beach, Little Italy, e ora, Del Mar.

Ma Semola, il nuovo ristorante dei fondatori di Milano Five, Andrea Boroni e Giacomo Pizzoni, è un ristorante milanese, passando per Sud America, Stati Uniti, Francia, Corea del Sud e Giappone. Inaugurato a maggio presso l’ex PrepKitchen a La Jolla, Semola si intitola “Ambrogio15’s Culinary Project”.

Burrone, un milanese che supervisiona tutte le operazioni di ristorazione di Ambrogio15, ha riunito tre chef provenienti da tre paesi diversi per sviluppare un menu che sembra italiano in superficie, con un mix di carpaccio, pasta e risotto. Ma l’Italia è solo il punto di partenza per un menù contemporaneo ispirato a tutto il mondo.

La chef di Semola Daniela Martinez con un piatto di riosotto Fugazetta, servito sotto una cupola di vetro riempita di fumo di legna.

(Bhadri Kopendran)

I due chef stellati Michelin Ristorante Acquerello Vicino a Milano, Silvio Salmoraghi dell’Italia e Choi Chulhyuk della Corea del Sud, insieme all’esperto di cibo italiano Paolo Tucci, sono stati consultati sul menu. Ma il suo cuore e la sua anima sono la chef Daniela Martinez, nata in Argentina e cresciuta a New York in una comunità dominicana prevalentemente portoricana.

Martinez ha cucinato in tutta San Diego, come pasticcere presso Ironside Fish and Oyster, Sugar and Scribe, Bracero e Il Dandy. Nel 2019, le sue abilità nel mangiare caramelle l’hanno resa una delle principali star del “Chopped Sweets Showdown” di Food Network. Ma a Semola – la parola italiana per farina di pasta – Martinez è felice di sgranchirsi le ali per la prima volta come chef. A giudicare dal suo cibo creativo, delizioso, multistrato e ben placcato, il nuovo titolo si adatta bene.

Uno dei due patii esterni di Semola, un progetto gastronomico di Ambrogio15 a La Jolla.

Uno dei due patii esterni di Semola, un progetto gastronomico di Ambrogio15 a La Jolla.

(Pam Kragen/San Diego Union-Tribune)

Semola ha 50 posti a sedere su tutti i tavoli all’aperto, ma in autunno aprirà una grande sala interna. I commensali possono ordinare un menu à la carte o un menu di cinque portate per $ 99. I piatti hanno un prezzo compreso tra $ 13 e $ 39 e la maggior parte va da $ 19 a $ 25. A ottobre, un nuovo tavolo da chef a sei posti accanto alla cucina servirà ogni sera cene speciali. Pizzigoni ha curato una lista di spumanti bianchi, rossi, rosati, arancioni e italiani, molte uve coltivate biologicamente, a partire da $ 12 a bicchiere.

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Burrone afferma che il corso iniziale di Wagyu da $ 29 nel menu rappresenta il modo migliore per cucinare la Semola e la sua direzione futura. Contiene carne di manzo tagliata sottile e parmigiano da carpaccio italiano, ma viene servito con tuorli d’uovo, semi di senape, peperoni ed erbe di manzo francese. La versione di Martinez presenta manzo Washugyu che si scioglie in bocca – una miscela di pregiato manzo giapponese con Black Angus americano – abilmente disposto a “S” (per Semola) e condito con parmigiano invecchiato 24 mesi, fiori di rafano acido, e senape piccante. , con lo scricchiolio di pepe nero macinato grosso e un tocco lucido di minuscole palline di pepe “caviale” di lime.

Mangia la Fugazetta da Semola, ispirata alla pizza ripiena di cipolle argentina nota come fugazza.

Mangia la Fugazetta da Semola, ispirata alla pizza ripiena di cipolle argentina nota come fugazza.

(Pam Kragen/San Diego Union-Tribune)

L’altra specialità di Semola è il risotto dalle porzioni abbondanti, realizzato con riso Carnaroli di prima qualità proveniente da Boroni di Milano. Il risotto Fugazetta da $ 23 prende il nome dalla pizza ripiena di cipolla argentina nota come fugazza. Questo ricco, cremoso e delizioso affumicato al dente è fatto con cipolle sciolte, mozzarella origano e pangrattato croccante, servito sotto una cupola di vetro piena di fumo di legna.

Tra i piatti principali di Semola, o “priatto Principale”, c’è il nome azzeccato Cielo, che in inglese significa “paradiso”. È un tenero petto d’anatra cotto delicatamente, così il delizioso strato di grasso sotto la pelle non si scioglie. Viene servito con ciliegie selvatiche italiane dolci, pomodorini cotti a lungo sulla vite, purè di pastinaca e una deliziosa emulsione di aglio nero. Sono 35 dollari.

Anatra Cillo alla Simola, progetto gastronomico di Ambrogio15, a La Jolla.

Anatra Cillo alla Simola, progetto gastronomico di Ambrogio15, a La Jolla.

(Pam Kragen/San Diego Union-Tribune)

E, naturalmente, Martinez brilla nel menu dei dessert con diversi colpi di scena creativi sui dessert italiani, come il tiramisù reinventato in stile parfait, il cocktail Bellini decostruito fatto con pesche bianche affettate sottilmente e sciroppo di pesca al tavolo con prosecco frizzante; e la piccola pasticceria, una tradizionale scatola italiana di pasticcini in miniatura, servita da Martinez in un portasigari foderato di aromatici chicchi di caffè espresso. Tutti i dolci $ 13.

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Gli orari sono dalle 17:00 alle 22:00 il martedì e la domenica al momento, ma come i posti a sedere e la creatività di Martinez, i commensali dovrebbero aspettarsi un’espansione nei prossimi mesi.

Semola, un progetto Ambrogio15 .gastronomia

dove: 7556 Fay Street, La Jolla

Telefono: (858) 412-3432

Collegato: semolapasta.com

Pesca Frizzante al Semola, un dessert ispirato al cocktail

La Pesca Frizzante di Semola è un dessert ispirato al cocktail a base di pesche bianche affettate sottilmente e sciroppo di pesche a forma di bocciolo e condito con prosecco frizzante.

(Pam Kragen/San Diego Union-Tribune)