Dicembre 5, 2022

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Il team di Cucina Migrante celebra il cibo locale e le ‘cene con sconosciuti’

Quando Francesco Poncinetto e Adesa Zeric, fondatori di Cucina Migrante, preparano un pasto per un cliente, non lavorano mai fuori da un menu standard. Ogni pasto è unico dall’altro, a seconda dei gusti del cliente, delle preoccupazioni nutrizionali e di allergia e degli eventuali prodotti freschi che Bonsinetto raccoglie quel giorno da un allevamento locale o da un mercato della carne.

I soci in affari di San Diego non gestiscono un ristorante, almeno non ancora. Gestiscono un’attività fiorente che offre pasti su misura di ispirazione italiana a casa dei clienti, cene pop-up per gruppi di estranei, corsi di cucina, degustazioni di vini alla cieca ed eventi di team building incentrati sul cibo.

Bonsinetto, originario della Sicilia, e Ziric, un rifugiato bosniaco, affermano che il loro obiettivo con Cucina Migrante è incoraggiare gli americani ad abbracciare la tradizione europea di fare del cibo coltivato localmente e di una piacevole cena in comune il fulcro della loro vita.

“Mi piace dare alle persone l’idea che è importante condividere il cibo e un pasto con un amico o uno sconosciuto e non c’è fretta”, ha detto Poncinetto. “Negli Stati Uniti, tutto deve essere veloce. Facciamo esattamente il contrario. Ci piace ispirare le persone a pensare alla cena non come un lavoro ingrato da fare ma come un piacere più grande, dove puoi goderti le conversazioni su un piatto. ” “

Frittata preparata per il prossimo libro di cucina di Cucina Migrant “La felicità è un pomodoro rosso”.

(Per gentile concessione di Valentina Sochi)

Zerek è emigrata a San Diego con la sua famiglia nel 1997 e stava studiando con uno chef specializzato in cucina crudista e vegana quando ha incontrato Poncinetto nel 2016 alla festa del Ringraziamento di un’amica. Bonsinetto era arrivato in città nel 2014 con un contratto di insegnamento di un anno come visiting professor presso la San Diego State University. Ha conseguito un dottorato di ricerca in Food Security, che studia come le persone possono ottenere un accesso affidabile a cibi nutrienti e convenienti. Dopo aver insegnato in giro per il mondo per 25 anni, Poncinito si è detto pronto per un cambiamento e si è innamorato di San Diego e della sua abbondanza di fattorie, mercati degli agricoltori, macellai, pescatori e produttori di cibo artigianale.

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Durante un viaggio di cinque settimane in Sicilia insieme, Poncinetto e Zeric si sono uniti al loro comune amore per il cibo e hanno sviluppato il loro piano aziendale per Cucina Migrante, che avrebbe ricreato le tradizioni europee della cena con estranei nel sud della California. La loro prima festa è stata quella di preparare la cena per la coppia e il loro figlio di 4 anni. Da lì, si sono ampliati per includere cene, corsi di cucina ed eventi aziendali. Poi hanno iniziato a organizzare tour gastronomici locali, come una visita culinaria a una Little Italy o una fattoria locale.

Combinando il background di cucina e istruzione di Bonsinetto con la propensione di Ziric per il marketing e la pianificazione di eventi, hanno iniziato a offrire esperienze culinarie alle persone che risiedono nelle proprietà di Airbnb nel sud della California. La loro attività è esplosa e nel 2018 Airbnb ha scelto Cucina Migrante come fornitore di “esperienze” numero uno negli Stati Uniti. È stato un vantaggio per gli affari fino all’arrivo della pandemia e alla chiusura di tutto.

I fondatori di Cucina Migrante Adisa Ziric e Francesco Bonsinetto nella loro fattoria di San Diego.

I fondatori di Cucina Migrante Adisa Ziric e Francesco Bonsinetto nella loro fattoria di San Diego.

(Per gentile concessione di Valentina Sochi)

Al giorno d’oggi, Cucina Migrante effettua dalle 25 alle 28 prenotazioni al mese, per lo più cene private a domicilio nella contea di San Diego ed eventi di team building aziendali per clienti che hanno incluso la Melinda Gates Foundation, Microsoft e Sony. Per stare al passo con la domanda, hanno assunto una squadra da otto a nove chef e assistenti. Bonsinetto ha detto che lui e Ziric riadattano il loro modello di business ogni sei mesi per rispondere ai cambiamenti del mercato e questo ha mantenuto la loro attività in crescita.

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Il loro prossimo grande progetto è un libro di cucina, “La felicità è un pomodoro rosso”, che conterrà le ricette che hanno creato per i corsi di cucina. Esce a novembre. Hanno anche creato la Linea di Produzione Alimentare Cucina Migrante. Ora stanno vendendo olio d’oliva infuso con pepe e origano calabrese e presto aggiungeranno alcuni prodotti salati artigianali. Il prossimo anno sperano di lanciare tour culinari annuali tra San Diego e la Sicilia.

Il duo è anche in trattative preliminari con un cliente di lunga data per aprire Cucina Migrante a San Diego nel 2023. Se ciò dovesse accadere, ha detto Zyrek, presenterà un menu di ispirazione italiana combinato con l’atmosfera rilassata ed eclettica che sono diventati. noto b.

“Cerchiamo di mostrare ai nostri clienti che la parte più importante della tua giornata dovrebbe essere mangiare e cucinare, e speriamo che tu lo faccia con gli amici, la famiglia e i tuoi vicini”, ha detto Zyrek. “Sì, siamo tutti molto impegnati, ma questo è un bisogno umano fondamentale. Più gioia proviamo per questa necessità fondamentale di nutrirci, più appaganti saranno le nostre vite”.

Per informazioni sugli eventi di Cucina Migrante, visita cucinamigrante.com.