Il gelato cattivo può essere illegale secondo la nuova legge italiana

Tuttavia, il volume del gelato industriale a volte può raggiungere l’80% dell’aria compressa, che viene pompata nella miscela. I critici dicono che questo significa che i consumatori finiscono per “pagare per l’aria”. Secondo le stime ufficiali, il settore del gelato ha un valore di circa 1 miliardo di euro (1,5 miliardi di dollari) e rappresenta uno dei marchi italiani più forti all’estero.

Secondo Stefano Ferrara, uno dei 50 migliori gelatieri italiani nel menu di insalate enogastronomiche del Gambero Rosso, alcuni di quelli che si definiscono artigiani si trasformano in persone che attraversano la strada.

“Una legge che protegga i consumatori e i veri artigiani sarà vantaggiosa”, ha affermato Ferrara, considerato uno dei gelatieri più innovativi in ​​Italia per la sua ricerca sugli ingredienti naturali di provenienza locale.

Tuttavia, non tutti gli artigiani del gelato concordano sul fatto che la nuova legge affronterà il vero problema.

“Il caso dell’amplificazione del gelato è falso”, dice Alberto Manasse, uno dei Maestri Gelatai di Roma. [gelato masters] E titolare della nota Gelateria dei Gracchi.

“Il pompaggio dell’aria nel gelato è possibile solo utilizzando alcuni ingredienti invece di altri”, ha spiegato Manassi.

“Se guardi la lista degli ingredienti, vedrai che l’ingrediente principale è spesso l’ultimo”, ha detto Manassi, osservando che molti produttori aggiungono un mucchio di additivi chimici, e talvolta non lo riconoscono nemmeno. .

“Se l’ultima cosa che trovi nel gelato alle arachidi sono le arachidi, hai un problema”, ha detto.

Telegraph.co.uk