Mangia cinque frutta e verdura al giorno, riduci l’assunzione di grassi, zuccheri e sale… Dietro questi messaggi di salute pubblica si nascondono team di ricerca, primo fra tutti quello di Mathilde Tuffer, che dirige Inserm Nutrition Epidemiological Research Team (EREN) dal 2019.
Per questo epidemiologo, la nutrizione è all’incrocio tra salute, politica, ecologia, antropologia o persino arte. “Questa azione quotidiana dice molto su di noi, ed è tutt’altro che banale in termini di salute nostra e del pianeta”.ha detto attraverso Lezione di apertura al Collège de France martedì 11 aprile Di fronte a una casa affollata. Occuperà la cattedra annuale di sanità pubblica lì, creata nel 2018 in collaborazione con Public Health France.
dedicare? Piuttosto un circolo virtuoso. Questo ricercatore di 43 anni ha già ricevuto diversi premi, tra cui Premio Inserm per la ricerca nel 2019 E dopo due anni, Fondazione Bettencourt-Schueller. Con la sua scelta nutrizionale, Mathilde Tuffer combina la conoscenza scientifica con la salute pubblica, due dei suoi interessi.
Il suo team collega tutti i tipi di lavoro epidemiologico, che viene svolto su pazienti, soggetti sani e collabora con team che conducono ricerche su animali, cellule, ecc. Ad oggi, abbiamo pubblicato diverse migliaia di studi su riviste scientifiche, oltre a numerose presentazioni a conferenze internazionali, tra cui un gran numero di pubblicazioni da NutriNet-Salute – Il primo webgroup è stato lanciato nel 2009 e stiamo ancora cercando volontari. »
È la sua squadra (Inserm-Inrae-CNAM-Università Sorbona Paris Nord-Università Paris Cité), annesso al Centro di Ricerca in Epidemiologia e Statistica (Cress), che ha mostrato per la prima volta nel 2018 possibili legami tra alimenti ultra-trasformati (AUT) e il rischio di varie malattie come il cancro, le malattie cardiovascolari, i sintomi depressivi o il diabete. Piatti pronti, torte, salse… Le TUE che invadono gli scaffali dei supermercati sono costituite da ingredienti di origine industriale, come oli idrogenati, maltodestrine (zucchero prodotto dall’idrolisi dell’amido o dell’amido) e altri esaltatori di sapidità. Da allora, altri studi hanno confermato questi risultati. Infine, il Programma nazionale per una sana alimentazione (PNNS) raccomanda di ridurre il consumo di TUE.
Il ricercatore vuole andare oltre. Sul mercato europeo sono presenti più di trecento additivi, tra edulcoranti e nitriti. La nostra differenza da Statistici, nutrizionisti e informatici fanno un lavoro enorme per scoprire gli additivi presenti negli alimenti, verificare la conformità con le informazioni sulla confezione, integrare decine di migliaia di dati di composizione provenienti da varie fonti e correlarli con i dati di consumo del gruppo NutriNet-Santé , allo studio delle associazioni con il rischio di malattia.Dettagli nutrizionisti.
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