Martino Pulitz rivela come preparare a casa i perfetti cannoli italiani

Martino Pulitto è l’executive chef del Cuisina Porto, uno dei migliori ristoranti italiani di Sydney situato al The Star.

È approdato al The Morning Show per mostrare a Larry e Kylie come diventare un perfetto intenditore, uno dei dessert più deliziosi che si scambieranno mai durante lo Stars Intelligence Food Festival.

Guarda il video sopra della dimostrazione e continua a leggere la ricetta

Porto Connolly Food

Ricetta per 10 persone

cose richieste

Impasto

• 250 g di farina 00
• 30 g di zucchero semolato
• 50 g di burro
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d’uovo
• 50 ml di marsala
• 5 gr finemente salato
• 5 gr di arancia experience
• 2 g di cannella
• Olio vegetale

Crema di ricotta

• 800 gr di ricotta di manzo
• 400 gr di zucchero a velo
• 60 ml di rum piccante
• Candy Orange
• Pistacchio schiacciato
• Cioccolato fondente schiacciato

Decorare

• Cannella
• Zucchero a velo
• Melissa
• Ciliegia Maracino
• Caramello fondente (cotto a 165 ° C)

Metodo

Crea il guscio dei cannoli

1. Lasciate che il burro si ammorbidisca ma non si sciolga a temperatura ambiente
2. Setacciare la farina con la cannella e il sale
3. Preparare la fontana con la farina su una panca pulita
4. In una ciotola a parte mescolate il burro, lo zucchero, 1 uovo intero e la scorza d’arancia
5. Trasferisci il composto al centro dell’impasto
6. Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza friabile
7. Quindi aggiungere il vino marsala a piacere e impastare per 10 minuti fino a formare la farina
8. Lasciate riposare l’impasto per due ore a temperatura ambiente
9. Stendete la pasta con il mattarello e con un tagliapasta tagliatela a cerchio di 10 cm.
10. Usa una cannula di metallo per avvolgere la pasta intorno al tubo e collega le due estremità usando il tuorlo d’uovo.
11. Friggere la pasta in olio a 170 gradi per un minuto o due fino a doratura e croccante.
12. 1 Rimuovere e posizionare su un pezzo di carta

Crea otturazioni

1. Usando la tua ricotta, mettila in un colino. Mettere un pezzo pulito sopra la ricotta e aggiungere un po ‘di peso alla ricotta – per eliminare l’acqua in eccesso. Assicurati che ciò avvenga con 24 ore di anticipo.
2. Fatto questo, usate una spatola e mescolate con gli altri ingredienti
3. Quando il composto è pronto, aggiungerlo a una busta da tubo e sigillare i cannoli
4. Aggiungi abbellimenti alla fine dei cannoli che hai selezionato

Per ulteriori informazioni su The Stars Intelligence Food Festival, visitare star.com.au.