Novembre 30, 2022

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Le nonne della pasta: cucinano ogni tipo di comfort

“Posso venire anch’io?” Nonne di noodleDice che sta per partire per un altro viaggio in Italia.

“Abbiamo avventure e di solito implicano perdersi o entrare in coma da carboidrati alla fine della settimana perché mangiamo così tanta pasta!”

Naturalmente, non si tratta solo di pasta: Pasta Grannies è sinonimo di ospitalità e comfort e una celebrazione delle conoscenze acquisite nel corso della vita.

Come scrive Benison nel nuovo libro, Palette Di Pasta: Cibo Convenienza“La gioia e la resilienza delle nonne della pasta è fonte di gioia, conforto e ispirazione. Tuttavia, non è gentile. Ecco le donne che ricordano un tempo prima che gli antibiotici diventassero ampiamente disponibili, vivevano durante la seconda guerra mondiale e avevano crescere o nutrirsi prima di essere vengono mangiati… e ancora sorridono. Conoscono il buon cibo, cucinato da zero, nutre non solo il corpo, ma anche le nostre emozioni”.

Queste donne – di campagna, di città, timide, loquaci – condividono di tutto, dai piatti semplici fatti in tutta Italia alle ricette che si trovano solo dove vivono. Pasta arrotolata, tagliata, pasta al forno, pasta dolce, pasta salata, pasta fritta (come la prima ricetta del nuovo libro, Adele’s jatvinRavioli fritti, ripieni di verdure, liguri. Hai l’inizio della primavera [there] – È una ricetta davvero fantastica che puoi fare subito! ‘ dice Bennison quando menzioniamo quanto è bello.)

Date le sfide degli ultimi due anni, le nonne italiane (e il nonno occasionale) che hanno invitato Benison – e quindi noi – nelle loro cucine nei video YouTube di Pasta Granny hanno fornito non solo ispirazione per l’intrattenimento e la cena, ma anche conforto.

“La gente mi ferma per strada e dice: ‘Mi hai aiutato durante la pandemia’”. È sempre bello sentirsi dire che non è lo scopo principale, ma io dico sempre, sai, le persone vengono per la pasta e stanno per le nonne – c’è qualcosa di molto confortante e originale in un ragazzo adorabile che cucina qualcosa di eccezionale”, dice Benison , parlando da Londra prima di Un viaggio in Abruzzo per fotografare più mamme.

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“Quando i tempi si fanno difficili… penso che sia riconoscere che questo passerà, in modo che tu possa restare e fare un passo indietro. Penso personalmente, questo è quello che capisci, queste donne sono arrivate agli anni ’90 e hanno visto il mondo la guerra e la carenza di cibo, e ora c’è l’epidemia. Ci sono riusciti, hanno riconosciuto le difficoltà e il fatto che ci sarebbe l’altra parte è una sorta di aiuto per l’autoregolamentazione, penso”.

Quando Bennison ha aperto il canale nel 2015, voleva scoprire e condividere tutti i diversi tipi di pasta made in Italy, ma l’idea si è evoluta ed è cresciuta, con i suoi video in italiano. n Attira un pubblico fedele e felice in tutto il mondo.

“Non sono professionisti. Lo fanno perché sono generosi e vogliono essere coinvolti, ed è quello che hanno sempre fatto, e penso che le persone si colleghino a questo. E infatti, potresti, sai, immaginare Nonne persiane Sarebbe lo stesso, quel meraviglioso tipo di ospitalità e conforto che ho imparato da queste donne nel corso degli anni.

Il nuovo libro – un sequel del primo Nonne di noodle Inserito nel 2019, presenta ricette ed episodi che sono piaciuti a più di 2 milioni di persone che seguono il canale Pasta Grannies. E mentre c’è ancora molta pasta, ci sono anche altri cibi base confortanti, tra cui riso, pizza e pasticcini (come osserva Benison nel libro, maccheroni Significa pasta in italiano) e dolci.

