Qui siamo nel bel mezzo dei giorni da cani dell’estate e abbiamo alcune giornate calde e umide inutile dirlo. Allora, con cosa ti disseti?
Prima di iniziare, solo come promemoria, mentre molti di noi vogliono bevande per adulti in estate per placare la nostra sete collettiva, è molto importante bere acqua perché l’alcol ti disidrata. Il mio consiglio è di sostituire un bicchiere di vino (o qualsiasi bevanda alcolica) con un bicchiere d’acqua, e ti faresti un grande favore.
Ebbene, nella nostra ricerca del vino bianco da bere in quelle calde giornate estive, ci viene in mente il Gavi. Questa regione si trova nella parte sud-orientale della regione Piemonte in Italia. Anche in questo caso, Gavi è la zona, e l’uva Cortez. Questa zona si trova a sud-est di Alessandria ea nord di Genova. Oltre all’attuale città di Jaffe, ci sono altri 12 villaggi più piccoli nell’area. L’etichettatura è un po’ confusa, ma se ne vedete una che recita Gavi di Gavi, può provenire solo dai vigneti del paese di Gavi. Non c’è differenziazione nella qualità del vino chiamato Gavi rispetto al vino chiamato Gavi di Gavi.
Cos’è Gavi?
Il vino ottenuto da queste uve è vino completamente secco. È leggero, fruttato, fresco e di pietra focaia e possiede una fresca acidità dal terreno ricco di minerali della regione. Un ulteriore vantaggio è che di solito è a basso contenuto di alcol, di solito intorno al 12%. Questo è considerato da molti uno dei migliori vini bianchi in Italia e buono a sapersi poiché la maggior parte delle persone identifica il vino rosso con l’Italia, ma ci sono molti ottimi vini bianchi là fuori. Ha un ottimo profumo di fiori, fiori bianchi, limone, mela verde e miele: sembra estate. A volte possono comparire sentori di mandorle. Mentre è meglio godersi il vino in giovane età, è uno che vale una vita, dopo pochi anni. Come vino giovane occasionale, può avere uno spritz, il che, beh, significa solo che la fermentazione non è terminata. A proposito, lo spumante è ottenuto da uve Cortez.
Quali cibi si abbinano bene al vino Gavi?
Veniamo ora ai cibi da abbinare a questo vino. Come tutti sappiamo, le nostre aziende agricole raccolgono i frutti dell’estate. Apparvero le bancarelle lungo la strada, i mercati degli agricoltori affollati. I piatti con le verdure sono l’ideale, ovviamente le insalate, condite leggermente o con la limonata. Funziona bene con erbe fresche e questo uso comune del basilico – il pesto – e il basilico mi vengono in mente ora nel loro pieno splendore. Tutti amiamo il pollo e il Gavi si abbina bene con un piatto arrosto o con una salsa al vino bianco. Molti ristoranti sembrano servire gli antipasti e questo vino è una serratura.
Passando ai nostri amici dell’acquacoltura, Gavi è il complemento perfetto per le nostre ostriche autoctone e, con la diffusione dell’allevamento di ostriche nel Rhode Island, è fin troppo facile godersi questa generosa taglia. Il sushi è un altro piatto di mare che può essere sicuramente abbinato al riso al tonno. La maggior parte dei pesci bianchi andrà bene, specialmente quando sono cotti. Per quanto riguarda i formaggi, uno dei miei preferiti è il Taleggio, fatto con latte di vacca, un formaggio profumato al naso ma delizioso al palato, innaffiato dal Gavi. Inoltre, anche il meraviglioso abbinamento con il formaggio di capra.
Come dovrebbe essere presentato Gavi?
Il Gavi va servito tra i 45 ei 50 gradi. Ora, come tutti sappiamo, il vino a questo caldo ambiente si scalderà abbastanza velocemente, quindi tienilo in un secchiello del ghiaccio e versalo un po’ sopra. Usa anche un bicchiere di Chardonnay per bere.
Quanto costa il vino Gavi?
Una delle cose strane che ho imparato su questo vino quando ero nel settore della ristorazione è che sembra avere un seguito da cult. È stato un vino sotto il radar, ma quando ho lavorato con i menu in diversi ristoranti, ne ho sempre indossato uno con la piena fiducia che avrebbe venduto, e l’ho fatto. Quali compri dopo? Principessa Jaffe era il mio punto di riferimento. Era molto popolare tra gli esperti con una grande qualità e un ottimo prezzo, circa $ 20 in un negozio di confezioni, forse $ 30 in un menu di un ristorante. Qualche altro che dovrebbe essere disponibile è il Marchese di Barolo, di nuovo intorno ai $ 20 al dettaglio forse $ 30 sul menu del ristorante seguito da Pio Cesare che sarebbe di circa $ 33 al dettaglio, forse $ 45 sul menu, e poi il ragazzone – La Scolca Black Label , $ 49 al dettaglio, forse $ 65 sul menu. Tutte queste cose sono nel Rhode Island e come puoi vedere, non romperanno la banca, specialmente nel contesto della qualità. Con l’arrivo dell’estate, non è mai troppo tardi per gustare questo vino adatto all’estate prima che arrivi l’autunno e iniziamo a cambiare la nostra dieta e le scelte di vino.
Gli annunci di servizio pubblico di questo mese. Come sicuramente saprete, l’industria dell’ospitalità è ancora alle prese con una grave carenza di manodopera e con l’imminente immigrazione di alcuni studenti universitari che hanno lavorato, le cose non faranno che peggiorare. Stiamo assistendo a qualcosa che non avrei mai immaginato di vedere, chiudere per un giorno o due, non servire il pranzo, i menu dei ristoranti vengono ridimensionati, ecc. Ora, con il numero di casi di coronavirus in aumento, in cosa ci troviamo? Finora, il nostro governatore non ha imposto alcun “mandato”, e questa è una buona cosa. Ma stanno arrivando, sarebbe una brutta cosa! È una situazione quotidiana e si spera che il picco dei casi abbia raggiunto il picco e si stabilizzi. Lo spero proprio. Ma, nel frattempo, sostieni la nostra meravigliosa comunità di ristoranti, inoltre tutto lo staff sta lavorando per ore e ore per servirti e creare un’ottima esperienza culinaria!
Len Panaggio è un consulente enologico ed ex direttore delle bevande per Newport Harbour Corp. Invia feedback e suggerimenti a [email protected] The Wine Press viene pubblicato ogni mese su The Daily News e online su newportri.com.
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