Giugno 28, 2022

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Celebrando il cibo ebraico in Italia

L’autrice di libri di cucina di Benedetta, Jasmine Guetta, si è unita allo spettacolo per condividere due ricette dal suo libro “Cucinare tutta Giudia”. # ritwittare

La cucina italiana è varia come le regioni italiane. C’è anche una lunga ma poco conosciuta tradizione della cucina ebraica in Italia.

Nel suo nuovo libro,Cuoco Ala JoudiaBenedita Jasmine Guetta Rende omaggio al patrimonio culinario degli ebrei in Italia.

Si è unita allo spettacolo per condividere alcune ricette del libro!

Concia di zucchine / zucchine fritte in aglio ed erbe aromatiche

A partire dalla primavera e poi fino alla fine dell’estate, le zucchine fritte sono un alimento base nel menu dello Shabbat di ogni famiglia ebrea rumena. Qualsiasi tipo di zucchina funzionerà, ma a Roma la concia è fatta da una speciale zucchina italiana chiamata zucchine rumenee; Sono piccoli e di colore verde chiaro con strisce sottili e chiare e hanno bellissimi fiori. Se non riesci a trovarlo, prova le zucchine persiane o la zucca messicana.

Questo piatto di zucchine fritte marinate viene generalmente preparato, per far amalgamare bene i sapori, e viene servito come antipasto o contorno, ma è anche lo spuntino migliore sopra una croccante pizza Bianca, o racchiuso tra due fette di pane croccante come un ossi .

Servire da 4 a 6 come antipasto o contorno

  • 2¼ libbre (1 kg) di zucchine
  • Olio di semi di girasole o olio di arachidi per friggere
  • 3 spicchi d’aglio tritati finemente
  • Una manciata di foglie di prezzemolo o basilico, o entrambi, tritate finemente (vedi Varianti)
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • Pepe nero appena macinato
  • ½ tazza (120 ml) di aceto di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  1. Tagliate le zucchine per il lungo a fette spesse 6 mm. Le persone discutono sul modo migliore per tagliare le zucchine per questo piatto; Ad alcuni piace tagliare i filetti ad angolo per ottenere degli ovali larghi invece delle strisce. Qualsiasi forma funzionerà purché i filetti abbiano lo stesso spessore.
  2. Se non hai tempo, lascia asciugare le fette di zucchine su una teglia foderata con carta assorbente per alcune ore, finché non perdono un po’ della loro umidità. Se hai fretta, passa subito alla frittura.
  3. Versa circa 5 cm di olio di semi di girasole o di arachidi in una grande casseruola e scaldalo a fuoco medio finché il termometro non indica 180°C. (Puoi usare una friggitrice se preferisci, ma trovo che una casseruola aiuti a trattenere l’olio se bolle troppe.) Puoi testare l’olio facendo cadere un pezzetto di zucchina: se sfrigola bene ma non fa t esplodere troppo, l’olio è pronto.
  4. Lavorando in lotti per evitare l’affollamento, adagiate delicatamente alcune fette di zucchina nella padella, facendo attenzione che siano tutte piatte e non sovrapposte. Friggere una volta per 5 minuti, fino a doratura e quasi marrone. Trasferire le fette su una teglia foderata con carta assorbente da cucina per scolare e continuare a friggere le zucchine in lotti.
  5. Metti un terzo delle zucchine fritte in uno strato in un piatto rettangolare profondo. Cospargere di aglio tritato, erbe aromatiche, sale e condire con pepe a piacere. Ripetere con altri due strati, finendo con un ultimo pizzico di aglio tritato, erbe aromatiche, sale e pepe.
  6. Coprire le zucchine con aceto e olio d’oliva e conservare in frigorifero per almeno 5 ore e fino a 24 ore. Portare a temperatura ambiente per servire.
  7. Gli avanzi si conservano bene in frigorifero, coperti con pellicola o in un contenitore ermetico, per alcuni giorni.
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Differenze

Potete sostituire le melanzane con le zucchine per fare la concia di melanzane.

Alcune ricette di concia contengono prezzemolo, basilico, prezzemolo, basilico e menta. Trova il tuo gruppo preferito!

Colline Montaigne / Pasta di Mandorle

La forma di queste piccole torte di mandorle dovrebbe ricordare il monte Sinai. Vengono generalmente regalati a familiari e amici in un cesto regalo Purim, perché viaggiano bene e durano a lungo.

La ricetta tradizionale delle Montaigne è molto difficile da realizzare, in quanto richiede zucchero cotto fino alla fase del filo interdentale, e non è qualcosa che tutti possono padroneggiare, quindi ho optato per una versione molto più semplice fatta con le uova che Anna Levi Kogoi mi ha insegnato così tanto. anni fa. Vi prometto che nessuno saprà distinguere tra una ricetta classica difficile – che troverete nella barra laterale – e questa moderna.

