Questa carne ha la tenerezza irreale di essere avvolta nel fango, stile Stone Age

Di Janelle Davis, CNN. Ricetta di Pino Tremboli, La Colinetta

Preparati a sporcarti le mani e mangiare con il cuore. Uno chef italiano nel sud Italia sta facendo rivivere un antico metodo di cottura che rende l’agnello il più tenero e friabile.

A Marton, paese di montagna della Calabria, l’agricoltore e chef Pino Tremboli avvolge le carni intagliate alle erbe nell’argilla bagnata per sigillare aromi aromatici e deliziosi succhi. Dopo che la carne è cotta e l’argilla si è indurita nel forno, dà alla crosta argillosa un potente colpo per romperla, rivelando la deliziosa carne all’interno.

Questa antica tradizione risale all’età della pietra.

Al Ristorante Tremboli, La Colinetta, Il piatto dell’antica Grecia è uno dei suoi piatti più famosi agnello cotto nell’argilla, È un agnello cotto nell’argilla.

“Ti si scioglie in bocca,” disse Tremboli descrivendo l’agnello.

Durante la seconda stagione diStanley Tucci: Alla ricerca dell’ItaliaTucci visitò il ristorante e dichiarò che l’agnello era delizioso.

Sta crollando”, ha detto Tucci con rabbia.

Montone cotto nell’argilla

(Agnello Cotto nell’Argilla)

Assicurarsi che lo strato di pergamena che separa l’agnello dall’argilla copra completamente la carne; Puoi trovare argilla per la cottura in linea. Lo chef utilizza il prosciutto tremboli del maiale nero calabrese, ma potete sostituire la cotenna o la pancetta. Trova la polvere di buccia d’arancia nei negozi online specializzati.

Per 4-6 porzioni

ingredienti

Cosciotto di agnello intero (circa 3 libbre | 1,5 kg)

1 sterlina | ½ kg di buccia di pancetta o fette sottili

1 spicchio d’aglio, sbucciato e tritato finemente

1 rametto di rosmarino, tritato finemente

4 foglie di alloro

¼ tazza | 55 g di burro non salato, tagliato a pezzetti (circa 1 x 2 cm)

un pizzico di origano secco

un pizzico di polvere d’arancia (qualsiasi polvere di agrumi funziona)

attrezzatura

2 fogli di carta da burro

6 ½ libbre | 3 chilogrammi di argilla da forno

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 250°C (480°F).

2. Tagliare il cosciotto di agnello tagliandolo direttamente verso l’osso e poi rifilandolo in modo che possa essere rimosso insieme alle articolazioni dell’osso. Per facilitare la cottura, tagliate grossolanamente in pezzi di 3 x 9 cm (circa 1 x 3 pollici). Quindi mettiamo la carne su carta da forno e mescoliamo la carne con la cotenna, l’aglio e il rosmarino. Aggiungi le foglie di alloro. Lasciali interi.

3. Cospargere la carne con burro, origano e arancia in polvere. Utilizzando il secondo foglio di pergamena, arrotolare la carne e assicurarsi che tutte le superfici siano coperte.

4. Modella l’argilla attorno allo strato di pergamena, usando un po’ d’acqua per ammorbidirla. Assicurati che si attacchi alla gamba arrotolata.

5. Cuocere la carne in forno a 250°C (480°F) fino a quando l’argilla è soda, circa 3 ore.

6. A cottura ultimata, lasciate riposare la carne per 15 minuti. Quindi, metti il ​​pezzo di argilla cotta su un vassoio e rompilo con un cucchiaio. Rimuovere l’argilla, allentare delicatamente la carta da forno e rimuovere la foglia di alloro. Quindi servire la carne su un piatto grande. Versare i succhi della carne sul piatto.

Questa ricetta è per gentile concessione di Pino Tremboli, chef del Ristorante La Collinetta a Martone, in Italia.

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Foto in alto: A La Collinetta, (da sinistra) Stanley Tucci e la contadina e attivista Annalisa Fiorenza assaggiano un antico piatto di agnello cotto nell’argilla. Per ulteriori ricette e suggerimenti per visitare l’Italia, iscriviti alla newsletter Unlocking Italy di CNN Travel. Aggiungeremo una fetta di Dolce Vita alla tua casella di posta.