Mangiamo molto. È il nostro lavoro. Quindi fidati di noi quando diciamo che vale la pena lasciare tutto da provare.
Da un panino al pastrami a un’anatra ben preparata, questi pasti ci hanno lasciato senza fiato quest’anno, tanto che noi Ancora bramandoli.
Ecco sei dei migliori piatti che abbiamo avuto nel 2021.
Panino Pastrami al ristorante Makki e Al’s Noshiri, Montclair
è enorme. È grasso. Potrebbe non essere utile per il sistema cardiovascolare. Ma voi che pensate alla salute quando, tra due pezzi di guanciale di segale, viene confezionato per il piacere del vostro palato mezzo chilo di alcuni dei salumi più freschi, freschi e prelibati.
Il panino pastrami maki e al noshiri è buono come il leggendario panino Katz, la prelibatezza ebraica più antica e più antica di New York City?
Chi conosci? che importa? Come dice mia madre yiddish: “Pensa di meno, mangia di più”. C’è saggezza in queste parole.
Per quanto riguarda il sottaceto acido kosher di accompagnamento? Non devi essere ebreo per amarlo. Devi solo amare i sottaceti buoni.
Lui va: 14 Park Street, Montclair; 973-744-7100, mikkiandals.com.
Spostati su Katz:Mikki & Al’s Noshery di Montclair fanno pastrami killer | riconsiderando
Anatra nel cerchio, Faridoon
Ogni piatto al The Circle di Fredon, di proprietà di Brendan Ullmann e Tyler O’Toole, è stato un knockout. Tuttavia, il pezzo di resistenza era il petto d’anatra di Long Island. La carne era così tenera che un bambino senza denti potrebbe mangiarla, seduto in un brodo speziato e finto infuso con basilico tailandese e coriandolo. Ullmann pensa che ciò che lo rende così tenero è lo sfregamento di condimento che riposa sull’anatra dalla mattina fino a quando è tenero quella sera in una padella fresca senza olio ma molto sale.
Sul perché fosse così bello, ha detto: “Abbiamo cercato di capirlo da soli”.
Ho una risposta. Ingredienti buoni e freschi, mani esperte e talento creativo: questa è una ricetta vincente per un cibo dannatamente buono.
Vai: 310 Route 94, Faridoun; 973-862-6410, thecirclerrestaurant.com.
Croquetas a Bodegon, Cliffside Park
Lascia che siano gli spagnoli a trasformare il purè di patate francese fritto noto come crocchette in una meraviglia di tapas chiamata crocchetta di carne Ripieno di ricca besciamella e prosciutto dolce e affumicato.
Lascia che sia lo chef e proprietario Alex Pinheiro a trasformare questo delizioso cibo spagnolo in un pacchetto ancora più delizioso di “prosciutto delizioso”, ha detto Pinheiro, che serve al Bodegon, il suo ottimo ristorante galiziano, che ha anche un piccolo bar con ottimi cocktail .
Pineiro, che è nato e cresciuto a Ridgefield e ha lavorato al ristorante spagnolo Toro, ora è chiuso, e Huertas, entrambi a Manhattan, non riempie una crocchetta con un prosciutto, la riempie con tre. Ha detto che ogni maiale viene scelto perché “rappresenta la confluenza della mia educazione”. (I suoi genitori sono della Galizia.) Tutti e tre sono maiale serrano, la carne riconosciuta a livello mondiale; maiale arrosto “o, come si dice in Spagna, jamon york”, che Pinheiro ricorda con affetto quando visita la regione di suo padre, la Galizia; e Taylor Hamm, l’alimento base della colazione del Jersey.
Li ha messi tutti e tre, ha detto, “nel mio caso preferito”. Provalo; Potrebbe anche diventare il tuo morso preferito.
Lui va: 631 Anderson Ave., Cliffside Park; 856-521-9135, bodegonnj.com.
Pollo arrabbiato a Corto, Jersey City
La filosofia di Corto, un allegro ristorante di quartiere a Jersey City Heights, può essere riassunta dall’adagio meno è meglio: meno confusione, meno ingredienti, più sapore, più delizioso.
Lo chef Matt Moskella, uno chef autodidatta cresciuto nella contea di Morris, utilizza il minor numero possibile di ingredienti per creare i suoi deliziosi piatti italiani acclamati a livello nazionale (Bon Appetit ha definito il suo cibo “fantastico”). Ha detto che gli ingredienti che usa sono i “migliori”.
