Dicembre 4, 2022

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Esplorare le culture attraverso la cucina ebraica d’Italia

Recensione del ricettario di Cucina Alla Giudia.

Preso da Cucinare Alla Gyudia Benedetta Jasmine Gutta (Libri d’artigianato). Copyright © 2022. Foto di Ray Kachadorian.

L’ambientazione che ho conosciuto per la prima volta è stata il nuovissimo ricettario di Benedetta Jasmine Gutta, Cooking Alla Giudia: una celebrazione del cibo ebraico italiano, non avrebbe potuto essere più perfetto. Mi sono seduto a un tavolo ben arredato all’interno del Lolita’s Carmel: un ristorante kosher, tradizionale italiano nel quartiere ebraico di Milano, in Italia. Avevo ordinato Spaghetti alla milanese, spaghetti alla milanese allo zafferano, quando il mio amico ebreo milanese ha tirato fuori il ricettario da un sacchetto e me lo ha regalato. “Il cibo è un’eredità della nostra eredità”, ha scritto all’interno del libro. “Ma anche esplorare le culture”.

Non c’è modo migliore per esplorare le culture che leggere le pagine del libro di cucina unico di Gutta. Ciò che distingue questo libro di cucina è la storia del cibo e la storia della provenienza di ogni piatto. Non solo Gutta ci introduce alla storia ebraica italiana, ma ci insegna a distinguere i materiali utilizzati in ogni città. Ogni ricetta inizia con una storia: impariamo chi ha fatto il piatto nella storia, per quale occasione ebraica veniva servito il piatto e cosa rappresenta il piatto nelle usanze ebraiche italiane.

Da Milano e Lombardia a Venezia e Veneto, passando per Roma, Firenze e Bologna, questo libro di cucina guida i lettori in un viaggio gastronomico ebraico attraverso le varie regioni d’Italia. Il cibo ebraico italiano esiste da migliaia di anni, ma il patrimonio culinario degli ebrei italiani è ancora in gran parte sconosciuto. Geta fa della sua missione di mantenere viva la cucina ebraica italiana nel corso dei secoli e ricordata non solo dalle vecchie, ma anche dalle generazioni future. Raggiunge questo obiettivo dimostrando quanto l’Italia sia stata parte integrante dello sviluppo del cibo ebraico e del cibo ebraico.

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Guetta spiega che se chiedi a qualcuno in Italia l’origine delle orecchiette, ad esempio, la maggior parte delle persone dirà che proviene dal sud Italia. Un segreto nascosto? 12 giunsero in Italia con ebrei dalla Francia che si stabilirono nell’Italia meridionale.Th secolo Allo stesso modo, ho approfondito il libro di Keta, che ho trovato Riso giallo per Shabbat: Un piatto che svela le origini ebraiche del cibo che ho mangiato a Milano. Ritenuto il precursore del risotto alla milanese (simile agli spaghetti alla milanese), utilizza fili di zafferano giallo invece di formaggio e burro, rendendo il contorno cremoso e perfetto per qualsiasi secondo di carne.

Preso da Cucinare Alla Gyudia Benedetta Jasmine Gutta (Libri d’artigianato). Copyright © 2022. Foto di Ray Kachadorian.

Ogni ricetta accuratamente realizzata è accompagnata da fotografie straordinariamente dettagliate. I lettori vedranno i bordi croccanti e fritti di un carciofo e scopriranno quanto bene la ricetta risulti croccante nella vita reale. I lettori sbaveranno sull’immagine della marinata di zucchine all’aglio e erbe aromatiche, e nella vita reale assorbiranno quel piccante aceto di vino bianco sul piatto. I lettori noteranno il giallo brillante e l’arancione in questo libro di cucina ben studiato e si distingueranno dalla tipica cucina ebraica dell’Europa orientale.

Preso da Cucinare Alla Gyudia Benedetta Jasmine Gutta (Libri d’artigianato). Copyright © 2022. Foto di Ray Kachadorian.

Sebbene le istruzioni della ricetta siano semplici e facili da seguire, i piatti risultanti sono complessi e ben disposti. Ma che ti piaccia cucinare o meno, questo libro di cucina merita una casa in cima al tuo scaffale. Svolge il duplice ruolo di libro di cucina e libro di lettura, rendendolo accessibile a un pubblico diversificato.

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Preso da Cucinare Alla Gyudia Benedetta Jasmine Gutta (Libri d’artigianato). Copyright © 2022. Foto di Ray Kachadorian.

In quanto scrittrice di cibo italiana che da anni si occupa di cibo ebraico italiano, Gutta sa di cosa sta parlando. Ma alla fine c’è una cosa che grida al successo più di ogni altra: il timbro di approvazione di qualcuno della comunità ebraica italiana, ovvero il mio amico, che ha regalato il libro di cucina a qualcun altro. Dentro Un ristorante ebraico italiano. Era un gesto verso un futuro in cui la cucina ebraica italiana sarebbe diventata un punto fermo non solo fuori casa, ma anche nelle cucine di casa.