Novembre 30, 2022

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Re d’Italia | Cristoforo Pincer

Questo articolo è tratto dal numero di luglio 2022 di The Critic. Per ottenere il numero completo, perché non iscriversi? Ora offriamo cinque numeri a soli £ 10.


sonon Storia epica di Giuseppe Tomasi di Lampedusa Risorgimento, Leopardo, il giovane Tancredi dice allo zio principe Fabrizio: “Se tutto deve rimanere uguale, tutto deve cambiare”. Tradotto in modo imperfetto, ciò che intende veramente è che se vogliamo preservare le cose migliori e più importanti delle nostre tradizioni e della nostra cultura, dobbiamo apportare alcuni cambiamenti importanti. Il principe, la cui dignità è inflessibile, declina l’offerta e si ritira nelle sue reminiscenze.

Per fortuna c’erano altri nobili, e non fantasiosi, che assumevano un atteggiamento più pratico. Uno di loro era il conte Cavour, né napoletano né siciliano, ma primo ministro piemontese e maestro del “trasformismo”. La sua inventiva e inventiva si estendeva oltre l’arte statale e la costruzione dello stato alla viticoltura. L’architetto dell’Italia moderna – per non parlare dell’imbroglio politico più complesso e contorto dell’epoca, la questione romana (mangia il cuore dello Schleswig-Holstein) – Gaver è stato determinante nello sviluppo del Barolo moderno. Quando Luigi di Francia non era in trattativa con Napoleone, entrò in contatto con un famoso enologo francese di nome Louis Odard, che perfezionò la tecnica di fermentazione delle bucce, dei raspi e del succo (essenzialmente) senza zuccheri in eccesso e dolcezza residua.

Fino ad ora, la maggior parte dei vini era dolce, ma questa nuova birra “secca” divenne presto la preferita delle famiglie abbastanza fortunate da permettersela. Frenetico, il Brennero si è rapidamente diffuso dal Passo alle calcagna della Puglia. Quando Vittorio Emanuele divenne re dell’Italia unita, Barolo vinse la corona del vino italiano. Era quindi inevitabile che presto il re del vino italiano diventasse il vino del re d’Italia.

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E chi lo ha accusato? Per chi ha assaggiato le delizie salate di questo vino secco da uve Nebbiolo, ovviamente “”In re Dio Salvi”. Ricco di tannini, ci vogliono dieci anni per tonificare, con una meravigliosa limpidezza nei rossi profondi che aspetteranno un decennio o più nel bicchiere.

Il re dei vini è la bevanda di un commensale, non un bicchiere pomeridiano: è un punch che non si abbina al pranzo.

Al naso ha anche una profondità che può essere fornita solo dall’affinamento in rovere. Il Belassa Reserva 2010 è un bell’esempio di Barolo moderno. Il clima più fresco di quell’estate ha comportato una maturazione più lenta e una raccolta successiva, aumentando l’intensità del suo aroma.

La prima annusata rivela rose profumate e frutti di bosco. Il primo sorso suggerisce un sacco di spezie (alcuni dicono catrame, ma io suggerirei un liquore o un toffee molto morbido) e una terrosità che smentisce la mancanza di opacità. Ma scivola sulla lingua, riscaldandosi fino alla gola mentre i sapori di prugna e amarena entrano in piena fioritura.

E le patatine confermano la sensazione che fa di un Barolo il compagno perfetto manzo all’olio, Bombanella O qualche altro pasto di carne tradizionale e pesante viene servito la sera dopo il lavoro e la felicità piega il dito indice. Il King of Wines è un drink da tavola calda, non un bicchiere pomeridiano: è un punch che non è adatto al pranzo.

Le “Guerre del Barolo” negli ultimi 30 anni hanno portato ulteriori miglioramenti alla botte e all’invecchiamento del Barolo. Ora le cose accadono molto rapidamente. Anche la geografia della croce è circoscritta; Perché tutto rimanga uguale, tutto deve cambiare.

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