Agosto 12, 2022

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I miei 5 posti preferiti per mangiare la pizza a Napoli, in Italia

La pizza ha una lunga storia a Napoli, in Italia. C’è una leggenda popolare sulla visita della Regina d’Italia nel 1889. La regina Margherita si è fermata in pizzeria. Pizzaiolo (Il pizzaiolo) voleva stupire. Ha disegnato una pizza con i colori di un fresco vitigno italiano: salsa di pomodoro rosso, mozzarella bianca e foglie di basilico verde con olio d’oliva. Fu un grande successo e nacque Pizza Margherita.

Dopo la seconda guerra mondiale, la pizza era un lusso che molti non potevano permettersi. Durante la guerra a Napoli i forni per pizza furono distrutti o demoliti per essere scartati, e la legna era difficile da reperire. Ma c’era molto olio d’oliva. Un’altra tradizione della pizza, la pizza frita, divenne popolare. La pizza fritta è un impasto per pizza fritto in olio bollente e farcito o condito con condimenti.

Vedrai la pizza in tutta Italia oggi, ma la pizza napoletana è in un campionato a parte. È uno dei cibi di strada più popolari del paese. Si stima che gli italiani mangino la pizza almeno una volta alla settimana. posso vedere perché; È un piatto delizioso ed economico.

In una grande città come Napoli non è difficile trovare una pizzeria. Ho parlato con uno chef locale che mi ha consigliato cinque ristoranti come i migliori della città e, naturalmente, li ho provati. Non sono in ordine particolare, ma i visitatori non dovrebbero perderli a Napoli, in Italia.

Fatti essenziali sul napoletano e sulla pizza fritta

La Pizza Napoletana ha uno status speciale dal 2010. Ha la qualifica STG (Patrimonio speciale, o “Garanzia Speciale Tradizionale”), il che significa che gli ingredienti, la forma e la preparazione dell’impasto sono regolati e regolati dalla legge. L’Associazione Verace Pizza Napoletana garantisce un’elevata qualità, che garantisce la qualità della denominazione di pizza napoletana.

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La pizza napoletana inizia con pomodorini San Marzano locali, mozzarella fresca (una) fior di latte O Mozzarella di bufala), basilico e olio extravergine di oliva. Si cuoce nel forno a legna napoletano per pizza per 60-90 secondi. La crosta deve essere sottile, gonfia e ben carbonizzata. Gli ingredienti freschi tendono ad essere acquosi, quindi mangia al ristorante per la migliore esperienza. La pizza viene servita su un piatto e non pre-affettata; Usa coltello e forchetta per affettare o tagliare a dadini e piegare a metà per divertirti.

La pizza fritta è un impasto per pizza che viene fritto e poi farcito o condito. Le dimensioni variano da dischi sporgenti piccoli o grandi a enormi mezzelune che si sovrappongono a un piatto. La forma semitemperata è carica di formaggi e carni a scelta.

1. Antica Pizza Fritta Da Zia Esterina Sorbillo

Questo è Pizza Antica Le vetrine di solito hanno delle file che si estendono fuori dal piccolo negozio in Piazza Trieste e Trento. Opera dal 1935 ed è famosa per la sua tradizionale pizza fritta. Entrando nel negozio, noterai che il pizzaiolo viene preparato fresco su ordinazione e grigliato dietro una vetrata. Gli avventori leggono il menu breve (cinque portate), ordinano e pagano all’interno. Quindi puoi aspettare fuori, sederti a un tavolo o aspettare un po’ vicino al negozio per prendere la tua pizza calda e fritta al volo.

Onestamente, abbiamo provato pura gioia quando abbiamo ricevuto quella calda mezzaluna di bontà. È arrivato in un foglio di carta, così si poteva maneggiare la pizza fritta, che era bruciata (ma non unta) quando è uscita dall’olio. Ne abbiamo diviso uno (dimensione perfetta) perché avevamo programmato di mangiare la pizza tutto il giorno.

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La nostra scelta è tradizionale, ripiena di pomodoro, ricotta, mozzarella affumicata, pepe nero e guanciale di pancetta. Disponibile anche con carne di manzo, salame, prosciutto o vegetariano (solo formaggi). Abbiamo pagato quattro dollari per la nostra pizza fritta ed è stato fantastico. Abbiamo preso una Peroni, una birra chiara italiana da sorseggiare con il nostro pasto.

Pizzaioli al Ristorante Starita

Un pizzaiolo è al lavoro davanti al forno a legna del ristorante Starida

Credito fotografico: Jeanine Consoli

2. Starida

Starita Pizzeria, ma nata come azienda vinicola nel 1901 dal fondatore Alfonso Starita. Sotto Giuseppe Starita negli anni ’40 il locale era una trattoria/pizzeria/frigidoria. Frigidoria è un ristorante specializzato in fritti. Negli anni ’50 divenne popolare come sfondo per un film italiano interpretato da Sophia Loren (protagonista anche pizzaiolo). L’oro di Napoli. Nel film, Loren interpreta una bella pizzaiola adultera.

Il film ha reso il ristorante un punto di riferimento, ma il proprietario della terza generazione Antonio Starita si è concentrato sulla realizzazione di ottime pizze napoletane. Quella tradizione continua ancora oggi con il figlio Giuseppe, quarta generazione della famiglia Starita. Il menu comprende pizza tradizionale napoletana e pizze speciali con una varietà di condimenti, ed è ora disponibile una crosta senza glutine.

