Perché è così difficile trovare una buona pizza surgelata?

Dal 1962, quando era un uomo d’affari di Minneapolis Rosa Totino Presentalo agli acquirenti americani e la pizza surgelata è stata lo spuntino dopo la scuola, il modo più veloce per cenare e l’esca di mezzanotte come ultima risorsa.

Ma negli ultimi cinque anni, la pizza surgelata è diventata qualcosa di molto diverso: un pezzo di arte culinaria, un autentico sapore d’Italia, un’associazione con pizzerie animate come Roberta A Bushwick e Brooklyn e La nostra pizza a Los Angeles e Dallas.

Vendita di alimenti surgelati rosa Durante l’epidemia, secondo IRI e altre società di ricerche di mercato, promuovendo marchi premium prodotti in serie come Talia di Napoli E Tabella 87e ha spinto anche la pizza più tradizionale lungo il corridoio del congelatore.

La sfida della pizza è cuocere ogni ingrediente per raggiungere la deliziosa vetta tutto in una volta. Quando aggiungi ghiaccio e spedizione nell’equazione, diventa ancora più complicato. La mozzarella fresca diventa grumosa, i pomodori si seccano e le bucce diventano mollicce.

La nuova tecnologia di congelamento e l’accesso conveniente alla spedizione espressa hanno reso possibili più opzioni per scivolare nei congelatori. Ma non escono da fabbriche di alimenti surgelati di proprietà di giganti del settore come Nestlé o Reach. Queste nuove torte sono cotte a legna o carbone, tirate a mano e realizzate con ingredienti biologici e italiani.

Quello che manca di stravaganza da a Tombstone Roadhouse Double Down Deluxe Caricato Pizza, si sforzano di compensare semplicità e qualità. Come un frappuccino Starbucks e un doppio espresso, dicono i produttori, c’è un tempo e un posto per ciascuno.

Chris Bianco Cuoco e proprietario Pizze Bianche a FeniceE Non offriva nemmeno cibo da asporto o consegna fino alla pandemia. Ora congela e spedisce le torte direttamente dal suo ristorante tramite un servizio di consegna online goldbelly. “La sopravvivenza è un interessante catalizzatore per il cambiamento”, ha affermato il signor Bianco, un noto uomo della purezza che utilizza farine ricavate da cereali rinnovabili, mozzarella biologica e pomodori biologici.

“È una pizza che gioca a una velocità diversa”, ha detto delle sue torte surgelate. “Penso che possiamo mangiare cose migliori progettate per velocità, praticità e prelibatezza.”

Antonio Mangieri, Fondatore Una Pizza Napolitana A Manhattan, dice di aver preparato ogni pallina di pasta per pizza che ha servito nei 30 anni in cui è stato nel settore. Ma nel 2017 ha intrapreso una nuova missione: creare pizze surgelate che soddisfacessero i suoi standard – cotte a legna, a lenta lievitazione, realizzate con ingredienti completamente naturali e tutti italiani – ma realizzate quasi interamente con l’automazione.

Negli Stati Uniti, i pancake sono prodotti industrialmente da aziende come DiGirno E Il Barone Rosso Progettato per la surgelazione con impasti, additivi e formaggi fusi. Le croste sono impregnate di zucchero e olio, la pasta è cotta con poca carne, e la salsa e il formaggio sono cotti crudi, per essere cotti in forno.

Per fornai come il signor Mangieri, questo ignora completamente la natura fondamentale della pizza: la lenta e naturale lievitazione dell’impasto e il calore elevato del forno per unire gli ingredienti e carbonizzare la crosta.

Il signor Mangieri alla fine ha trovato una fabbrica nel nord Italia con forni a legna per produrre le sue torte surgelate, che vende con il nome Genio della Pizza. Ma i dirigenti della fabbrica erano infastiditi dalle sue regole rigide e dall’impasto appiccicoso, che causavano affari. Mangieri, un tifoso di Formula 1 che conosceva la sede della Ferrari, fiore all’occhiello della zona, era lì vicino, ha pregato la fabbrica della pizza di pensare alla sua pizza come un motore Ferrari di nuova generazione.

“Se non ci sforziamo di essere migliori, perché ci alziamo la mattina?” Egli ha detto.

Il congelamento rapido è essenziale per preservare il gusto, l’aroma e la consistenza, soprattutto per i prodotti realizzati con ingredienti non lavorati. Una volta confinata nelle fabbriche, la tecnologia di refrigerazione ora ha un ingombro molto ridotto ed è disponibile per le catene di pizzerie a prezzi relativamente ragionevoli.