Ma forse il suo miglior piatto di sempre (anche se la competizione per quel titolo è assurdamente feroce a Corto) è scivolare via dall’osso, dillo a tutti i tuoi amici, divorando ogni boccone di Angry Chicken.
pulcino? Quell’umile uccello che pochi, se non nessuno, considerano una delizia gourmet? È un sogno epicureo che si realizza a Corto.
Cosa lo rende così dannatamente buono?
La risposta di Moskela non dovrebbe essere sorpresa. Inizia usando “pollo della migliore qualità e di alta qualità”, proveniente da una fattoria rurale degli Amish in Pennsylvania, che cuoce in una grande casseruola a fuoco basso per tre ore per fondere, ha detto, “una consistenza umida e inattiva”. Usa solo carne scura – la coscia, ha detto, e la gamba – perché, nelle sue parole, “la carne del petto non si comporterà mai in quel modo”. Ciò significa che si asciugherà. Usa peperoncini secchi, alcuni pomodori, aglio e timo per aggiungere più sapore.
Sebbene il menu cambi frequentemente a Corto, il pollo è presente sin dal primo giorno, insieme a rigatoni, carne e formaggio. La mancanza di pollo rischia di perdere un apprezzabile livello di cottura. Un vero peccato.
Lui va: 507 Palisade Avenue. , Jersey City; 201-420-6290, cortojc.com.
cibo:I 7 migliori piatti del North Jersey finora quest’anno, secondo il nostro food editor
Ostriche Lucky Lemon, DPs, Garfield
DP è un mondo lontano dall’immaginazione. È un dive bar molto amato famoso per – aspettalo – i frutti di mare. Sì, in un adorabile locale di 75 anni dove le luci di Natale non si spengono mai, le pareti sono in finto mattone e la tua bottiglia di vino è tenuta fredda in una brocca di plastica, i piatti di pesce sono davvero buoni. Ostriche? La dozzina di Lucky Lime che ho condiviso con un’amica è arrivata in un vassoio di carta che avrebbe usato per cuocere i biscotti. Ma la padella era ghiacciata, le ostriche così fresche e chi può obiettare sul prezzo: $ 2,50 a testa. Puoi cospargerlo con succo di limone fresco e/o immergerlo nella salsa cocktail di accompagnamento o gustarlo così com’è: salamoia, salato e carnoso.
A proposito: anche i dannati gamberetti sono buoni e solo $ 5,95.
Lui va: 732 dottore del fiume, Garfield; 973-246-7795, dpspub.com.
Tagliatelle al sesamo Uni Carbonara in pasta di ramen, un posto segreto
Lo chef non solo fonde sapientemente la raffinata cucina giapponese con la cucina rustica italiana, ma utilizza i migliori ingredienti: tartufo nero, manzo wagyu A5, pesce kenmede e uova di mare. Quindi scegliere il piatto migliore non è un’impresa facile, non quando la competizione include cavatelli di ricotta in una ciotola di maiale magro, polpette di tonno selvatico incoronate con burro mono e tofu di seta condita con salumi fatti in casa e vellutata pancetta di maiale brasata con porchetta. Ma, forse, forse, la pasta alla carbonara di sesamo ottiene la medaglia d’oro. Questo splendido piatto di pasta che ha una splendida salsa alla carbonara bianca ripiena di formaggio punteggiato di semi di sesamo e guarnita con una crema setosa fatta in casa mi ha quasi fatto piangere, se non avessi sorriso follemente di gioia.
Rivelato il segreto della pasta Ramen:Conosci lo chef e i suoi proprietari, nonché la posizione del nuovo ristorante
Esther Davidowitz è Food Editor di NorthJersey.com. Per saperne di più su dove mangiare e bere, iscriviti oggi e iscriviti al nostro sito Newsletter di North Jersey Eats.
e-mail: [email protected]
Cinguettio: Tweet incorporato
“Difensore dell’alcol. Zombieaholic hardcore. Incluso ad attacchi di apatia. Praticante musicale. Imprenditore pluripremiato.”
More Stories
The Dish: Elenco delle nuove aperture di ristoranti di Pan & Patty, Kaiseki Sushi e Coco’s Nest
Questi Stati membri dell’UE offrono lavoro stagionale ai cittadini di paesi terzi
Le 10 migliori partite di calcio di tutti i tempi