- Un progetto guidato da ricercatori dell’Università della Bretagna occidentale sta studiando l’appetitoso argomento della muffa negli alimenti.
- Partecipando, il progetto invita le persone a inviare un campione di cibo ammuffito in una raccolta in modo che gli scienziati possano raccogliere una raccolta di muffe.
- Il progetto mira a comprendere meglio la pericolosità di queste muffe e combattere così lo spreco alimentare.
Non sono schizzinosi e apprezzano tutti i tipi di cibo. Nemici ingannatori, le muffe amano invitarsi ai frigoriferi, ai cesti di frutta o ai barattoli di marmellata. Qualcosa che disgusta i consumatori che, in molti casi, entrano subito cibo Ammuffito nella spazzatura. Tuttavia, non tutti i tipi di muffe sono dannosi e danno sapore anche a certi tipi di formaggio, come il Roquefort. Anche queste piccole macchie nere o verdastre poco appetitose non sono tutte velenose. Possiamo mangiarli allora? Basta tagliare la parte ammuffita e mangiare il resto? O buttare via tutto?
Nel tentativo di rispondere a tutte queste domande, è appena stato lanciato dai team un progetto finanziato dall’Agenzia nazionale per la ricerca dell’Università della Bretagna occidentale, con sede a Brest. Chiamato Mynion, mira a “colmare una lacuna nella conoscenza scientifica delle muffe”, secondo Monica Cotton, istruttrice e ricercatrice presso il Laboratorio di biodiversità microbica ed ecologia dell’Università, che guida il progetto.
Raccogli 500 cibo avariato dalle case
Per saperne di più su questo fungo che scompone il cibo e ne modifica il gusto e l’aspetto, gli scienziati hanno bisogno del tuo aiuto. In origine, il progetto intendeva essere collaborativo. Pertanto, tutti sono invitati a inviare cibo ammuffito al gruppo di ricerca, in modo che formino una vera e propria collezione di muffe. ” Devi solo registrartiRispondi a un questionario per animali domestici e al nostro inviato in un kit che è stato per quattro giorni un prelèvement d’un aliment moisi trouvé chez soi », dettaglio Kimberley Girardon, laboratoire d’economie et de gestion de l’Ouest, che sera charge de collection .
Entro la fine dell’anno, gli scienziati sperano di raccogliere 500 alimenti avariati dalle famiglie. “Accettiamo tutti gli stampi”, sorride Kimberly Girardon. Che si tratti di frutta, latticini, prodotti da forno, marmellate o salsicce secche. »
Lotta allo spreco alimentare
Una volta raccolte, i ricercatori studieranno poi queste muffe in grande dettaglio. Un ambizioso progetto quadriennale. “Vogliamo davvero identificare quali alimenti sono più suscettibili alla muffa e imparare come i consumatori reagiscono ai prodotti ammuffiti”, conferma Monica Cotton. Il business si concentrerà anche sulla componente sanitaria. “Sappiamo che alcune muffe sono pericolose perché producono micotossine”, afferma il ricercatore. Stiamo ora cercando di scoprire se è probabile che queste micotossine vengano trasferite agli alimenti e in che misura comportino rischi per la salute. »
Ci sono molte domande che rimangono senza risposta che, a lungo andare, illumineranno il grande pubblico sulla serietà di questi stampi. “Bisogna confrontarsi anche con l’idea del progetto sullo spreco alimentare Impedendo ai consumatori di buttare sistematicamente cibi ammuffiti, definisce Monica Cotton. Per fare ciò, faremo semplici raccomandazioni, tenendo conto, ovviamente, dei rischi per la salute. »
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