  • 5¼ tazze (600 g) di farina di mandorle o mandorle tritate finemente
  • 2 tazze (400 g) di zucchero
  • 2 uova grandi (100 g)
  • 2 cucchiai più 2 cucchiaini (40 ml) di liquore, come cognac o altro brandy
  • Frutta candita secca o tritata, per guarnire (facoltativo)
  • colorante alimentare (facoltativo, vedi varianti)
  1. Riscalda il forno a 180°C (350°F). Foderate due teglie con carta da forno.
  2. Versare la farina di mandorle in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero, le uova e il liquore. Mescolare gli ingredienti e impastarli con le mani nella ciotola fino a quando non si uniscono in un impasto morbido.
  3. Stendete dei pezzetti di pasta della dimensione di una noce e modellateli in piccoli mucchietti a forma di montagna o, se preferite, in palline leggermente piatte. Mettiamo piccole creste sulle pentole preparate e le decoriamo con frutta candita o secca, se lo si desidera.
  4. Cuocere i biscotti, una sfoglia alla volta, per 7-10 minuti, finché non saranno dorati sul fondo e asciutti all’esterno. Tiriamo fuori dal forno e lasciamo raffreddare.
  5. Montini si conserva bene in un contenitore ermetico o in un pacchetto di biscotti per un massimo di una settimana.
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Differenze

Montini può essere bianco o colorato. Per i montini marroni, aggiungere all’impasto 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere. Per una versione rosa, aggiungi 1 cucchiaino di liquore al maraschino più un po’ di colorante alimentare rosso. Se vuoi fare un biscotto multicolore, dividi l’impasto in due o tre parti, colora ciascuna parte e unisci le parti di impasto.

Puoi usare questa ricetta per fare la pasta di noci. Sostituire la farina di noci con farina di mandorle e caffè preparato per il liquore.

La pasta di mandorle, composta principalmente da pasta di mandorle, può essere utilizzata anche per la frutta secca ripiena. Datteri, albicocche secche e prugne secche (prugne) ripiene di pasta di mandorle vengono serviti, soprattutto a Venezia, a Pasqua e Tu B’Shvat. Le noci possono anche essere farcite con pasta di mandorle e servite.

Un montene tradizionale a base di zucchero cotto

  • 1¾ tazza (200 g) di farina di mandorle o mandorle tritate finemente
  • ½ tazza meno 1 cucchiaio (100 ml) di acqua
  • 1 tazza (200 g) di zucchero semolato, più altro per arrotolare
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • Frutta secca o candita per guarnire (facoltativo)
  • colorante alimentare (facoltativo, vedi varianti)
  1. Versare la farina di mandorle in una ciotola.
  2. In una piccola casseruola antiaderente, unire l’acqua e lo zucchero e portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero, quindi attaccare un termometro per caramelle sul lato della padella e cuocere fino a quando lo sciroppo di zucchero non raggiunge i 230°F (110°C), la fase del filo. Versare lo sciroppo di zucchero sulla farina di mandorle e mescolare con un cucchiaio resistente al calore, quindi impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
  3. Spolverare sul piano di lavoro lo zucchero a velo, quindi rovesciare la pasta di mandorle sul piano formando un disco piatto. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 12 ore in frigorifero prima di utilizzarla.
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Tratto da “La cucina di Ala Giudea” di Benedita Jasmine Guetta (Libri d’artigianato). Copyright © 2022.

“Cucinare alla Giudia” è un omaggio definitivo alla meravigliosa eredità culinaria degli ebrei in Italia, ancora in gran parte sconosciuta. Dai carciofi romani saltati in padella (carciofi alla giudia) alle sardine veneziane in foto (sardine in agrodolce), agli spaghetti polacchi all’orchidea e alla caponata siciliana, alcuni dei piatti più iconici d’Italia sono di origine ebraica. Ma poco si sa del popolo ebraico in Italia e delle sue tradizioni culinarie. Furono gli ebrei, ad esempio, a insegnare agli italiani a mangiare le melanzane, e così aiutarono a ispirare la classica parmigiana di melanzane e tante altre specialità locali. Con una raccolta di ricette kosher da tutte le regioni d’Italia, comprese molte opzioni vegetariane, vegane e senza glutine, l’autrice Benedetta Jasmine Guetta è in missione per raccontare la storia di come il cibo italiano viene gentrificato, per mantenere queste ricette e per condividere con gli chef di casa i meravigliosi piatti che vengono preparati nelle comunità ebraiche in Italia. Elenchi con specialità regionali italiane sono evidenziati in tutto il libro, insieme a guide brevi e utili alle città italiane con storia ebraica. Il libro mostrerà come incorporare le ricette nei pasti quotidiani e anche nelle tradizioni delle feste.

La produttrice della sezione Susie Wiley. Guarda New Day Northwest 11:00 Days of the Week Day Re 5 e trasmette in diretta su KING5.com. Chiama il nuovo giorno.