Questa pizzeria si trova nel quartiere Materdei ed è molto frequentata. Puoi aspettare un tavolo, ma puoi anche ordinare la pizza; Chiedi loro di tagliarlo per te. Starida è nota per la sua incredibile pizza e per gli antipasti come i fiori di zucca ripieni. I fiori sono tradizionalmente ripieni di ricotta, infarinati e fritti.

Da quando è subentrato, Giuseppe ha continuato la tradizione della pizza fritta. Ha creato una specialità della casa in cui la pizza viene grigliata e poi infornata con il condimento. Abbiamo dovuto provarlo, così abbiamo ordinato una margherita con mozzarella di bufala. Era come una pizza piccola e rotonda, e la crosta era croccante e gonfia allo stesso tempo. La salsa e la mozzarella erano molto fresche e il tocco unico sulla griglia e sulla cottura era fantastico.

La pizza margherita al Da Michele è calda nel forno a legna

La pizza margherita al Da Michele è calda nel forno a legna

Credito fotografico: Jeanine Consoli

3. L’antica Pizzeria Da Michele

Pizzeria da Michele in Via Cesare Sersale è la pizza napoletana più autentica della città. Via Cesare Sersale è la seconda sede dalla sua fondazione nel 1870. Viene chiamato il “Tempio della pizza” ed è l’ambientazione per la scena della pizza con Julia Roberts nel film. Mangia amore prega. La sua foto e le foto di altri personaggi famosi adornano le pareti all’interno.

Quando vai, preparati ad aspettare, ma ne vale la pena. Ti avvicini all’host, gli dai il tuo nome e lui ti dà un biglietto e un tempo di attesa stimato. Se non vedi l’ora di un tavolo, ordina la tua pizza e mangiala in piedi in uno dei tavoli fuori. Qui assaggerete pizze margherita e marinara sapientemente preparate. Non vengono offerti altri tipi di pizza.

Da Michele ha una stella Michelin perché il locale ama la tradizione. Questa azienda familiare di cinque generazioni prende sul serio il suo mestiere. Gli ingredienti provengono dai migliori fornitori campani e le tecniche sono state apprese dal fondatore, Michele Canturo, un maestro pizzaiolo che ha trasmesso quelle abilità ai suoi figli e ai loro figli. Il ristorante produce solo due tipi di pizza napoletana, il che garantisce che la qualità degli ingredienti e le tecniche siano all’altezza degli standard STG. Siamo venuti a pranzo in un giorno feriale e la fila era lunga. Abbiamo ordinato che le torte andassero a mangiare in piedi ai tavoli fuori. Ho guardato all’interno della piccola sala da pranzo e ho visto il forno originale e l’esperto pizzaiolo. Le borse che escono erano fantastiche. Quando abbiamo ottenuto il nostro, ci siamo subito tuffati senza lasciare che le borse rimanessero troppo a lungo. È stato all’altezza del clamore e abbiamo mangiato ogni boccone. Il paradiso della pizza in questo tempio.

Il pizzaiolo Salvatore Olivia a Napoli

Salvatore Olivia fa la pizza marinara in una pizzeria a Napoli.

Credito fotografico: Jeanine Consoli

4. Pizzeria Oliva da Carla e Salvador

Pizzeria Oliva da Carla e Salvador Un locale preferito di fronte alla Basilica di Santa Maria della Salute e vicino alle Catacombe di San Caudioso. L’azienda a conduzione familiare produce una varietà di pizze, comprese le opzioni vegetariane. Salvatore lavora con i suoi due figli adolescenti e insegna loro come fare una torta perfetta.

La Pizzeria Oliva è un ristorante informale con molti posti a sedere. Quando siamo arrivati ​​nel tardo pomeriggio, non c’erano file e Salvatore era dietro il bancone a fare la pizza. Abbiamo deciso di confrontare la versione marinara con quella da Michele e l’abbiamo presa. Una torta alla marinara è composta da pochi ingredienti: pomodori San Marzano freschi schiacciati in una pasta o salsa, olio d’oliva e basilico. Il risultato è stato delizioso e semplice e la crosta era sottile e croccante sulle olive. Non c’è posto dove nascondersi con questa borsa, quindi tutto deve essere perfetto, ed è stato.

Pizza fritta stracciata dalla cucina moderna di Isabella di Sam

Pizza fritta stracciata dalla cucina moderna di Isabella di Sam

Credito fotografico: Jeanine Consoli

5. Pizza Frida Isabella di Sam

Isabella di Sam Diplomato in formazione culinaria nel 1993. Dopo aver lavorato con alcuni dei migliori pizzaioli, ha aperto il suo locale nel 2018. Lui è tradizionale e ha modernizzato la scena tradizionale della pizza napoletana nella sua bottega. Il menu propone un’interpretazione delle classiche pizze fritte e al forno e comprende opzioni vegetariane e vegane. Ha un secondo locale senza glutine.

Isabella impiega principalmente donne nella sua moderna pizzeria. È noto per la sua pizza fritta ripiena e condita, ma fa anche pizze tradizionali. Dovevamo provare la sua stracciata: pizza fritta con prosciutto, stracciatella di bufala e parmigiano su un disco fritto. Abbiamo ordinato una pizza Nerano che includeva crema di zucchine e zucchine arrosto e condita con provolone. Entrambi erano eccezionali e abbiamo apprezzato ogni boccone sublime di questa straordinaria versione dello chef del moderno cibo di strada napoletano.

Suggerimenti per professionisti: Abbiamo visitato Napoli due volte, una durante la settimana e una la domenica. Dato che Napoli è una città vivace durante la settimana, la domenica è un ottimo giorno per passeggiare per le strade e cenare a tuo piacimento.

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