Amiga Amore
Dopo anni di gestione di un pop-up messicano e di lavoro in alcuni dei migliori ristoranti di New York e Los Angeles, il team di marito e moglie dietro Amiga Amore ha aperto un negozio fisico che fonde le loro culture a Highland Park. Quella che era iniziata come una semplice osservazione per Alessandro e Daniele Zica è diventata il loro focus culinario, aggiungendo la masa all’impasto della pasta e unendo origini italiane e messicane.
“Ho visto quanto è simile – come la ricotta e la ricotta sono letteralmente le stesse cose, e quanto bene i pomodori sono usati in entrambe le culture”, ha detto Danielle Zica, che lavora come chef ad Amiga Amore. “Quando siamo andati a Roma per visitare suo zio, aveva il peperone verde più sottile e lo stava tagliando con le forbici sulla sua pizza, e io ero tipo, ‘Oh, lo adoro, Teo! ‘” Fammi provare!’ C’erano così tante cose che una volta che ho iniziato a scavare e fare le mie ricerche, è stato come “Oh mio Dio”.
Naturalmente, la loro storia d’amore ruota attorno al cibo. Danielle ha lavorato presso Church & State e Lukshon a Los Angeles prima di trasferirsi a New York City, dove ha cucinato presso Le Bernardin e Modern. Ho conosciuto Alessandro, che prima di trasferirsi a New York aveva lavorato in posizioni di front of house a Londra, in Sardegna e altrove. Chiede il suo aiuto per aprire il suo nuovo ristorante, e quando sua madre fa visita dall’Italia, insegna a Danielle come fare la pasta – e le somiglianze tra le loro culture iniziano a formarsi nella mente di Danielle: uovo in italiano, huevo in spagnolo; Impastare la pasta contro impastare la masa. Tuttavia, le mancavano Los Angeles e l’onnipresente cibo di conforto messicano; Ha fatto spedire a sua madre le sue scatole di hominy e menudo, desiderando ardentemente casa.
Indietro, dopo aver lavorato nei ristoranti e nei ristoranti di Los Angeles, hanno avviato Amiga Amore nel 2018 come pop-up con un breve menu di circa sei voci. Questo mese hanno rilevato un’ex officina di riparazione di jeans e gioielli e l’hanno trasformata in un ristorante per i loro nuovi piatti esclusivi, con sentori di sapore messicano, italiano e techno.
L’insalata Nobres – una caprese con nopales, sale di ibisco e stracciatella fatta in casa – e l’insalata Elote Agnolotti, con il suo tagine fatto in casa e limone essiccato, erano i primi preferiti dai fan. Appare nel menu, così come la huitlacoche cacio e pepe stagionale con mais carbonizzato importato da Oaxaca con pepe di Sichuan, un’influenza diretta, dice Danielle, sul suo tempo a Lucchón. “Per quanto sia messicano, è anche il luogo in cui ho viaggiato, dove sono stato e tutti i ristoranti in cui ho lavorato e acquisito conoscenza”.
I nuovi piatti includono braciole di maiale fritte con guscio di tortilla. panzerotti (pizza fritta); e il Tonnato tostada servito su pasta fritta con coriandolo invece di una tortilla. In futuro, si aspettano di aggiungere oggetti più intricati e alcuni vengono serviti con contorni, come il versamento al tavolo: “Non riesco a togliermi la Michelin”, dice Danielle.
Il brunch dovrebbe essere lanciato a giugno con piatti come i chilaquiles, un tater tot burrito con carnitas brasate alla Perroni e un grande raviolo alla carbonara ripieno di ricotta e birria Benedict.
Il programma birra e vino, con particolare attenzione ai vini messicani, italiani e californiani, deve ancora essere lanciato, ma il ristorante ha aperto con una gamma di bevande analcoliche come il pistacchio e un frullato ispirato all’aguachel.
Il pane è stato il primo amore di Danielle, e come tale hanno progettato pasticcini come croissant e conchas al pistacchio per il servizio del brunch, e stanno già cuocendo la gamma di pane del ristorante che unisce anche le due culture. Anche la loro selezione di caffè è a tema, servendo un espresso italiano mentre al Café de Ola il caffè è prodotto da una piccola operazione familiare a Oaxaca (si fa strada anche nel tiramisù).
