Agosto 10, 2022

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Pizzata Pizzeria sta creando una nuova attività a Napoli sul lievito madre

mette la pizza fermentata Pizzata Pizza + antipasti sono su un altro livello. I beneficiari potranno assaporarne il gusto Pizza Pasta per pizza a fermentazione naturale – creata da un processo di fermentazione da tre a cinque giorniA cominciare dalla piacevole apertura di una pizzeria mercoledì al Piper Crossing, dove Airport-Pulling incontra Immokalee Road nel nord di Napoli.

Il sud-ovest della Florida debutta a Pizzata È solo la seconda location per il pluripremiato concept pizzeria, fondato nell’ottobre 2020 a Filadelfia da due nerd della pizza, Vinnie Gallagher e Davide Lubrano, che si sono uniti dopo essersi incontrati a un concorso internazionale di pizza ad Atlantic City.

Dopo recensioni entusiastiche, la piccola pizzeria di Philly velocemente Ho dormito In popolarità e tutto esaurito Fuori Da Pizza diversi giorni. Pizzata Ha una nuova filosofia. Cerchiamo di non usare nulla congelato Facciamo tutto fresco, lo facciamo da soli ” ha detto Lubrano. Hanno dovuto aggiungere una grande unità di refrigerazione per fermentare l’impasto per stare al passo con la domanda. “In questo momento, ci sono ancora alcuni venerdì e sabati in cui potremmo fare il tutto esaurito, ma non succede spesso”, ha detto.

insieme a Logo pizzeria “Crust the Process”, La pasta madre è la base Pizza processo Fare la pasta madre è una scienza.

“Il modo in cui lo facciamo è fare un pre-fermento, che è farina e acqua e un po’ di lievito premiscelato, sia che si tratti di poche ore o 12 ore o 24 ore, è un po’ diverso”, ha detto Gallagher. “Ha molto margine di manovra per decidere che aspetto ha quella preferenza. Faremo quella preferenza il giorno prima, nel nostro caso da 18 ore a 24 ore in anticipo, e poi al mattino faremo prendi quel pre-fermento e mettilo nella planetaria con la farina e l’acqua. Lo useremo per fermentare il nostro impasto”.

Le persone sono più abituate e hanno familiarità con il pane a lievitazione naturale per esperienza diretta durante la pandemia, Gallagher ha detto, notando che tlui è fermentazione Il processo è interrotto Un sacco di carboidrati e zuccheri complessi quindi sono facili da digerire. Aggiunge molto andandoun sacco di sensazione in bocca, cose del genere, quindi a seconda del tipo di pre-brewing che stai usando, puoi ottenere profili di sapore diversi”, ha detto. Come prepararlo, come coltivarlo e come cuocereGiochiamo con molte cose. Al momento stiamo mescolando quattro diversi tipi di farina. Oltre alla nostra pre-fermentazione, l’impasto subisce un lungo processo di maturazione, quindi al momento sono da tre a cinque giorni”.

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Il processo di lavorazione dell’impasto è stato modificato per tenere conto della differenza di clima tra Filadelfia e Napoli. loro sono capaci Per contare su un prodotto più coerente qui. “A Philadelphia le fluttuazioni di temperatura sono al momento tra i 20 e i 30 gradi al giorno. Non usiamo il condizionatore tutto il giorno tutti i giorni perché è un po’ impraticabile quando la temperatura scende e fa freddo. Quindi la temperatura nel negozio di Philly oscilla piuttosto forte “, ha detto Gallagher. “Qui in Florida, fa così caldo che il condizionatore d’aria funziona costantemente, quindi so già che la mia temperatura ambiente è questa, temperatura della farina Questo sarà. Quindi, molte delle variabili qui sono in qualche modo controllate. È davvero carino. In termini di variazione dell’acqua, è uno dei nostri componenti chiave, quindi abbiamo investito in un ottimo sistema di filtraggio dell’acqua per far emergere molta varietà qui”.

Uno dei soci della pizzeria, che viene a Napoli dagli anni ’80 e vuole andare in pensione qui, ha trovato qui delle postazioni commerciali da far controllare alla coppia. “Pensavamo che questo posto avesse del potenziale”, ha detto Lubrano. “Siamo molto fortunati ad essere qui”.

