Novembre 27, 2022

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Il fondatore Giovanni Carl Qualiata, lo chef Zachary Ladner progetta un nuovo ristorante per Little Italy

Cleveland, Ohio – Il leggendario ristoratore di Cleveland Carl Qualiata e lo chef/socio in affari Zachary Ladner stanno sviluppando un nuovo ristorante nel quartiere di Little Italy a Cleveland.

Quagliata è forse meglio conosciuto come l’ideatore del Giovanni Restaurant, uno dei più antichi ristoranti raffinati di Cleveland. Ladner è lo chef da 13 anni. Insieme, i due uomini gestiscono Giovanni’s a Beachwood, Smokin’ Qs a Mayfield e Paloma a Shaker Heights, nonché The Village Butcher e Salumeria a Mayfield Village.

Il ristorante Little Italy, non ancora chiamato, dovrebbe aprire nella primavera del 2023. Occupa il bistrot in mattoni all’angolo tra Murray Hill Road e Edgehill che ha recentemente ospitato Nora’s.

Nei prossimi mesi l’arredamento della sala da pranzo sarà rinnovato e la cucina subirà alcune modifiche. “Dopotutto”, dice Ladner. “Era un ristorante e aveva buone ossa.”

“In genere sappiamo cosa vogliamo fare”, dice Ladner. “Stiamo rappresentando una steakhouse con un’atmosfera italiana”.

Ciò significa, dice, “Avremo un sacco di bistecche, ma non la solita bistecca. Lavoriamo a stretto contatto con la nostra macelleria. Avremo bistecche secche personalizzate che non vedrai da nessun’altra parte”.

“Ad esempio, voglio fare il whisky, il filetto con l’osso invecchiato a secco”, dice. Da 45 a 60 giorni, dice che avrà una personalità burrosa e rovere interessante e diversa. Sta anche progettando una bistecca alle erbe di carne secca.

L’influenza italiana si vedrà nei primi piatti e negli antipasti. “Sarebbero italiani più tradizionalisti, non italoamericani”, spiega. “Sospetto che gli effetti cambieranno stagionalmente. Quando siamo in autunno e in inverno, sospetto che gli effetti saranno il nord Italia. In estate penso alle influenze del sud Italia e della Sicilia”.

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“Voglio creare qualcosa di piccolo e intimo”, dice. Il ristorante può ospitare solo circa 40 persone.

Il nuovo ristorante sarà aperto a cena sei giorni su sette. Ladner rimarrà chef da Giovanni e servirà come chef esecutivo per la nuova sede.

Reporter Paris Wolf è un reporter di vita e cultura Cleveland.com. Ha un interesse speciale per il cibo e la ristorazione. Puoi accedervi su [email protected]. qui Guida ai suoi ultimi post.