Amiga Amore offre posti a sedere al coperto e all’aperto il mercoledì e il giovedì dalle 17:00 alle 21:30, il venerdì dalle 17:00 alle 22:30 e il sabato dalle 16:00 alle 22:30.
5668 York Boulevard. Los Angeles, (323) 739-0894, www.amigaamorela.com
barbar
Un moderno ristorante indiano specializzato in cocktail ispirati a Bollywood è ora aperto in centro con osso buko di rana pescatrice tandoori, pollo al burro al peperoncino, chaat di patate dolci, tacos di anatra del Kashmir e altro ancora. Baar Baar ha aperto per la prima volta a New York City nel 2017 e questo mese ha lanciato una versione di Los Angeles dallo chef-proprietario Sujan Sarkar nell’ex spazio Faith & Flower alla base del complesso di appartamenti Watermarke Tower. Con cocktail ispirati a vecchi e nuovi classici di Bollywood, il programma di bevande offre increspature come l’Hera Pheri, che prende il nome dalla serie comica, con chutney di guava, mezcal e liquore all’arancia, e l’RRR – che prende il nome dal recente blockbuster internazionale di SS Rajamouli – con crema al cacao, rinfreschi al cioccolato e caffè e un lavaggio al latte, il tutto realizzato da dietro un bancone alto circa 50 piedi. Il menu di Sarkar comprende salumi, piccoli piatti e opzioni più grandi, tra cui nihar arrosto di agnello, funghi saltati in padella con risotto sanchokhi e graffette di paneer con chutney di peperoni rossi e una miriade di altre salse fatte in casa. Bar Il bar è aperto dal martedì alla domenica dalle 17:00 alle 23:00
705 W, 9th Street, Los Angeles, (213) 266-8989, www.baarbaarla.com
Piano cucina
Una catena di ristoranti vegani in rapida espansione apre la sua prima sede a Los Angeles questa settimana, segnando il primo ristorante messicano del marchio. Planta Cocina è la nuova filiale newyorkese di Planta, fondata nel 2016, che lancia il 25 maggio a Marina del Rey con un menu latino che include anguria per ahi in tacos, anacardi e mozzarella di latte per queso fundido e cuori di palma per granchio in tostada . Alcuni dei piatti distintivi (e non latini) del co-fondatore ed executive chef David Lee si possono trovare anche nel ristorante di quasi 6.000 piedi quadrati, tra cui le mafaldine in salsa verde; udon con crema di funghi e tartufo grattugiato; cavatelli di mais con arbol di peperoncino; Pizza vegetariana Nigiri ispirata a Oaxaca con crema di pistacchio e chorizo di patate; Tofu e lattuga shiitake con citronella e spaghetti di riso. Planta Cocina offre anche una sezione robata, che Lee afferma di sperare di mettere in risalto i prodotti coltivati localmente, oltre a dolci come pane di mais, sundaes Horchata e tres leches al frutto della passione. Sono disponibili cocktail, vino, birra e una vasta gamma di intrugli analcolici. Planta Cocina è aperto dal lunedì al mercoledì dalle 16:00 alle 22:00, dal giovedì al venerdì dalle 16:00 alle 23:00, il sabato dalle 11:00 alle 23:00 e la domenica dalle 11:00 alle 22:00.
