Durham – Caroline Otney, proprietaria Sioux Gelato BistrotVuole che la gente sappia che il suo lavoro è ancora nel Sahel.
Il negozio si trova ora a Durham in 9 Madbury Road, Suite 104. In precedenza si trovava a Portsmouth.
La gamma di gusti che puoi trovare sono cappuccino, nocciola al cioccolato, caramello salato, pera Bartlett, banana Foster, rosa lampone, cocco con scaglie di cioccolato, arancia, frutto della passione con cocco tostato, fragola e limone, vaniglia, cioccolato e molti altri.
Otney ci ha lasciato fare i suoi affari e ci ha mostrato come si fa il gelato, spiegando perché secondo lei i sapori del gelato risaltano meglio e hanno un sapore migliore del gelato. Ci auguriamo che il video e le sue risposte a “Taste of Local Questions” vi piacciano:
Di dove sei? Vivo a Newmarket, nel New Hampshire
hai una famiglia? Ho un marito, Joe, che ha un figlio, una figlia, un genero e Simon, che è un nipote di due anni.
Perché hai voluto fare il gelato? In realtà volevo prima aprire una gelateria, e poi ho scoperto che la maggior parte dei gelati li fa da soli! Quindi, ho iniziato a farlo a casa e dopo aver preparato il mio primo lotto di gelato “Bailey’s Chocolate” – e adorandolo! Ho deciso di imparare il processo, la chimica e la varietà di combinazioni di sapori che rendono il gelato artigianale così speciale. All’inizio, fare il gelato era il mezzo per raggiungere i fini, cioè avere la mia gelateria, ma l’apprendimento, la creatività e la soddisfazione che derivano dal fare un trattamento così delizioso è il motivo per cui amo quello che faccio.
Cosa ti ha spinto ad aprire un negozio in riva al mare? Sono stato attratto dalla zona costiera quando ho deciso di aprire il mio negozio a Portsmouth nel 2016. È un posto davvero speciale. E quando il contratto di locazione è scaduto dopo cinque anni, onestamente ho cercato qualcosa di conveniente e mi ci è voluto quasi un anno per trovare il posto giusto. Il destino ha voluto che uno spazio a Durham che avevo richiesto circa un anno fa (e che era già sotto contratto) si è riaperto nella primavera del 2022 e ci sono saltato sopra. Durham è due luoghi in uno: una città universitaria da settembre a maggio e una pittoresca comunità storica durante i mesi estivi. E adoro entrambi! L’energia che senti in una concreta città universitaria. C’è sempre qualcosa da fare! E la comunità di Durham è stata molto accogliente e solidale.
Dove ti sei allenato e per quanto tempo?: Inizialmente ho imparato attraverso la ricerca e per tentativi ed errori quando facevo il gelato a casa. Poi ho seguito un corso all’Università del Gelato per imparare a farlo su larga scala utilizzando attrezzature commerciali. Da questo corso ho ricevuto anche ricette di base che da allora ho modificato per sostituire gli ingredienti sintetici con tutti ingredienti naturali e ridurre significativamente la quantità di zucchero per migliorare la qualità, il gusto e la salubrità dei miei prodotti. Dopo aver lavorato nel settore per 18 mesi, sono andato in Italia e ho seguito un corso a Bologna, che mi ha anche insegnato i dettagli della chimica della produzione del gelato.
Hai lavorato in qualche ristorante precedente? se si dove? Come molti adolescenti, ho lavorato in diversi ristoranti durante gli anni del college, ma non lavoravo davvero nel settore alimentare da decenni prima di entrare nel business del gelato. Quindi, anche se io stesso non ho lavorato ai più alti livelli del settore, sono stato in grado di portare una conoscenza completa di come operano le aziende che è utile quando devi indossare tutti i tuoi cappelli Finanza, Risorse Umane, Marketing, Design, Produzione, Catena di fornitura ecc!
Partecipi a qualche evento della comunità? Aiuto dove posso e dove possibile, ma sono così umiliato dalle straordinarie organizzazioni locali che stanno facendo un ottimo lavoro per l’inclusione, la fame, l’ambiente, ecc. Questo lavoro supera tutti i miei sforzi. Di recente sono stato coinvolto con Best Buddies NH e ospiterò una raccolta fondi ad aprile.
C’è un fatto divertente o interessante che vorresti condividere su di te? Fatto interessante: nella mia precedente carriera, ero coinvolto nell’insegnamento e nella conduzione di iniziative di miglioramento continuo (Lean, Six Sigma) in tutte le organizzazioni. Quindi, naturalmente, ho applicato questo approccio alla mia attività e sono costantemente alla ricerca di modi per fare le cose in modo più efficiente ed efficace e insegnare ai miei dipendenti a fare lo stesso. Curiosità: sono un fanatico del karaoke!
Chi ti ispira? Quando si tratta del lato creativo del lavoro, sono ispirato da nuovi coffee shop e negozi che non hanno paura di correre rischi. È molto importante continuare a sfidare noi stessi. Sono anche ispirato dagli imprenditori, come mia sorella, che hanno superato molti ostacoli difficili nel corso degli anni – perché ci saranno sempre ostacoli – e di conseguenza sono diventati più forti e resilienti.
Gusto più locale:
“Difensore dell’alcol. Zombieaholic hardcore. Incluso ad attacchi di apatia. Praticante musicale. Imprenditore pluripremiato.”
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