Settembre 25, 2021

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Il vino normale fa bene alla salute?

Questa settimana, il team “Presto a Tavola!” L’enologo Fabrizio Buscella invitato al banchetto. Creatore dell’Inter Wine & Dine Academy e autore prolifico, l’uomo non manca mai di assaporare una buona tazza. Un’occasione per tagliare il padiglione con questo mondo e installarlo sull’ormai immancabile vino naturale. Di cosa stiamo parlando? E fa bene alla salute? Tuffiamoci nel bicchiere!

Torniamo indietro nel tempo alla domanda cruciale, e soffermiamoci nella culla del vino naturale: il Beaujolais. L’esperto spiega che la reazione ai vini tradizionali è iniziata proprio su queste terre una cinquantina di anni fa. La figura custode è Jules Chauvet, liquore e mercante della Romanèche-Torins. Getterà le basi per la vinificazione senza zolfo. Gli si deve anche il famoso bicchiere da gusto, il bicchiere INAO. “Le Chauvet non era un eccentrico, era un grande enologo”. Presto a quest’uomo si sarebbero aggiunti altri vigneti della zona. La famosa band dei 5 Villié-Morgon, sono: Marcel Lapierre, Jean Vuillard, Jean-Paul Thévigne, Guy Breton e Georges Descombs, a cui spesso aggiungiamo Yvonne Mitras di Romansh-Tourins. I grandi nomi del vino, tra cui il poeta e scrittore Guy Debord, hanno detto di loro: “So che nessuna delusione resiste a Morgon a Marcel Lapierre”. Ora sai dove mandare la danza della milza… ma con moderazione, è ovvio!

Vino comune, cosa ci mettiamo dentro?

Chiariamo subito le cose: “Il vino normale è fondamentalmente un vino fatto senza alcun trucco o trucco e, soprattutto, non contiene solfiti, o solo un po’ durante l’imbottigliamento”. È diverso dal vino biologico o dal vino bio? “La viticoltura tradizionale consente l’utilizzo di più di trecento tecniche, coadiuvanti e prodotti per la produzione di vini. A sentire questo numero si cade sempre un po’ dalla sedia, perché le leggende sul vino non ne parlano molto”. E quando un enologo produce vino biologico, il numero di additivi e processi scende a circa 70, per la biodinamica il numero può scendere a sette (o meno per i miei puristi). Si noti inoltre che, ad eccezione delle etichette dei vini ‘solfato’ che non menzionano tutti questi additivi: “Il fatto che questi ‘ingredienti’ non siano menzionati li rende in qualche modo invisibili”. Mi dispiace per Fabrizio. Ma torniamo ai nostri vini naturali “In questo caso non abbiamo nessun additivo, nemmeno uno, se in alcuni casi permettiamo un po’ di zolfo all’imbottigliamento. Questo punto è discusso all’interno della galassia naturale”. Comprendi quindi che il vino normale è l’unico vino che è solo succo d’uva fermentato. Non c’è polvere di prilimbina, medicina segreta o trucco nascosto, come il carbone di vino, il tartrato di potassio o persino l’acido citrico che mettiamo nel vino tradizionale.

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E i fastidiosi mal di testa?

È comune sentire che il mal di testa retrogusto è causato dai solfiti. Mito o realtà? “In effetti, è stato abbastanza discusso, come identifica lo scienziato. Si afferma che i solfiti non siano associati a emicranie o mal di testa, con l’accettazione che il meccanismo dell’emicrania stesso non è stato davvero chiarito”. Si noti, tuttavia, che è stato dimostrato che i solfati possono causare reazioni allergiche (respiratorie o cutanee). Per le persone con intolleranze, può portare a macchie rosse, naso che cola, sintomi simili all’asma o persino disagio vaginale. Sei stato avvertito!

Qual è il gusto in tutto questo?

La questione della salute è evitata, diamo un’occhiata alle caratteristiche gustative di questi vini naturali. “Supponiamo che sia una certa forma di leggerezza. Gli acidi e la mirra sono più pronunciati, e la quercia, se ce n’è una, molto più debole. Allora dobbiamo renderci conto che possono avere dei difetti.” Conosci il famoso fienile o l’esca stabile? Per imparare, sappi che sono causati da un’aberrazione batterica che odora di Belgio, Brettanomyces bruxellensis (di Bruxelles).

Per quanto riguarda le categorie, si registra un leggero progresso con la denominazione: “Vino della Via Naturale”. Si prega di notare che non tutti i viticoltori naturali partecipano all’etichetta.

E le parole di gusto in tutto questo?

Infine, se la degustazione ti tenta, ecco alcuni termini da ricordare. Dovremmo parlare di ammollo (invece di ammollo) (altrimenti andrete per un Fabrizio ritardato), carbonato (piuttosto che carbonato o ammollo carbonato), e fenife (invece di ammollo), quello era facile, avevamo delle scorciatoie. Ora diventa complicato: gargarismi (per divertimento), straight (per natural), rock ‘n’ roll (troppo naturale o molto naturale), succhi tradizionali (fruttati) (malvagi, altri, tradizionali) e per finire, un termine composto: Ordineremo un pet nat (spumante naturale).

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