Quando l’epidemia ha temporaneamente bloccato i cinque popolari Pizza Delfino Ristoranti Nella Bay Area, i proprietari, Craig e Annie Stoll, hanno iniziato a prendere ordini online per pizze surgelate, preparare e congelare torte da soli e trasportare carichi di frigoriferi a igloo ai punti di consegna lungo la strada. Ciò che ha salvato l’azienda, ha detto Stoll, è stato il congelatore che hanno acquistato per $ 15.000.

Ora è possibile ordinare pizze surgelate da alcune delle migliori pizzerie del paese, direttamente o tramite Goldbelly.

Ma non è economico: tre torte margherite surgelate della Pizzeria Delfina, una delle preferite di quattro dipendenti del New York Times Food and Cooking In una nuova degustazione di pizza alla cieca, al costo di $ 104,95 inclusa la spedizione Goldbelly. Quattro torte della Pizzeria Bianco costano $ 129,95, o circa $ 32,50 per torta. (La stessa pizza costa $ 20 nella pizzeria originale di Phoenix e $ 24 nel negozio di Los Angeles aperto l’anno scorso.)

Ma i prezzi per le pizze prodotte appositamente per il corridoio congelatore dei negozi di alimentari sono più competitivi. Table 87, Roberta’s, Talia di Napoli e Genio Della Pizza fanno tutti pagare circa $ 11 per una pizza da 14 pollici che teoricamente serve tre persone, anche se due sembrano realistiche e una è del tutto possibile.

Fare il Genio Della Pizza in Italia mantiene basso il prezzo, ha detto Mangieri, perché gli ingredienti pesanti come la mozzarella di bufala e i pomodorini in scatola sono disponibili sfusi e non devi viaggiare negli Stati Uniti.

Elly Truesdell, che fornisce consulenza e investe in piccole aziende alimentari attraverso il suo fondo di capitale di rischio nuova tariffaEra il direttore dei nuovi prodotti Mercato di cibi integrali 10 anni fa, durante quello che lei chiama “Frozen Passage Premium”.

Sebbene i prodotti surgelati premium rimangano più costosi delle loro controparti tradizionali come DiGiorno’s, ha affermato, offrono un’esperienza guidata dallo chef che è più economica che andare al ristorante.

Quando Roberta’s e Table 87 si sono avventurati nel mercato nazionale, l’attrattiva visiva della pizza, il patrimonio del ristorante e gli ingredienti non trasformati erano così distinti dai loro concorrenti che gli acquirenti hanno trovato i prodotti irresistibili, ha detto la signora Truesdale.

L’obiettivo principale della pizza surgelata è diventare mainstream. La pizza occupa più spazio nei congelatori dei supermercati rispetto a qualsiasi altro prodotto, ad eccezione del gelato, ed è difficile inserire un nuovo prodotto in quello spazio.

Un modo per ottenere un posto è distinguersi dalla concorrenza. Tom Cucco, ristoratore di lunga data di Brooklyn, ha iniziato con un sogno ben preciso: aprire una pizzeria che vende pizza al taglio nel forno a carbone. (Notoriamente, le vecchie pizzerie di New York come Totòno E John’s di Bleecker Street. Giovanni in Bleecker Street Fa torte intere solo su ordinazione.) Ha aperto il tavolo 87 a Brooklyn nel 2012 e ha guadagnato un seguito per i suoi margarita.

Suo figlio, Robert, ha detto che nessuno, tranne suo padre, pensava che vendere fette surgelate confezionate singolarmente fosse una buona idea. Nonostante l’affare generato da lui eiaculare sul programmaVasca degli squaliLe fette alla fine fallirono e ora sono vendute da Walmart, Wegmans e Whole Foods, un’invidiabile tripletta al dettaglio.

Oltre alle richieste della pandemia, molti produttori attribuiscono a Joe Ariel, fondatore di Goldbelly, il merito di aver superato gli ultimi ostacoli della vendita e della spedizione di pizza surgelata. L’azienda, che gestisce gli ordini e le spedizioni per quasi 1.000 aziende alimentari negli Stati Uniti, invia membri del suo team di logistica e scienza dell’imballaggio per informare ciascun fornitore sulle migliori pratiche per il congelamento.

La pizza è il segmento in più rapida crescita sul sito, anche senza l’aiuto del Super Bowl del 12 febbraio. A seconda dell’estrazione, muffin al pomodoro surgelati da corropolis A Filadelfia o in una catena di pizzerie di St. Louis emo suscettibile di dominare.

“La gente si abbufferà con il gusto di casa”, ha detto il signor Ariel. “Vedere Billy Joel in giardino è ovviamente un’esperienza, ma non ascolterai Spotify.”