Questo libro di cucina celebra la variegata cucina delle isole italiane

Chi ha viaggiato in giro per l’Italia o conosce la cucina italiana sa quanto sia diversa da regione a regione, anche da città a città. Dopotutto, l’Italia è stata unificata solo a metà del 1800, il che significa che ci sono identità culturali molto autentiche e diverse in tutto il paese. Katie Barla – autrice, guida di cucina e conduttrice televisiva nominata agli Emmy – ha dedicato la sua vita alla cucina italiana e il suo ultimo libro di cucina celebra la vibrante cucina costiera del paese. Il cibo delle isole italiane Passeggia al meglio con ricette e storie dalle spiagge assolate della Sicilia, della Sardegna e oltre.

Barla è cresciuta nel New Jersey in una famiglia siciliano-americana, ma vive in Italia da 20 anni. Poiché molte tradizioni italo-americane sono così diverse dall’Italia, Parla ha scoperto che i cibi della sua infanzia erano molto diversi da quelli che avresti effettivamente trovato nel vecchio paese. “Ci è stato detto che i siciliani sono venuti in barca e se ne sono andati perché stavano tutti morendo di fame”, dice. “Ma una generazione fa, la Sicilia era una delle regioni agricole più prospere d’Europa. Quindi c’è una vera e propria disconnessione tra lo stereotipo che senti dalla tua famiglia e ciò che è realmente sul terreno.

Ha senso che la cultura gastronomica siculo-americana sia molto diversa da quella siciliana. Ma anche se viaggi per la Sicilia e le sue isole minori, la diversità culinaria è incredibile. Una ricetta in cui questo è più ovvio è il pesto.

“Ci sono somiglianze che fanno sentire le isole come se ci fosse una certa coerenza da un luogo all’altro, ma ogni cucina è un’espressione dei prodotti disponibili, dell’influenza straniera e delle pratiche agricole indigene”, afferma Barla. “Quindi è interessante vedere come luoghi diversi si avvicinino a un concetto simile come il pesto. Ci sono quattro pesti siciliani. [featured in the book]E ognuna è un’espressione delle noccioline che sono popolari”.

Probabilmente sei molto familiare Pesto alla genovese, una versione verde brillante del nord, solitamente a base di basilico, pinoli e formaggio. Ma quanto è delizioso il condimento per la pasta. Gli chef dell’Etna usano i loro pistacchi preferiti con menta e basilico. Pomodori, aglio e mandorle entrano nella versione cremosa alla trapanese. A Pantelleria sono famosi per i loro campi di capperi, i cui boccioli incisivi fanno un delizioso pesto, il mio preferito.

I capperi sono uno di quegli ingredienti culinari che adoro, ma non ho mai riflettuto molto sulla loro provenienza o su come sono fatti. Come le olive, i capperi non possono essere mangiati dal cespuglio: devono essere stagionati sotto sale o in salamoia per renderli appetibili. Ma la cosa più interessante di loro è che prosperano in ambienti ospitali.

“I capperi crescono ovunque”, ha detto Barla. “È davvero difficile coltivarli: a loro piace vivere in povere fessure. Quindi, quando esci dalla porta di Roma, crescono in crepe e mattoni.

Ma la principale industria italiana del cappero è a Pantelleria, una delle isole Eolie al largo della Sicilia (Barla osserva che in realtà è più lontana dalla Tunisia che dall’Italia). Sebbene Parla ammetta di non essere una persona mattiniera, la raccolta dei capperi è un’occasione in cui può giustificare una chiamata anticipata. “Nelle ultime estati ho dovuto trascorrere molto tempo a Pantelleria, osservando la vendemmia, che avviene in più fasi, perché non si può davvero stare sul campo senza ombra”, dice. “Quindi le persone uscivano la mattina presto, impiegavano quattro ore e poi tornavano altre due settimane dopo. Nel frattempo, salano e inscatolano e hanno un sacco di capperi da affrontare con.

Se sei cresciuto con i nonni italiani, lo spreco di cibo non era comune: vino vecchio trasformato in aceto, pane raffermo intinto nel pangrattato, carote e foglie di sedano gettate nelle insalate. Seguendo un atteggiamento simile allo spreco in una delle principali aziende di capperi di Pantelleria, La Nicia, pensato per utilizzare le foglie di cappero oltre ai germogli. “È qualcosa che ho visto solo a Cipro e in diverse parti della Grecia: vero sale delle foglie di cappero e hanno il sapore dei capperi”, dice Barla. “Adoro un’insalata di foglie di cappero accanto a del pesce alla griglia. È davvero delizioso. “

Ci sono molti piatti di base sulle isole italiane che molte persone non vogliono mangiare, ma provi qualcosa fuori dall’ordinario e scopri che è davvero delizioso. Prendiamo ad esempio il famosissimo panino palermitano, la wasteda, fatto con formaggio di pecora e milza di vitello bollita e saltata nello strutto. Una spruzzata di limone rende il morso perfetto. Durante la ricerca di questo libro, Parla ha scoperto un altro ingrediente locale che spesso passa inosservato, ad eccezione di un cuoco casalingo che ha avuto la fortuna di incontrare.

“Mi diverto sempre quando vado a casa del mio amico Tommaso”, dice. “Sua madre si chiama Belina, fa le pulizie in una scuola elementare del suo paese, e poi a volte lavora nella trattoria locale. Quando non fa entrambi i lavori, inscatola tonno e tonno pescato da suo figlio. È l’unica persona che mi Ho mai incontrato chi esce, miete nobili per tutta Italia.

Nobile Opuntia è spagnolo per cactus e la loro corteccia è un ingrediente comune nella cucina messicana. Ma quando si tratta di cibo italiano, questa è la prima volta che sento parlare dell’uso dell’ingrediente spinoso. “Un raccolto introdotto dalla Mesoamerica, ora cresce spontaneamente ovunque, nessuno cucina con loro”, aggiunge Barla. «Ma lo è [Belina] La Parmigiana D fa i piatti. È come una parmigiana di melanzane, ma con strisce di aloe vera.

Sì, il libro di Parla include una ricetta per una parmigiana di piatto. Come qualcuno che vive in un quartiere con fantastici negozi di alimentari messicani, non vedo l’ora di prendere l’ingrediente e provarlo da solo.

Il cibo delle isole italiane Una vera e propria lettera d’amore all’Italia, non solo perché mette in risalto la cucina e le tradizioni di alcune delle regioni più diverse e speciali del Paese. Quando ho chiesto a Parla se c’era qualcos’altro che la gente dovrebbe sapere sul libro, è stato entusiasta di dire che è stato realizzato interamente in Italia.

“L’ho stampato a Brescia e rilegato a Bergamo”, dice. “La copertina è stata realizzata in una minuscola fabbrica utilizzando la tecnica della stampa a caldo. Questo Luigi è dovuto uscire dalla pensione perché era l’unico che poteva usare una macchina di cui nessuno aveva più bisogno. Il mestiere di stampare e rilegare è davvero in Italia, quindi è stato fantastico integrarlo nel lancio del libro.

Il cibo delle isole italiane Rilasciato questa settimana e disponibile per l’acquisto Sito web di Parla. Nel frattempo, goditi una ricetta per una delle varietà di pesto preferite di Parla. Pasta Cu L’Aggia O il pesto alla trapanese.