La scienza dell’impasto della pizza di successo

La pizza è senza dubbio la regina del fast food. Inoltre ha bisogno di essere cucinato velocemente alla perfezione, con un impasto leggero, dorato e croccante sotto e morbido e arioso all’interno. Questo può essere facilmente ottenuto utilizzando un forno per pizza convenzionale, che può raggiungere una temperatura di 500°C e cuocere una pizza in meno di due minuti. A casa è più complicato, ma ci sono alcuni consigli per fare un’ottima pizza.

Ironia della sorte, è una buona idea pensare alla pizza come un piatto lungo da preparare e iniziare il processo con diversi giorni di anticipo (cosa che so che è difficile da fare quando si ha fretta di addentare una fetta). Lasciare fermentare a lungo l’impasto è vantaggioso per diversi motivi, primo per la formazione della rete glutinica. Quando idratate, le proteine ​​del grano si aggregano per formare lunghi filamenti di glutine. Tuttavia, una solida rete di glutine è essenziale affinché l’impasto possa intrappolare bolle di gas e salire durante la cottura.

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Sam Wong

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