Gallagher e Lubrano hanno entrambi fatto lunghi giri in pizza prima di imbattersi Si sono incontrati nel 2019 quando erano entrambi sul palco contemporaneamente a un concorso di pizza ad Atlantic City.

Il percorso di David era praticamente condannato. La pizza era tanto il suo destino quanto lo era per suo padre, fratelli, zii e cugini. “Mio padre ha avuto un ristorante a Long Island per 20 anni”, ha detto. “Sono nato a New York ma poi sono tornato in Italia a 4 anni per aprire una pizzeria a Napoli”. Mentre suo padre era famoso per tagliare le sue fette di formaggio Philly, il giovane Lubrano è cresciuto facendo i compiti nella cucina di una pizzeria. “Ho iniziato a lavorare lì quando ero molto giovane e mi sono innamorato del lavoro”, ha detto, osservandolo Per me era normale lavorare nel settore della ristorazione dove è cresciuto Monte di Procida, un punto sulla costa nel sud di Napoli, Italia. Lubrano Alla fine è stato un pizzaiolo in Austria, Spagna e New York prima di trasferirsi a Filadelfia.

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Gallagher iniziò a fare la pizza da San Francisco, la patria del pane a lievitazione naturale, e iniziò a fare l’impasto per una pizzeria in stile napoletano. “Producendo 2.000 libbre di impasto al giorno, come 200 o 300 pizze al giorno, puoi ottenere qualcosa di buono molto velocemente”, ha detto Gallagher. “Quindi, ho fatto questo tipo di esperienza pratica e sono appena passato da un profondo buco nella ricerca della conoscenza, quindi ho letto qualsiasi cosa e tutto ciò che potevo ottenere dalla biologia e dalla chimica a ciò che sta succedendo con la pasta alla teoria e tutto il resto genere di cose”.

Dopo che Gallagher ha vinto una gara Rivalità di divisione del Napoli ad Atlantic City, i due parlano e si scambiano numeri. Gallagher si stava appena trasferendo a Philadelphia e Lubrano era a Philadelphia. “Abbiamo iniziato a diventare amici e Ottenere birra e parli ha detto Lubrano. “Volevo riaprire un minimarket e stavo cercando di avviare un camion di cibo. Così, Poiché siamo così appassionati di pizza e ne parliamo sempre, abbiamo pensato di non unire le due e provarla. Grazie a Dio tutto ha funzionato”.

Cercando di re a Napoli sMamma Il processo che hanno a Philadelphia, RÈ appetitoso parte di Pizzata Servirà birra e vino ma non inizialmente. Aggiungeranno questa funzione tra circa un mese. “L’aperitivo è fondamentalmente l’happy hour in italiano”, ha detto Lubrano. “Abbiamo aggiunto una piccola sezione del menu dove ci sono come piccoli morsi: un piatto di olive, un piatto di acciughe o semplicemente una burrata condita con olio al tartufo e un po’ della nostra focaccia fatta in casa. Solo piccole cose. Quando esci dal lavoro E prendi un piccolissimo boccone di birra se non vuoi una torta intera. Perché facciamo una torta da 16 pollici. “

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Pizzatain linea di principio, lui è Italiano parola per Lubrano ha detto che si riuniscono per mangiare la pizza. “Simboleggia semplicemente le persone che si riuniscono per mangiare la pizza e può essere adatto a qualsiasi tipo di occasione”, ha detto. “Fondamentalmente, ogni occasione è una buona occasione per la pizza, è quello che dico sempre”.

Pizza L’elenco include anche un filecirca sei panini, quattro insalate e quattro dolci Fatto in casa spazio È stato il Mangino’s Pizza Bar per molti anni prima che chiudesse ad aprile. la pizza Ha circa 40 seggi complessivi con 16 eliminati sotto A Coperto passerella. Quella corsia di Piper’s Crossing si collega a molti altri ristoranti locali, tra cui Fernandez the Bull Cuban Cafe, Jimmy P’s Burgers & More, Patinella’s Chicken Grill e House of Omelets.

“È come una sala da pranzo”, ha detto Lubrano. “Non siamo in competizione con nessuno qui. Siamo in grado di supportare tutti e tutti qui ci supportano”.

Pizzata, 1201 Piper Boulevard. , Suite 17, aprirà 11:00-20:00 tutti i giorni con piani provvisori per estendere l’orario di lavoro durante stagione.