Luglio 1, 2022

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Il ristorante dove le vere mamme italiane dominano la cucina

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Jacobo Brisco, CNN

Come molti italiani che vivono all’estero, Peppe Corsaro ha perso la cucina della madre.

Nato in Sicilia, trasferitosi a Londra all’età di sedici anni, iniziò presto a desiderare i sapori e le tradizioni della sua casa, in particolare un chiassoso brunch domenicale, quando le mamme e le nonne preparavano all’aperto cibi preferiti senza tempo, una maratona che poteva facilmente diffondersi nel ore serali. .

Dopo aver guadagnato una carriera nella ristorazione, Corsaro si stava godendo una serata fuori con gli amici quando qualcuno scherzosamente gli suggerì di portare sua madre a cucinare.

L’ho preso molto sul serio.

“Mi sono detto, perché no? Così ho chiamato mia madre e gliel’ho chiesto. Lei ha detto: ‘Verrò domani.'”

così No Mia mamma sembrare. Il ristorante è stato lanciato come pop-up nel 2018, prima di evolversi nella coppia di ristoranti e gastronomie di oggi.

cucinare mamma

La premessa è semplice: vere madri e nonne italiane vengono reclutate da una delle 20 regioni italiane.

Si trasferiscono quindi a Londra per un soggiorno di tre mesi, dove mettono in mostra le proprie ricette tradizionali basate sulla cucina locale, prima di consegnare il cappello da chef a un nuovo battaglione di madri di una regione diversa.

È un luogo interessante, perché il cibo in Italia varia molto a seconda della geografia.

Mentre molti cibi comunemente associati alla cucina italiana – lasagne, tortellini, prosciutto crudo, ragù, parmigiana – provengono tutti dalla stessa regione, l’Emilia Romagna, c’è un’abbondanza di gemme nascoste da scoprire altrove, spesso in luoghi in cui saranno Off il sentiero battuto per la maggior parte dei turisti.

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Nel momento in cui scrivo, La Mia Mamma si concentra sulla Campania e sul Lazio, due regioni contigue nel sud-ovest dell’Italia, e ospita rispettivamente Napoli e Roma.

ricette tradizionali

La cucina laziale è stata protagonista negli ultimi anni, con classici come carbonara, amatriceana e casio e pepe, un piatto di pasta apparentemente semplice, fatto con soli quattro ingredienti, che è infatti uno dei piatti più difficili per la sua lavorazione meticolosa.

Ma la “cucina popolare” della regione comprende anche prelibatezze meno conosciute come la coda alla vaccinara, uno stufato di coda di bue non facile da trovare fuori dal Lazio stesso.

Ogni ristorante ha tre mamme, che vengono mostrate per la prima volta in Italia tramite i social.

“Non stiamo cercando chef professionisti, ma massaie che cucinano per le loro famiglie”, dice Corsaro, aggiungendo che i candidati selezionati vengono poi portati a Londra per una prova, dopodiché ricevono alloggio, tessera di trasferimento e uno stipendio, paragonabile a quello dello chef di Sue.

La maggior parte delle madri, che hanno 60 anni e spesso vanno in pensione, non hanno mai vissuto all’estero prima d’ora.

Tutti portano le proprie ricette e lavorano per garantire che vengano eseguite al meglio con l’aiuto del nostro esperto personale di cucina.

Soggiorno di tre mesi

La loro presenza non è limitata all’elenco; Le cucine sono visibili dalla strada, in modo che i passanti possano guardare le mamme al lavoro, felici di socializzare con gli avventori.

“Li vedi ovunque. Sono sempre in giro, facendo provare alle persone qualunque cosa stiano cucinando. Balleranno anche con gli ospiti”, dice Corsaro.

Tutte le sedi si trovano nel quartiere londinese di Kensington e Chelsea, dove gli italiani sono tra i gruppi più numerosi di residenti stranieri e hanno contribuito a il numero più grande Per i nuovi residenti negli anni precedenti al referendum sulla Brexit nel 2016.

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Finora, nessuna mamma dopo il processo è stata rifiutata e tutte si sono adattate bene alla vita della città di Londra, anche se con alcune modifiche.

dice Anna Fama, madre di Corsaro e madre originaria.

Dopo il suo incarico, ha deciso di restare e ora funge da ambasciatrice per le future madri, aiutandole a stabilirsi.

“Non ho mai lasciato la mamma felice di andarsene, e quelli che se ne sono andati spesso mi chiedono quando torneranno”, dice Fama, aggiungendo che anche se cucinare per 200 persone può diventare frenetico, c’è sempre un’atmosfera rilassata in cucina.

“Se qualcosa va storto, possiamo sempre risolverlo”, dice. “Per me questo non è un lavoro, è la mia casa. Spero di trasmetterlo alle madri”.

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