Caratteristica: l’Italia adotta le prime regole di etichettatura sugli alimenti a base di insetti

(XINHUA) – ROMA, 1 apr. – L’amato pomodoro, ormai un alimento base della cucina italiana, è stato evitato per anni nelle cucine del Paese.

Importato dalle Americhe fin dal 1500, il pomodoro è stato soprannominato in Italia la “mela avvelenata” e temuto per generazioni anche dopo che è stato dimostrato che era sicuro da mangiare. I pomodori erano ampiamente consumati circa 150 anni fa, quando la pizza divenne popolare.

Potrebbe verificarsi un processo simile nel cibo prodotto con insetti?

I benefici delle diete a base di insetti sono ben documentati: l’allevamento di insetti per il cibo è sostenibile dal punto di vista ambientale; Gli insetti hanno un alto valore nutritivo e possono essere preparati in vari modi. Secondo l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO), circa 2 miliardi di persone mangiano regolarmente insetti.

All’inizio di questo mese, la legge italiana, che consente la vendita di alcuni prodotti a base di insetti nei negozi italiani, ha stabilito linee guida su come devono essere etichettati.

Tuttavia, Carlotta Totaro Fila, fondatrice di Alia Insect Farm a Milano, ha dichiarato a Xinhua: “C’è un problema con quello che io chiamo il ‘fattore schifo’ dietro il consumo di cibi legati agli insetti”.

L’Italia una volta aveva lo stesso problema con pomodori, mais, patate, fagioli e cacao.

Totaro Fila e altri sostenitori del cibo per insetti in Italia usano gli insetti per fare una polvere che viene aggiunta all’impasto tradizionale per fare pane, pasta e pizza. Apporta proteine ​​senza alterare significativamente il gusto del cibo.

“Sai che sono nella lista degli ingredienti per il mix di alimenti, conosci i vantaggi e scegli questo tipo di prodotto solo se lo desideri. Ma non vedi gli insetti”, ha detto Totaro. Fila.

Secondo Carla Severini, professore di scienze e tecnologie alimentari presso l’Università di Foggia in Italia, i benefici nutrizionali e ambientali degli alimenti a base di insetti rendono inevitabile la loro integrazione nella cucina italiana. Tuttavia, ci vorrebbe un “salto culturale” per diventare mainstream, ha detto.

“Ci vogliono circa 22.000 litri di acqua per produrre un chilogrammo di carne bovina”, ha detto Severini a Xinhua. “Gli insetti possono variare parecchio a seconda di quale delle 2.000 specie di insetti coltivati ​​viene utilizzata. Ma al massimo un chilogrammo di proteine ​​degli insetti non richiede più di 150 litri. È una differenza troppo grande per essere ignorata”.

Gli insetti non sono solo ricchi di proteine ​​ma anche di grassi sani, ferro e calcio. Un rapporto della FAO con sede a Roma prevede che in futuro gli insetti d’allevamento svolgeranno un ruolo sempre più importante nelle diete umane e nei mangimi per animali.

Sia Totaro Fila che Severini hanno affermato che, in quanto paese noto per le sue ricchezze gastronomiche, l’Italia potrebbe svolgere un ruolo importante nell’aiutare gli alimenti legati agli insetti a ottenere l’accettazione in Europa e oltre.

Un progetto di ricerca pubblicato all’inizio di questo mese dall’Università di Bergamo vicino a Milano ha rilevato che due consumatori italiani su tre sono disposti a provare alimenti a base di insetti. Totaro Fila lo ha definito un miglioramento “fantastico”.

Nel frattempo, Severini prevede che ci vorranno solo pochi anni prima che gli italiani vedano opzioni a base di insetti nei negozi di alimentari e nei menu dei ristoranti. Prevede che alla fine i prodotti saranno adottati dalla cucina italiana.

“Gli chef italiani sono i più innovativi al mondo”, ha detto. “Vedremo variazioni più inimmaginabili.”

Un ristorante di Milano ha già iniziato a vendere cheeseburger che contengono polvere di insetti a base di grilli, ha detto Fila.

“È davvero un buon cheeseburger e si esauriscono ogni giorno”, ha detto. “Se il gusto è buono, sono sicuro che la gente supererà il ‘fattore schifo’. È solo una questione di tempo.”