Giugno 17, 2021

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A caccia di cibo – Linea di attività indù

* Per sperimentare e apprezzare il foraggiamento nel vero senso del termine, è necessario familiarizzare con i due concetti svedesi “allemansrätten” o “tutti a destra” e “lagom” significano solo la giusta quantità

* Conoscere abbastanza la pianta da non spazzarla via. Se stai raccogliendo di più, sai che dovresti sempre lasciare parte dello stelo nel terreno per produrre spore per il foraggio della prossima stagione.

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Anche se non sono esattamente un introverso, da bambino era molto facile cadere da qualche parte nello spettro delle stranezze. Crescendo, ho avuto un sacco di stranezze. Uno di loro aveva la tendenza ad allontanarsi per trovare il mio “spazio privato” durante le gite di famiglia e le gite scolastiche. Il mio bisogno Garboesque di compagnia è emerso durante le nostre vacanze annuali stagionali nella casa ancestrale della famiglia nel villaggio di Cavelossim nel sud di Goan. Quasi ogni pomeriggio umido, vagavo felice attraverso la fitta foresta che gradualmente si trasformava nel nostro cortile.

Era lì che raccoglievo bacche nere mature, ne mangiavo una manciata e poi mi tingevo i vestiti di un viola chiaro. Alcuni giorni, lanciavo pietre agli alberi di guava nella speranza di privarli di parte della loro ricca taglia. Ma ogni giorno, i miei occhi zelanti e occhialuti erano sempre alla ricerca di quelle piccole colline vulcaniche. Perché è stato lì che ho trovato il mio tesoro della foresta preferito – e naturale!

Chiamato anche Olmei In alcuni dialetti Konkani, questo prezioso fungo – che oggigiorno può essere venduto fino a 1.000 dollari al chilo – appartiene al genere termitomyces. Può essere trovato solo durante la stagione dei monsoni. Di natura assolutamente simbiotica, questo fungo dal sapore divino trova un posto chiave in una rara specie vegana a base di latte di cocco. Homan Curry tra l’altro, coltivato sempre in compagnia di altre creature viventi. In questo caso, termiti. E sì, anche il serpente occasionale, come mi avverte sempre la mia prozia Florey. Ma aveva anche una soluzione semplice a questo: “Assicurati di esibirti tronco di ferro“Mi consiglierai.” Pulisci il termitaio con un ramo frondoso. In questo modo, eventuali serpenti nascosti possono scivolare via, lasciandoti libero di iniziare un raccolto Alice. “

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Ed è così che ho iniziato in un mondo di due temi di grande attualità: ricerca sostenibile e viaggi socialmente distanti. Entrambi mi tengono in buona posizione mentre navigo nella mia vita come scrittrice itinerante di cibo e viaggi durante la pandemia.

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In un recente viaggio in Svezia, ho imparato che per sperimentare e apprezzare il foraggiamento nel senso più vero del termine, è necessario conoscere i due concetti molto interessanti e prettamente svedesi. diritto di accesso pubblico E il Moderare. Il primo, che significa “diritto di pubblico accesso”, si riferisce alla libertà concessa dalla costituzione svedese di vagare e cercare cibo su qualsiasi terra del paese. Tuttavia, viene fornito con una condizione. Moderare, quest’ultimo, significa “la giusta quantità”.

Senza roaming: la raccoglitrice svedese Lena Engelmark Embertsén mette in guardia contro l’eliminazione delle piante durante la raccolta in natura – Tina Crew / Visita la Svezia

Entrambi i termini si sono manifestati magicamente in un pomeriggio autunnale mentre mi trovavo alla ricerca di funghi con uno dei più importanti ricercatori svedesi, Lena Engelmark Embertsén. Un breve viaggio in treno di 90 minuti da Stoccolma mi porta alla fattoria di Högtorp gård Lena nell’idilliaco Sörmland. Qui producono una vasta gamma di oli di abete ottenuti da gemme fresche e raccolte a mano di abete rosso e ginepro. Lo cerca insieme al suo fungo preferito nei boschi e nei prati che circondano la sua vasta proprietà.

