Dicembre 7, 2021

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Orecchiette: l’arte della pasta

La scena non potrebbe essere più italiana: una Vespa, lavanderia in fila e donne per strada che fanno la pasta. Per scoprire in quale parte d’Italia, guarda la forma che creano, cioè se riesci a vedere. Le mani di Nunzia Caputo si muovono molto velocemente, quindi abbiamo rallentato il video per vedere la sua orchestra che significa “piccole orecchie”.

È anche noto per le case uniche della pasta pugliese, il trully, e l’orchidea, che prende il nome dagli ulivi, che Kapudo dice di fare da quando aveva sei anni. Per fortuna lei lo vede come più arte che lavoro.

“Vedi questo cambiamento di massa”, ha detto al giornalista Seth Tony, “è magia nelle tue mani”.

Nunzia Caputo fa le orecchiette per le strade di Barry.

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Questa pasta risplende come un tesoro in queste strade dove tante donne fanno oracolo. Kaputo è la quarta generazione della sua famiglia a farlo. Peccato che non abbia un quinto – ha figli. “Gli uomini qui bevono birra; non fanno oracoli”, si lamentò.

“Che peccato!” Tono ha detto.

Elizabeth Minzilli ha scritto libri sul mangiare e sul mangiare in Italia, e lei e sua figlia Sophie offrono ai visitatori viaggi gastronomici della “Settimana in Italia”. A Bari, capoluogo della regione, parcheggiano dove è allestito il kaputo shop (o, meglio, il palco). Il suo spettacolo offre mistero e delizia da capogiro.

“C’è questa ragazza di nome Nuncia, ci andiamo da 20 anni, compriamo il nostro orsito da lei e impariamo davvero come farlo”, ha detto Minchilli.

“Puoi farlo?” tono ha chiesto.

“Ci stiamo registrando?” Lei sorrise.

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“Dentro, dentro casa, sei abituato a vedere la pasta. Perché per strada?”

“La pasta che pensiamo sia la pasta originale è stata essiccata per strada. Hanno usato sole e vento”.

Kaputo ha detto che i passanti una volta hanno chiesto a sua madre se poteva comprare la pasta ed è nata un’impresa.

Ad Angora Pastifio, Michael Fior, a Barry, ha mostrato Fatto come vendere un biglietto valido per tutti: contiamo fino a sette, e se vuole mantenere i suoi clienti, è bene averlo in magazzino, dice a Fio , “Beh, se non hai questo piccolino. Non mangiare oggi.”

“Davvero? Se ne andranno senza l’orchestra della giusta dimensione?”

“Sì!”

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All’Ancora Pastificio, la taglia unica è adatta a tutte le orecchiette.

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Quando qualcuno ha chiesto se avevano bisogno di questo oracolo di dimensioni diverse, Minchilli ha risposto: “Sì! Certo che lo fai!” Ha spiegato che diverse dimensioni vanno con salse diverse.

Tone ha chiesto: “Come si sposa un tipo di pasta con una porzione di Italia?”

“Beh, penso che sia rilevante per ogni regione e ogni città, ha le sue tradizioni”, ha detto. “Lo iniziano con una specie di farina. Lo iniziano con alcune condizioni economiche. Poi hanno ingredienti compatibili con quella pasta. Quindi, al nord, hai più panna e più burro e più formaggio. Al sud hai hanno un po’ più poveri. Quindi, hai più verdure.”

“Come chef nella tua lista di pasta, dove classifichi un biglietto singolo?”

“Aw, non ho intenzione di farlo, non ho intenzione di pesare su questo!” Minchilli sorrise. “Mi piacciono tutte le paste allo stesso modo da tutte le aree!”

Il cibo può anche essere un ingrediente importante nella diplomazia in un paese altamente materializzato.

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Cucino un po’ di farina d’avena.

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Ricetta:


Per maggiori informazioni:


La storia è prodotta da Sabina Castelfranco e Aria Shevalson. Autore: Emanuel Cheeky.


Guarda Programma delle ricette per l’uscita del cibo della “domenica mattina” 2021 Per ulteriori suggerimenti di menu da chef, redattori di libri di cucina, autori di alluvioni e ristoranti e scrittori ed editori presenti nel nostro programma Cucina del New York Times.

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