4625 Admiralty Way, Suite 104, Marina del Rey, (310) 362-7730, plantrestaurants.com
diviso
Espelette, un nuovo ristorante nel Waldorf-Astoria Beverly Hills, si ispira al sud della Francia, alla Spagna, all’Italia e oltre. Il menu dello chef Steve Benjamin, che è anche il direttore culinario dell’hotel, include l’omonimo ristorante, i peperoni spezzati, che possono essere trovati in piatti come il tonno con olio di pomodori secchi o il caviale con uova strapazzate e panna fresca. Altri articoli includono sogliola di Dover, costolette di agnello alla griglia, petto di manzo, carciofi interi con salsa di senape, pollo alla griglia in salsa di tom e pappardelle alla carbonara, oltre a una serie di bistecche e frutti di mare alla griglia. Il programma del vino mette in risalto i viticoltori della regione del Golfo di Biscaglia. Espelette si trova nell’ex spazio di Jean-Georges al piano terra ed è aperto tutti i giorni per colazione dalle 7:00 alle 11:00 e cena dal martedì al sabato dalle 17:30 alle 22:00
9850 Wilshire Blvd. , Beverly Hills, (310) 860-6666, www.waldorfastoriabeverlyhills.com/dining/espelette
Broad Street Oyster Company
Uno dei migliori locali di pesce di Los Angeles si sta espandendo e la sua prossima tappa è la fine dell’Huntington Beach Pier. Broad Street Oyster Co. di Malibu – con avamposti a Grand Central Market, Smorgasburg LA, Santa Barbara e presto San Francisco – porta involtini di aragosta, ostriche e ostriche fritte, fish and chips, vini naturali e altro nello spazio del ristorante che Ruby’s Diner ha mantenuto per quasi 30 anni. La versione moderna del fondatore Chris Tompkins della classica baracca di pesce californiana dovrebbe aprire quest’estate a Surf City e può ospitare più di 100 ospiti.
1 Main Street, Suite 1, Huntington Beach, broadstreetoyster.com
CVT Soft realizzato internamente
Per anni, i fan di CVT Soft Serve hanno dovuto seguire il proprietario Joe Nicchi e i suoi tre camion marroni e crema in giro per Los Angeles per assaggiare i suoi dolci nostalgici. A partire da questo mese, i fan possono semplicemente andare al supermercato per metterlo nel congelatore. Jeff Bezos è diventato il primo cliente domestico di CVT quando ha installato una macchina appositamente per la manutenzione del prodotto Nicchi, ma i nuovi sacchetti per congelatore di Gelson e altri luoghi pianificati non richiederanno una macchina. Nicchi ha lavorato con scienziati del cibo per ricreare il sapore del suo amato prodotto trovato nei camion dei gelati. Ci sono voluti anni, ma alla fine ci sono riusciti. “Ho detto, ‘Ragazzi, dobbiamo fare in modo che questa mamma sia amichevole a Los Angeles'”, ha detto. “Tutto è naturale, anche gli stabilizzanti sono naturali”. , dopo essere stato leggermente ammorbidito, il prodotto può essere spremuto e mangiato senza utensili.CVT è anche noto per i suoi morbidi vortici di cioccolato, vaniglia e latticini della California, così come la sua politica di addebitare influencer – o chiunque altro chieda un favore gratuito in cambio di un post sui social media O qualsiasi altra forma di scambio senza contanti: raddoppia il costo dell’articolo; non preoccuparti di chiedere le borse soft serve gratuite.
De Buena Planta viene rilanciato
Dopo la chiusura temporanea per l’inverno, il ristorante messicano in stile fabbrica De Buena Planta di Silver Lake è tornato con un nuovo focus. Ora noto come De Buena Planta Garden Club + Mezcaleria, il progetto del team dietro Butcher’s Daughter è più un bar che un ristorante, con nuovi cocktail di Dave Purcell (NoMad, Winston House) e un componente “garden club” che consente agli ospiti di fare acquisti il verde in offerta intorno al cortile. I due mondi si uniscono in cocktail a base di erbe coltivate in terrazza, come il Green Goddess, con un gin infuso di piselli condito con sedano, poblano, limone e aneto. Il loro menu è limitato ma si concentra ancora su piatti vegetariani e vegani come quesadillas con formaggio Oaxacan e fiori di zucca in tortillas di mais blu fatte in casa. Il bar interno di La Casita è una mezcalería dedicata al concetto. Il De Buena Planta Garden Club + Mezcaleria è aperto giovedì e venerdì dalle 16:00 a mezzanotte e sabato e domenica da mezzogiorno a mezzanotte. La Casita è aperta dal giovedì alla domenica dalle 18:00 fino a tardi.
2815 W. Sunset Boulevard, Los Angeles, debuenaplanta.us
Questa storia è originariamente apparsa Times di Los Angeles.
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