“Ci sono pochissimi principi di base per il foraggiamento”, ha spiegato Embertsen, esaminando attentamente il fondo del fungo dell’orecchio legnoso. “L’unico numero uno è il prodotto per mangimi che sai per certo è sicuro.” Quindi, per i funghi, la prima regola è semplice: se la parte superiore e quella inferiore sono dello stesso colore, lasciali così come sono. Solo se si dice che i funghi hanno una superficie bianca e una parte inferiore marrone (e viceversa), sono considerati sicuri per il consumo.

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Sorpresa della foresta: i funghi sono sicuri da consumare solo se i funghi hanno una superficie bianca e una parte inferiore marrone, o viceversa. – Tina Crew / Visita la Svezia

Un’altra regola molto importante, che guida il concetto di lagom, è quella di prenderne quanto serve. “Conosci abbastanza la pianta in modo da non spazzarla via. Quindi, se stai raccogliendo di più, sai che dovresti sempre lasciare parte dello stelo nel terreno per produrre spore per l’alimentazione la prossima stagione”, ha detto Embertsen.

sentiero dei funghi

Parla di spugnole (o gucchis come è noto in India), la mia introduzione a questo fungo a nido d’ape, da riunione di testa, molto costoso (circa 50.000 rupie al chilo) poche settimane fa è stata una coincidenza. Annullato a causa del maltempo, il mio viaggio di rafting mattutino lungo le turbolente acque del fiume Tun a Muri, nell’Uttarakhand, è stato rapidamente sostituito da un’escursione nella fitta foresta di conifere adiacente al nostro campo da un’ottima guida.

Un membro della comunità Van Gujjar – i guardiani de facto della giungla in luoghi come Uttarakhand, Himachal Pradesh e Kashmir – Kabir sapeva tutto ciò che sapeva sugli sfuggenti gucchi. Preferendo i piedi più freschi dell’Himalaya, il gouchi incoltivabile cresce meglio durante i mesi umidi di marzo e aprile. “Si dice che il tuono causi un eccesso di azoto nel terreno che poi porta alla produzione del micelio (la parte vegetativa del fungo) che a sua volta aiuta ad accelerare la germinazione dei gucchi”, mi ha detto Senior mentre cercavamo cibo strada attraverso la manciata.

Di ritorno al campo, rifornito di una grande scorta di gucchi, Kabir li ha fritti brillantemente con burro chiarificato e alcune erbe e spezie locali. Non ho mai assaggiato niente di simile al terroso e carnoso allo stesso tempo.

oro nero

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I tartufi neri sono altrettanto sfuggenti secondo me, sia in termini di gusto che di attrattività del foraggio, (non cioccolato, ma funghi commestibili). Molto prima che il mondo fosse rintanato dalla pandemia, ho viaggiato nel villaggio di montagna di Bagno a Ripoli, appena a sud di Firenze, in Italia. Perdendo il mio prezioso sonno, mi sono iscritto per unirmi a Giulio Pinozzi e al suo cane addestrato Lagotto Romagnolo Eda in una caccia al tartufo mattutina alle 6 del mattino.

Oro Scuro: I tartufi si trovano nei toni del rovere, nocciola, castagno, olmo e pioppo. – Rebecca Marshall

Giulio, uno dei cercatori di tartufi più rispettati d’Italia, conosce questo terreno come le sue tasche. In primo luogo ha ricercato terreni saturi di calce e ben drenati. Poi è andato a prenderlo e a tatuarne un po’. “Questa zona è leggendaria per il suo tartufo nero estivo chiamato Scorzone le cui spore preferiscono riposare in terreni come questo, dove la geologia primaria è gesso o calcare. Troverai tartufi all’ombra di querce, noccioli, castagni, olmi e pioppi. “, ha detto, mentre Ida ha iniziato a scavare il terreno sciolto sotto una giovane quercia che sembra essere stata recentemente raccolta. “Il più delle volte, i tartufi appena piantati si trovano nei luoghi in cui ho guardato l’ultima volta. Ciò è dovuto alle nuove spore di tartufo dei suoi predecessori. Ma non c’è alcuna garanzia di questo. Ecco perché non si può coltivare o coltivare tartufi. “

Il tartufo nobile funk delle dimensioni di un lime che il cane scoprì era ubriaco. Ed è questo stesso indescrivibile fascino per i funghi che non solo fa sì che i tartufi valgano il loro peso in oro, ma valga anche la pena sacrificare ogni secondo della tua mancanza di sonno mattutino per questo!

Raoul Dias è uno scrittore di cibo e viaggi con sede a Mumbai