British Pie Awards: “Perché punto in alto con il mio Doner Kebab B”

I British Pie Awards di quest’anno sono in corso e, con voci che includono Bacon Cheesecake e Doner Kebab, i giudici affermano che la competizione non è mai stata così diversificata.

Negli ultimi anni, i premi non sono stati senza un margine nel dibattito, dopo che alcuni sorprendenti vincitori hanno vinto.

Quest’anno, gli organizzatori hanno notato una tendenza per una varietà di torte che hanno soprannominato “fusion” – torte con ripieni che tradizionalmente appartengono a un altro menu come doner kebab e bacon cheese.

Con i vincitori annunciati in un secondo momento, la BBC ha parlato con i produttori dietro di loro che sperano di ottenere la loro parte dell’evento.

Jay Jones, 33 anni, è il proprietario di Pietanic, un’azienda di street food con sede a Birmingham.

“Facciamo festival musicali, partite di calcio e altri eventi sportivi come Cheltenham e Aintree”, ha detto. “Abbiamo iniziato a fare eventi pop-up di street food nove anni fa e da lì siamo passati”.

Ha detto che l’azienda è specializzata in torte perché crede che siano un alimento britannico sottovalutato.

“Quando abbiamo iniziato, c’erano molti ristoranti di strada che servivano hamburger e hot dog, ma nessuno preparava torte”, ha detto. “Ma le possibilità sono infinite.”

Jay ha dimostrato che è così con la sua cheesecake al bacon, che viene preparata nell’unità di preparazione della sua azienda in città.

“Ha tutti gli elementi di un hamburger di pancetta in un tortino”, ha detto.

“Abbiamo carne macinata sul fondo, poi pancetta affumicata, pomodoro, mozzarella, formaggio cheddar e sottaceti sopra. I pretzel prendono il posto del pane.

“Quando mangi un morso, puoi vedere gli strati.

“L’anno scorso l’abbiamo portato ai Pie Awards per la prima volta e abbiamo portato a casa le prime tre torte sportive.

“La gente dice ‘cosa diavolo è quello?'” Poi quando spieghi, dicono ‘ha perfettamente senso'”.

Mark Wilkinson ha lavorato come chef per 20 anni prima di fondare Treacle Town Pie, con sede a Macclesfield, nel 2009.

Tra i suoi post di quest’anno c’è il pasticcio di carne all’italiana.

Ha creato la torta nel 2015 su suggerimento di suo figlio, che all’epoca aveva sette anni.

Papà ha detto – Facciamo una torta insolita Ho detto – Giusto – Qual è il tuo cibo preferito? “E quelli erano spaghetti e polpette.”

Adesso ha 16 anni e ama ancora la torta.

“Quando lo apri, senti l’odore dei pomodori, del basilico, hai delle polpette di manzo.

“Quando lo abbiamo in panetteria, è sempre tutto esaurito, il che è fantastico.”

Ha detto di aver partecipato per la prima volta ai premi nel 2014 e di aver vinto l’oro per la torta di carne e la birra.

“Siamo tornati quest’anno per provarlo”, ha detto.

“Puoi mettere quasi tutto insieme in una torta e funziona.

“Non sono una persona da torta, preferisco gli involtini di salsiccia. Ma so che sapore dovrebbe avere la torta e tutti i sapori mescolati.”

Piemaker Alexander Melling ha due voci nel concorso per onorare la sua famiglia.

Alexander, che gestisce Baldy’s Pies con sede a Wigan, sta entrando in un Big Jim – bistecca e torta di cipolle – in memoria di suo padre, morto qualche anno fa.

Nel frattempo, una torta di lasagne della qualità vicina a Mama Joan è dedicata alla “roccia della famiglia”, sua madre.

Ha detto che la torta aveva la salsa di pomodoro di sua madre con sopra un piatto di pasta sbollentata.

Sfoggia anche una besciamella al triplo formaggio, mentre i pezzetti croccanti sopra la lasagna sono replicati con croste di noodle.

Alexander ha detto che Big Jim ha vinto il bronzo ai premi l’anno scorso e spera di fare meglio quest’anno.

“Sembra che dovrebbe essere perché è il compleanno di papà questa settimana”, ha detto.

Callum Nall è lo chef del pub Anne of Cleves di Melton Mowbray, che si trova accanto alla chiesa che ospita i premi della torta.

Ha detto che è stata la prima visita della sua squadra per iscrivere un cervo nella torta della foresta nera ai premi, ma ha pensato che potesse essere abbastanza insolito da vincere.

Ha detto che i sapori della torta sono stati ispirati dai cervi che vivono nelle campagne locali e dai loro habitat e includono cervo, ribes rosso, funghi, ginepro e cioccolato fondente.

“L’abbiamo provato al pub e ha funzionato, è piaciuto a tutti”, ha detto.

“Sa un po’ di torta della Foresta Nera, perché ci sono i frutti di bosco e il cioccolato, ma abbiamo aggiunto la carne di cervo per trasformarla in uno sformato di carne invece che in un dolce.

“Penso che la torta possa riunire una famiglia. Rende felici le persone, tagliando e annusando i sapori”.

WM Frasers Butchers a Stranraer è gestito da William Hall, un negozio in funzione dal 1887.

“È uno dei negozi più antichi di Dumfries e Galway, ma sono nel negozio da 14 anni”, ha detto.

Quest’anno, William parteciperà ai premi con una torta di doner kebab, una prelibatezza che secondo lui sta guadagnando terreno a nord del confine.

“I doner kebab stanno iniziando a diventare una cosa in Scozia, principalmente intorno a Glasgow”, ha detto.

“È una torta da asporto, fondamentalmente.

I doner kebab sono una di quelle cose che ottieni da asporto quando esci la sera.

“Ha la crosta di una torta scozzese, una pasta dura e croccante, ed è una torta che puoi mangiare in viaggio, calda o fredda, che sia durante una partita di calcio o durante la pausa pranzo.”

Ha detto che il suo team produce pasticcini e ripieni in loco.

“È un doner kebab di montone mescolato con erbe e spezie con uno strato di peperoncino”, ha aggiunto.

“È dimostrato che è molto popolare qui – abbiamo avuto persone che sono venute a prenderlo in particolare, e in un caso l’hanno mangiato in macchina e poi sono tornati subito a prenderne un altro”.

Il bisonte non è l’unico ingrediente che attira l’attenzione nella torta di Claire Reed O’Donnell.

Include anche caffè, cumino e tre strati di peperoncino.

Ha detto: “È bisonte in salsa di fagioli chili, il miglior fast food senza tutti gli extra”.

Claire, che è una chef, dimostratrice ed esperta di torte presso Brockleby’s Pies, con sede a Milton, ha affermato di essere stata ispirata a creare la torta – chiamata Ruffalo Buffalo – a causa della presenza di un allevamento di bisonti nel vicino villaggio di Nether Broughton.

“Il bisonte è davvero carne magra, come l’agnello, molto salutare con un gusto delicato”, ha detto.

“È una carne molto delicata, quindi è fantastico sopportare quei colpi dal caldo che abbiamo attraversato.

“Speriamo che vada molto bene.”