Il sugo sopravvissuto alla guerra dell’Italia alla pasta

Nel 1932, rivista culinaria italiana La Cucina Italiana Hanno assegnato il premio per il miglior sugo per la pasta a uno chef Sogo Marinetti, O la salsa Marinette. La salsa di Said si distingueva non solo per la sua combinazione unica di pistacchi tritati e carciofi fritti nel burro, ma anche per il suo titolo ironico: il controverso poeta Filpo Marinetti, da cui prende il nome la salsa per la pasta, stava in quel momento combattendo per bandire la pasta dall’Italia.

La Cucina ItalianaUmberto Notari, una rivista fondata dal ricco editore fascista Umberto Notari e sua moglie Delia Pavone Notari, ha contribuito a condurre la guerra di Marinetti contro la pasta poco più di un anno fa. Nel numero di dicembre 1930 Marinetti pubblica un dossier Manifesto della cucina del futurodove dichiarava la pasta “una ridicola religione italiana del gusto” e ne chiedeva l’abolizione.

L’articolo era uno dei tanti manifesti futuristici di tendenza fascista pubblicati all’inizio del XX secolo che chiedevano la distruzione del vecchio a favore del nuovo in campi come la poesia, la pittura e il cinema. Insieme ai suoi sostenitori, Marinetti, che fondò il movimento futurista nel 1909, incolpò la tradizione per il declino della posizione globale dell’Italia. I futuristi abbracciarono la tecnologia, la guerra e la mascolinità, mentre denunciavano musei, biblioteche e molti antichi tesori italiani, tra cui la pasta.

Nel dichiarazione futura cucina e 1932 Libro di cucina futuristicoMarinetti ha immaginato un mondo in cui gli italiani assorbissero i nutrienti attraverso le pillole, rendendo l’ora dei pasti una forma di arte performativa arricchita da tecnologia, fragranze e musica. Ha chiesto piatti spesso ridicolmente sperimentali – salame cotto nel caffè e acqua di colonia, per esempio – e l’abolizione della forchetta e del coltello.

Ancora più importante, Marinetti ha definito la pasta la ragione principale dell’arretratezza italiana. “La pasta non va bene per gli italiani”, ha scritto, citando un “professore napoletano molto intelligente” che ha detto che la pasta causava disturbi al pancreas e al fegato, che portavano a “Pigrizia, pessimismo, letargia, nostalgia e neutralità”.

Molti artisti e intellettuali si schierarono dalla parte di Marinetti. “La pasta è come il nostro discorso”, ha detto il critico teatrale fascista Marco Ramberti. “Semplicemente buono per riempirci la bocca.” Il poeta francese Gabriel Odyssey descrisse la pasta come una “dittatura dello stomaco” che richiedeva “un’astuta, lenta ruminazione… Il ritmo riparatore e non serio del pigro.A Genova è stato formato un gruppo di difesa della pasta con l’acronimo PIPA, o “International League Against Pasta” in inglese.

Tra le polemiche sulla pasta, La Cucina Italiana Ha esortato gli italiani a inviare ricette per “la migliore salsa per chilogrammo di Puritas Maccheroni”. Per gentile concessione di Samantha Cornavera

Come si può immaginare, molti italiani non hanno preso di buon occhio la crociata di Marinetti contro la pasta. Nella città dell’Aquila le donne si uniscono per firmare una lettera di protesta in difesa dell’onore dei maccheroni. Il sindaco di Napoli si è espresso a favore dell’amatissimo amido della sua città, dicendo: “Gli angeli del cielo non mangiano altro che vermicelli al pomodoro. Marinetti, un convinto critico del cattolicesimo, ha risposto che l’affermazione del sindaco “perpetua la monotonia poco appetibile del paradiso e La vita degli angeli. rotante La Setimana Modenes “Hanno superato il loro tempo di cottura corretto”, hanno detto Marinetti ei suoi futuri alleati. Il clamore fece sì che la dichiarazione di Marinetti attirasse l’attenzione dei giornali da Londra a Chicago, con titoli come “L’Italia può far cadere gli spaghetti”.

La campagna di Marinetti contro la pasta potrebbe aver avuto un’altra fonte d’ispirazione: il primo ministro e dittatore fascista Benito Mussolini, impegnato a convincere gli italiani ad abbandonare la pasta a favore del riso. Voleva svezzare l’Italia dalle importazioni di grano dall’estero, che stavano diventando sempre più difficili da ottenere tra sanzioni internazionali e un’economia interna sofferente. Il riso cresceva bene nel nord Italia, quindi Mussolini inviò campioni gratuiti di riso in tutto il paese e bombardò gli italiani con propaganda a favore del riso.

Questo numero di La Cucina Italiana Racconta la storia di come Marinetti, la cui immagine è la seconda nella quarta colonna, “fraternizzava con il suo nemico” come giudice del sugo per la pasta. Per gentile concessione di Samantha Cornavera

nel 1931, La Cucina Italiana Si è trovata al centro di questa polemica quando ha ospitato un concorso sponsorizzato dal pastificio italiano Puritasper determinare chi può fare la salsa migliore servita con un chilogrammo di Puritas la pasta. La Cucina Italiana scrive Samantha Cornavera, esperta del primo Novecento Storia culinaria italiana, Per e-mail. Ad aumentare il dramma c’era il fatto che la giuria, proveniente dall’élite culturale italiana, includeva Notaris e l’amico crociato anti-pasta di Marinetti. Cornavera racconta sul suo sito webQuando è arrivato il momento di giudicare la miriade di salse, Marinetti, nel tipico stile delle celebrità, è arrivato in ritardo alla giuria solo per chiedere immediatamente che le salse fossero assaggiate su riso o zuppa invece di spaghetti salati.

Sebbene il concorso abbia attirato migliaia di partecipanti, Marinetti e gli altri giudici hanno scelto un vincitore atteso: Amedeo Bettini, ex chef reale, importante critico gastronomico ed editore di riviste. niente cucina. Bettini ha servito salsa di pomodoro, acciughe, carciofi fritti, prosciutto e granella di pistacchi. Lo chiamò, un po’ a sorpresa, “salsa Marinetti”.

Cornavera ha scritto che il titolo ironico non era “né un insulto né uno scherzo, ma un vero apprezzamento”. Bettini era un astuto commerciante e in Italia negli anni ’30 “era di moda dare alle ricette nomi di personaggi ed eroi nazionali”. Il nome di Marinetti ha aggiunto un’ironica scorta culturale alla salsa, anche se si può dire con certezza che a Marinetti non piaceva l’omonima interpretazione della pasta Puritas, almeno non in pubblico.

Nel tempo, il sugo di Marinetti svanì dalla coscienza pubblica, scrive Cornavera, così come la sua lotta contro Marinetti contro la pasta. Mussolini e Marinetti morirono entrambi negli anni ’40 e durante il boom economico italiano del dopoguerra la pasta divenne più popolare che mai. Oggi Cornavera consiglia di provare lo Shogo Marinetti, innanzitutto, perché è buonissimo. “Quella salsa deliziosa e burrosa, lo scricchiolio del pistacchio e il carciofo fritto”, scrive, e aggiunge, “È anche pieno di storie da raccontare”. E mentre potrebbe far rotolare Marinetti nella tomba, Cornavera assicura che la salsa ha un ottimo sapore sugli spaghetti.

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