Novembre 30, 2022

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Gelato al cioccolato sano, caramello e cole al cioccolato


Ricetta di Thao Nguyen.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di raffreddamento: 30 minuti in gelatiera o 2 ore in congelatore
Resa: 900 ml (30 once)

  • 140 g (3/4 tazza) di patate dolci, cotte
  • 400 ml (1 lattina) di latte di cocco leggero
  • 235 g (1 14 tazze) di cioccolato fondente
  • 5 ml (1/2 cucchiaino) di estratto naturale di vaniglia
  • 2,5 ml (1/4 cucchiaino) di sale
  • 30 ml (2 cucchiai) di cacao in polvere
  • Sciroppo d’acero, purea di datteri o altro dolcificante (a piacere)

  1. Cuocere le patate dolci in forno a 180°C per 20 minuti o nel microonde per 4 minuti, girandole a metà cottura.
  2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde per 30 secondi, mescolando tra ogni ciclo, finché non si scioglie.
  3. In un frullatore o robot da cucina, frullare tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben amalgamati e raffreddare o mettere in frigo per accelerare il processo.
  4. Sulla gelatiera: programmare la gelatiera sul ciclo gelato e agitare all’ora specificata nel manuale d’uso della gelatiera. Trasferitela in una ciotola e lasciatela per una notte o gustatela subito.
    Senza gelatiera: Trasferite il composto in una ciotola e mettetelo in freezer. Dopo 30 minuti frullate, avendo cura di raschiare i bordi. Ripetere tutte le volte necessarie fino a quando il composto non si indurisce (la consistenza del gelato morbido). Lasciare riposare per una notte.

Nota: se stai usando cioccolato fondente semidolce, puoi omettere l’aggiunta di dolcificante. Se utilizzi cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao (70% o più), puoi addolcirlo con sciroppo d’acero, purea di datteri, zucchero, ecc. In breve, quello che abbiamo a portata di mano!

Le patate dolci sono impercettibili in questa ricetta e con il loro innegabile apporto di beta-carotene (vitamina A), vitamina C e fibre, apportano morbidezza e “crema” al gelato. Puoi facilmente sostituirlo con qualsiasi zucca, ma la zucca o la zucca daranno i migliori risultati.

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Questo gelato zuccherato naturalmente è privo di uova, latticini e, soprattutto, privo di sensi di colpa.

  • 100 g (1/2 tazza) di zucchero
  • 30 g (2 cucchiai) di burro chiarificato o burro
  • 400ml (1 barattolo) di latte di cocco non schiarito (solo la panna, cioè solo la parte solida. Per fare questo mettetela in frigo per una notte)
  • un pizzico di Fleur de Sel o ½ c. Tè al succo di limone a piacere

  1. Mettere lo zucchero e il burro in una casseruola e scaldare a fuoco medio. Mescolare se necessario per evitare punti caldi.
  2. Scaldare in parallelo la crema di cocco dolcemente.
  3. Quando il caramello sarà ambrato, aggiungete delicatamente la crema di cocco e mescolate con le fruste elettriche.
  4. Lasciare a fuoco basso per 5 minuti finché non si addensa. Aggiungere il fleur de sel e il succo di limone se lo si desidera.
  5. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare.

Nota: gli utensili puliti sono la chiave del successo.

  • 25 g (3 cucchiai) di cacao
  • 45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d’acero
  • 15 ml (1 cucchiaio) di acqua

Amalgamare il tutto con una frusta.