Novembre 30, 2022

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I sapori italiani emergono dalle paste creative di New York Chef

Stefano Chechi è uno chef famoso per le sue paste a New York Restauro Ristorante, stella Michelin 2020. Alla domanda su quale sia la sua pasta preferita in cucina, risponde che la domanda è “molto carica”.

Chechi, che è cresciuta in Texas e si è formata in Italia, cita diverse opzioni e dice che il suo umore funziona.

“Quando ho voglia, mi piace cucinare molta pasta al dende del sud Italia – come spaghetti e bucottini – semola infarinata con farina e acqua, tirata a mano”, dice. “A Natale mi piace cucinare lasagne al vapore con sfoglie di pasta fresca e dei deliziosi tartellini su proto”.

Chechi afferma anche di avere “nostalgia per i collariglioni” della pasta ripiena che ha preparato con la nonna e la zia quando ha trascorso l’estate in Sardegna, un’isola nel Mar Mediterraneo a ovest dell’Italia continentale. Molte delle paste nel menu del ristorante si basano sui ricordi di Chechi di cucinare, mangiare o trascorrere del tempo in Italia.

“Facciamo il Tortello Topo – Tortelloni con due ripieni – che ricorda il dardo di Erbuszone che vedi a Reggio Emilia”, dice con un cenno alla città del nord Italia. “Abbiamo una forma molto fredda chiamata girasol. Usiamo pasta nera e pasta gialla, a forma di girasole e granchio ripieno. Sul treno da Modena a Rimini ho visto i campi di girasoli sulla strada per i frutti di mare per gentile concessione del burro Servire con le cipolle.

Regio Emilia si trova nella regione Emilia-Romagna d’Italia ed è una delle migliori zone agricole del paese. Il menu del ristorante mira a celebrare la cucina dell’Emilia-Romagna e il nome del ristorante si traduce in “capofamiglia”, spesso la nonna che tira la pasta a mano.

La zona è speciale per Chechi perché ha trascorso lì l’estate con la sua famiglia dalla seconda elementare. Tortellini ha mangiato al Proto lì con bei ricordi di lui.

“Era uno dei miei ricordi preferiti e nostalgici, quindi, egoisticamente, ho deciso di concentrarmi sulla dieta dell’Emilia-Romagna per riportarmi alla mia infanzia”, ​​dice con un sorriso.

Trascorse anche la sua infanzia a Dallas, non lontano dall’Italia.

“Mio padre era sardo e aveva dell’uva, un fico e un pesco nel nostro cortile a Dallas”, dice Chechi, che si è formato come chef in Italia dal 2013 al 2016. “Siamo sempre stati circondati da amici della mia famiglia dall’Italia e dal Regno Unito, e penso che i fuochi aperti e il fumo siano stati la parte più influente del Texas.

La casa di Chechi è ora a New York City, una zona nota per la cucina tradizionale italiana cucinata in casa. Quali suggerimenti e trucchi può condividere con i cuochi casalinghi che vogliono elevare il loro cibo e la loro pasta al livello migliore?

Ecco i suoi consigli da esperto:

* Conservare sempre la pasta a temperatura ambiente prima di stenderla.

* Ottieni le migliori uova per la tua pasta. Questo può fare la differenza in termini di consistenza, gusto e qualità.

* Cuocete il ragù a lungo e lentamente, e per il ragù più ricco usate dei tagli più economici pieni di gelatina (stinco, mento, collo).

* Conserva il tuo pollo e conservalo nel congelatore.

* Condire l’acqua della pasta con sale marino.

* Usa l’olio d’oliva più delizioso per finire la tua pasta. Se hai una salsa al burro, compra il burro più delizioso.

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