“Ci sono molti ottimi piatti di riso in questo libro. Uno, per esempio, è Carla rici e tociÈ una delle cose che amo fare, è uno degli standard per la famiglia, in realtà. Ci sono molte regole sul risotto e penso che renda le persone ansiose. Quindi, le persone che hai elencato non le hanno. Nella ricetta rici e toci, preparate semplicemente una casseruola di pollo, eliminate la carne mentre il riso bolle, quindi rimettete la carne alla fine e voilà!

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“L’altro per cui guadagno molto la mia famiglia sono le lasagne agli asparagi. Questo è un ottimo piatto di pasta. Tutte le generazioni lo adorano assolutamente. E se sei a corto di asparagi, puoi montare alcuni piselli per esempio e schiacciarli e quello funziona anche”.

Passiamo a parlare di ricette dolci, tra cui quella in cui i codici QR forniti con ogni ricetta del libro torneranno utili per chi ha voglia di ripetere le pieghe per chiudere Pasta Nonna Maria Tortelli Dulce de Castin Tortilla al forno dolce ripiena di purea di castagne, cioccolato e marmellata, poi immersa nella saba, uno sciroppo d’uva dolce. (Naturalmente, Maria ha molti anni di pratica. Come indica la ricetta in modo rassicurante, la tortilla avrà ancora lo stesso sapore se crei delle forme a forma di mezzaluna e premi i bordi per sigillare.)

“Questa è una specialità romagnola. Vive a Faenza, ed è buffo che arrivi oggi a Londra con la figlia Graziella per fare una dimostrazione per noi. Va bene. È davvero una bella cosa perché può gelare facilmente e puoi fare in anticipo quando c’è un momento noioso a novembre o ogni volta che ne ho voglia. In realtà preferisco che tagliano le torte, oserei dire. “

Una delle ricette del libro può essere dolce o salata (entrambe le versioni, dice il libro, vanno intinte nel buon burro):- schupfnudelnGnocchi di patate dell’Alto Adige arrotolati a mano. “Sì, è carino!” dice Benison.

La stessa Benison non ha imparato a cucinare da sua nonna – “Nonna? Oh, parola mia, no, non mi era permesso entrare in cucina. Ma mia madre era ed è ancora una brava cuoca. Mia madre ha appena festeggiato il suo 90° compleanno. E ci ha preparato cuciniamo in cucina, io e mio fratello, in tenera età”.

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E in questi giorni, Benison sta trasmettendo il suo amore a suo nipote di quattro anni. “Siamo solo nella fase in cui stiamo giocando”.

Il libro riconosce anche che i lettori hanno diversi livelli di abilità e tempo a disposizione per cucinare.

“Questo libro è il libro che spero che le persone si sentano ispirate a realizzare una serie di ricette e non si sentano sopraffatte dall’idea della pasta fresca, perché offriamo anche alternative utilizzando la pasta secca se le persone lo vogliono. Sappiamo che ci saranno solo i fine settimana o quando avrai amici intorno a te preparerai la pasta fresca. Quindi, si tratta di trovare ispirazione e conforto nella lettura di questo libro… e adoriamo il fatto che i codici QR ti riportino al signore della vita reale, potete portarli nella vostra cucina in quel modo”.

Per chi si tuffa nella pasta fatta a mano, la parte anteriore del libro comprende cinque pagine con consigli utili e risposte alle domande più frequenti sulla preparazione della pasta fresca in casa. Nei capitoli seguenti, ogni ricetta racconta un po’ della partecipazione di una donna al suo piatto. Come il canale, è sia cibo che n amerai.

La copertina contiene una citazione dell’attore Stanley Tucci (che una volta disse in un’intervista che Pasta Grannies era il suo programma di cucina preferito): “È caldo e deliziosamente confortante”.

È immediatamente.

Foto da Palette Per Pasta: Cucinare Comoda di Vicki Benison (Hardy Grant Books, prezzo consigliato AU $ 45, disponibile nei negozi a livello nazionale.) Fotografia: Lizzie Mason.

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