Mentre gli esperti di cucina discutono sull’idea di lavare il riso, la scienza ha risolto il dibattito già nel Lemberger Zeitung

buona idea ?

Analizzeremo prima le argomentazioni di coloro che rispondono di sì. Il motivo principale per immergere il riso è pulirlo da potenziali impurità e contaminanti. Tradizionalmente, questo sarebbe stato utilizzato per rimuovere eventuali impurità, dagli insetti alle piccole pietre che si sono infilate, ma gli attuali controlli di qualità del prodotto generalmente lo rendono superfluo.

Il principale contaminante che si può trovare nel riso è l’arsenico. Nei paesi più sviluppati dove il riso non costituisce una quantità significativa del nostro apporto dietetico, il problema non è rilevante, ma in alcuni luoghi il riso può essere una fonte relativamente grande di nutrienti come ferro o zinco.

>> Un’azienda tedesca ha un’idea (dubbia) per ridurre l’impronta della birra: venderla in polvere <

Questo elemento compare relativamente frequentemente nel riso che consumiamo e limita la quantità di riso che può essere consigliata per il consumo. Utilizzando come riferimento un recente studio dell’OCU e le restrizioni imposte dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), stimiamo che un adulto di 70 kg possa consumare in modo sano fino a 160 g di riso integrale o 280 g di riso bianco al giorno senza superare la quantità raccomandata limiti per l’arsenico. L’arsenico, presente soprattutto nelle particelle inorganiche, è associato a vari problemi di salute, soprattutto nei giovanissimi, in quanto può portare a problemi di sviluppo. Negli adulti, questo elemento è stato collegato a disturbi della pelle, alla vescica e persino al cancro ai polmoni. Il lavaggio del riso può ridurre la quantità di arsenico nel riso fino al 90%.

Le microplastiche sono il secondo inquinante che possiamo ridurre dando acqua di riso. Uno studio del 2021 ha calcolato che il processo di lavaggio del riso può ridurre il contenuto di microplastica del riso di circa un quarto, con il numero esatto che dipende da fattori come il tipo di riso consumato.

…o male?

Nonostante questo, c’è chi sostiene che non sia una buona idea lavare il riso. Almeno in alcuni casi. Le ragioni in questo caso possono differire in termini di peso.

Il problema più serio con il lavaggio del riso è che potrebbe anche perdere sostanze nutritive. Il secondo argomento contro il lavaggio del riso non è salutare ma ha a che fare con la cottura. Lavare il riso si tradurrà in un po’ di amido. Secondo alcuni cuochi, lavare il riso può essere una buona idea se vuoi del riso sfuso, ma è una cattiva idea se vuoi un riso più appiccicoso.

Il problema con questo argomento è che potrebbe essere sbagliato. Uno studio del 2019 ha rilevato che il lavaggio non influisce in modo significativo sulla consistenza del riso precotto. Il tipo di riso era la variabile che più influenzava il risultato. Come spiega l’esperta di nutrizione Evangeline Manziouris in un articolo su The Conversation, il motivo è che non sono gli amidi che rimangono all’esterno del chicco (amilosio) a dare al riso la sua consistenza appiccicosa, ma un altro tipo di amido, l’amilopectina, che viene dal chicco di riso quando è cotto. .

>> La montagna e il suo orso nascosto devono scomparire dall’emblema di Toblerone: la pressa svizzera per il cioccolato che lo rendeva orgoglioso <

Cosa dice la scienza

Sembra quindi che la scienza tenda a lavare il riso perché non perda le sue qualità (perde alcuni nutrienti, ma questo non deve preoccuparci in generale), mentre questo lavaggio può rendere il riso un prodotto salutare. Soprattutto per coloro che lo consumano relativamente frequentemente o in grandi quantità.

Ci sono altre considerazioni che possono integrare questa domanda. Ad esempio, un altro modo per rimuovere gli ingredienti indesiderati è cuocere il riso con più acqua e poi scartare l’acqua di cottura. Questa tecnologia non solo ridurrà la presenza di arsenico, ma anche la presenza di vari amidi nel riso. Il risultato, ora sì, sarà un riso più morbido.

Tuttavia, la considerazione più importante da tenere sempre presente è che una dieta variata è la soluzione migliore per questo tipo di problema. Una dieta sana ci consentirà di accedere a una varietà di nutrienti da molte fonti, evitando così che i problemi associati a un particolare alimento ci causino problemi a lungo termine.

>> Questo è il momento migliore per dormire secondo la scienza del sonno (e il numero di ore consigliato) <

Questo articolo è stato scritto in collaborazione con i nostri colleghi di Xataka.